Дрожджы гэта агульная назва для каля 1500 відаў маленькіх, аднаклетачных грыбоў. Некаторыя дрожджы могуць выклікаць захворванне. Многія, аднак, даюць нам з харчаваннем плюс натуральных інструментаў, якія мы павінны вырабляць некаторыя з нашых любімых страў. Напрыклад:
- Піўныя дрожджы, якія вырабляюць вуглякіслы газ, выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі піва. Гэта таксама электрастанцыяй неабходных пажыўных рэчываў, уключаючы вавёркі, вітаміны групы В і хром.
- Пякарскiя дрожджы з'яўляюцца такім жа арганізмам, які сілкуецца цукру з адукацыяй двухвокісу вугляроду. Гэта кампанент, які выклікае хлеб расці.
- Дэактываваная або харчовыя дрожджы былі забітыя пад уздзеяннем цяпла, і больш не можа вырабляць вуглякіслы газ або прайграваць. Гэта, аднак, захаваць яго густ і пажыўныя рэчывы. У выніку, харчовыя дрожджы могуць быць выкарыстаны для дадання бялку ў харчовых прадуктах або трасе. Гэта таксама агульны смакавай агент. Ёсць шмат розных штамаў дрожджаў дэактывуе, і кожны з іх мае некалькі іншы густ. Некаторыя з іх з'яўляюцца «арэхавымі,» некаторыя «сметанковага,» некаторыя «мясістымі», і гэтак далей.
Што робіць торуловых дрожджы унікальным?
Ядомыя торуловы дрожджы растуць на драўняных спіртах. Калі дэактывуе і сушаць, ён выглядае як жаўтлява-карычневага парашка і могуць быць спакаваныя і прададзеныя ў галіне аховы здароўя і харчавання крамах.
Так як яна багатая глутамінавая кіслатой, торуловых дрожджаў надае дымны, чабер розумамі густ-профіль да прадуктаў харчавання. Гэта становіцца ўсё больш распаўсюджаным смакавай дадаткі ў перапрацаваных спецыяльных прадуктаў, такіх як чыпсы, заправа сумесі, і крекеры.
З-за яго мясістыя густ, ён часта выкарыстоўваецца ў якасці дадатку да жывёл ежу, і, паколькі яна змяшчае вялікую колькасць пажыўных рэчываў, такіх як цынк, вітаміны групы В і амінакіслот, ён часам выкарыстоўваецца ў якасці дадатку для шчанюкоў.
Як веганизм і вегетарыянства выраслі ў папулярнасці, вытворцы прадуктаў харчавання пачалі выкарыстоўваць торуловых дрожджы, каб імітаваць водар мяса (у веджибургер, напрыклад) без дадання якіх-небудзь прадуктаў жывёльнага паходжання.
Torula дрожджы таксама стала папулярнай заменай ўзмацняльнік густу глутамат натрыю (MSG) сярод вытворцаў, якія прадаюць «ўсе натуральныя» прадукты.
Глутамат натрыю, у выглядзе парашка, выкарыстоўвалі на працягу многіх дзесяцігоддзяў, каб палепшыць смак мяса, соусаў і іншых страў. Гэта хімічная дабаўка, без пажыўнай каштоўнасці, што робіць яго сумнеўнай ежу для многіх людзей, зацікаўленых у натуральным харчаванні. Магчыма, больш важна, гэта таксама можа выклікаць лёгкае або цяжкія алергічныя рэакцыі, уключаючы галаўныя болі і дэзарыентацыі.
Torula дрожджы робяць многія з тых жа рэчаў, што МСГ зрабіў для многіх розных прадуктаў. Гэта гарантуе, што густ і водар не губляюцца ў працэсе падрыхтоўкі ежы. Ён таксама паляпшае тэкстуру і густ многіх прадуктаў, пачынаючы ад соусаў да чыпам для супу.
Як і ўсе дрожджы, торуловы таксама дадае шмат ежы для прадуктаў харчавання. Яна таксама можа згуснуць прадукты, такія як пратэінавыя кактэйлі і правалы.
Плюсы і мінусы Torula дрожджаў
Torula дрожджы з'яўляецца прадуктам харчовага, што азначае, што для пераважнай большасці людзей, гэта бяспечна і смачна. Яна таксама забяспечвае істотны крыніца харчавання.
Ёсць, аднак, пытанні пра каштоўнасць выкарыстання дрожджаў, увогуле, як пажыўнае рэчыва. Паводле некаторых даследаванняў, існуе вельмі невялікая верагоднасць таго, што дрожджы ў ежы можа фактычна выклікаць праблемы, такія як вагінальны дрожджы - але ёсць вельмі мала доказаў, якія пацвярджаюць гэта зацвярджэнне.