Права на нафту можа зрабіць вялікую розніцу
Жарок з'яўляецца адным з найбольш часта выкарыстоўваюцца метадаў у кітайскай кулінарыі. Ключ да стварэння сапраўды добрае спякотнае выкарыстоўвае вельмі высокую тэмпературу падрыхтоўкі і падрыхтоўкі ежы вельмі хутка. Таму што жарка ўключае ў сябе прыгатаванне ежы на высокіх плаўленняў, вельмі важна выбраць алей, якое мае высокую тэмпературу дыму. Калі вы гэтага не зробіце, то алей будзе гарэць і ўсё страва будзе сапсавана.
Гэта адбываецца таму, што нафта, якая награваецца да яго дыму кропкі або вышэй фактычна пачынае паліць і пачне надаваць горкі густ да ежы.
Акрамя таго, паколькі алей разбурае на малекулярным узроўні, ён можа вырабляць канцерогены, якія мы ўсе ведаем, дрэнна для вас. Такім чынам, выкарыстоўваючы падыходнае алей для гарачага руху з'яўляецца важным першым крокам на шляху да смачнаму стравы.
Высокія алею Дым Кропкавыя
Кітайскія кухары звычайна выкарыстоўваюць соевы алей, алей ці арахісавае масла, усе з якіх маюць высокую тэмпературу дыму. Арахісавае масла, як правіла, мае прыемны арэхавы густ і падыходзіць не толькі для смажання, але і для глыбокай смажання. Рапсавы алей, якое мае высокую тэмпературу дыму, але нейтральны густ, таксама з'яўляецца добрым выбарам. Іншыя тыпы алею можна выкарыстоўваць кукурузнае, соевае і какосавае масла.
Абавязкова выкарыстоўвайце алей, якое мае тэмпературу курэння на ўзроўні або вышэй 400 F, у тым ліку:
- Сафлоравы алей (510 F / 265 С)
- Алей рысавых вотруб'я (490 F / 260 С)
- Святло / рафінаваны аліўкавы алей (465 F / 240 С)
- Соевае алей (450 F / 230 ° С)
- Арахісавае масла (450 F / 230 ° С)
- Кукурузнае алей (450 F / 230 ° С)
- Алей (400-450 Ф / 205-230 С)
- Алей сланечнікавы (440 F / 225 ° С)
- Алей з вінаградных костачак (420 F / 195 С)
Нетрадыцыйныя алею для смажання
Хаця вы не можаце разгледзець яго, вы можаце таксама выкарыстоўваць аліўкавы алей, каб прыгатаваць смажаніна. У цяперашні час усё больш і больш сем'яў клапаціцца пра здаровы лад жыцця і, такім чынам, аліўкавы алей стала вельмі папулярным у сваіх хатніх гаспадарках. Проста пераканайцеся , што вы не блытаць з «аліўкавым алеем.» Аліўкавы алей мае вельмі нізкую тэмпературу дыму з моцным водарам , што робіць яго цалкам непрыдатным для смажання .
Яшчэ алей, якое становіцца ўсё больш папулярным для смажання і фрыцюру з'яўляецца алей з вінаградных костачак. Алей з вінаградных костачак вырабляюцца з насення вінаграду пасля таго, як віно націскам. Гэта мае чысты смак і высокую тэмпературу дыму (420 F або 195 С), а таксама аналагічныя перавагі для здароўя аліўкавага алею, але з больш нейтральным густам.
Алею здаровыя Гарачае руху
Такім чынам , якія Гарачае руху алею з'яўляюцца здаровымі? Як рапсавы алей і аліўкавы алей з нізкім утрыманнем шкодных насычаных тлушчаў і высокім утрыманнем здаровых монаненасычанымі тлушчаў. Навукоўцы мяркуюць, што монаненасычанымі тлушчы дапамагаюць знізіць узровень шкоднага халестэрыну (LDL), якія могуць закаркаваць артэрыі і прывесці да хваробы сэрца або інсультаў, у той час як яны павялічваюць ўзровень добрага халестэрыну (HDL), які выдаляе халестэрын назапашвання з артэрый.
Алей з вінаградных костачак з'яўляецца нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і высокім утрыманнем поліненасычаных тлушчаў, якія навукоўцы лічаць, таксама могуць дапамагчы павысіць ўзровень HDL. Алей з вінаградных костачак таксама з'яўляецца добрым крыніцай лінолевая кіслаты-тыпу незаменных тлустых кіслот, якія, як Амега-3 тоўстых кіслот, знойдзеных у ласосі, не можа быць выраблены нашымі целамі і павінны быць атрыманы з ежы.
Алею Пазбегнуць для Гарачае руху
Акрамя аліўкавага алею, ёсць і іншыя алею, якія не павінны быць выкарыстаны для спякотнае руху з-за іх нізкіх кропак для палення.
Кунжутное алей мае вельмі нізкую тэмпературу дыму, і хоць ёсць некаторыя кітайскія стравы , якія выкарыстоўваюць падсмажанага кунжутное масла для смажання інгрэдыенты, такія , як тры кубкі курынага , не рэкамендуецца для высокооборотных цяпла падрыхтоўкі ежы. Вы павінны быць вельмі асцярожныя, калі вы разагрэць падсмажаны кунжутное алей у вок-не пераграваць, інакш ён будзе гарэць і зрабіць ваша страва густ вельмі горкі. Большая частка часу ў кітайскай кулінарыі, кунжутное алей выкарыстоўваецца толькі для прыправаў або дадання размяшаць смажання стравы ў канцы прыгатавання.
Яшчэ алей, каб пазбегнуць лён-алей. І не выкарыстоўвайце алей або кароцячы размяшаць смажыць, вы ніколі не будзеце бачыць любы кітайскі рэцэпт спякотнае рухаў ўключаюць у сябе алей, таму што алей, як і некаторыя алею, мае значна больш нізкую тэмпературу дыму, чым большасць харчовых алеяў.
Дадатковыя парады Гарачае руху
Канчатковы выбар алеяў да вас, і, вядома ж, цэны, даступнасці і асабістага густу будзе гуляць пэўную ролю ў вашым рашэнні.
Пасля таго, як вы абралі сваю нафту, ёсць некалькі саветаў, каб мець на выглядзе для першасортным смажаніны. Па-першае, скараціць усе інгрэдыенты перад награваннем алею. Пасля таго, як алей гарачае, вы хочаце хутка абсмажваюць на моцным агні, так што наяўнасць ўсё гатова будзе зрабіць гэты працэс праходзіць гладка.
Калі вы дадаеце мяса або птушку, гэта добрая ідэя, каб прыгатаваць гэта першы, а затым ўсталяваць яго ў бок; Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, што гэта старанна прыгатаваныя. Акрамя таго, дадайце інгрэдыенты, заснаваныя на колькасці часу, якое яны павінны рыхтаваць. Брокалі, напрыклад, павінен ісці ў воке (ці патэльню) да зялёнага лука. І не забудзьцеся захаваць вашы Гарачае руху з рухомым, калі вы дазволіце яму сядзець, вы ў канчатковым выніку з чым-то бліжэй да рагу.