Цёмны парашок какава і шакаладная глазура надаюць гэтым аксаміцісты шакаладным зефір глыбокі, цёмны шакаладны густ.
Звярніце ўвагу, што зефір трэба сядзець на працягу па меншай меры 8 да 10 гадзін, перш чым іх рэзаць, так што гэта добрая ідэя, каб зрабіць гэта ў дзень, перш чым вы плануеце з'есці іх. Я звычайна раблю іх вечарам, і яны гатовыя выразаць і выкарыстоўваць на наступную раніцу.
Што вам трэба
- 1/3 кубкі плюс 4 сталовых лыжкі
- какава - парашок (падзяліць)
- 1 1/4 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі вады (падзяліць)
- 3 канверты жэлаціну
- 2 кубкі цукру
- 3/4 кубкі святло кукурузны сіроп
- 1/2 кубкі цукровай пудры
- 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу
- Дадаткова: 12 унцый перарваны шакалад (або шакаладнае пакрыццё)
Як зрабіць гэта
1. Падрыхтуйце 9x13 рондаль, выраўноўваючы гэта з алюмініевай фальгой і распыляючы фальгу багата зь распырсквальнікам без ручкі .
2. Пакладзеце ¼ кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі вады ў маленькай мікрахвалевай бяспечнай місцы і мікрахвалевая печ у працягу 2 хвілін. Наліце 1/3 кубкі парашка какава над гарачай вадой, і змяшаць або венца для растварэння какавы.
3. Змесціце ½ шклянкі халоднай вады ў місцы вялікага міксера стэнда. Апырскванне жэлацін зверху і змяшаць коратка, каб размеркаваць.
Хай жэлацін сядзець і растварацца на працягу не менш за 5 хвілін.
4. Ложка цёплае какава - сумесі ў жэлацін, і размяшаць або змешваць на нізка , каб старанна аб'яднаць.
5. Астатнія 1/2 шклянкі вады, кукурузны сіроп і цукар у сярэдняй рондалі па сярэдняй высокай тэмпературы Месца. Рух , каб растварыць цукар, і ўставіць тэрмометр цукеркі .
6. Дазволіць сумесь рыхтаваць без мяшання датуль , пакуль не дасягне 240 F на тэрмометры. Пэндзаль ўніз боку часам з вільготнай шчоткай печыва, каб пазбегнуць крышталізацыі. У той час як цукеркі кухары, на кароткі час запусціць змяшальнік на нізкай адзін ці два разы, каб забяспечыць жэлацін і какава добра змешваюць.
7. Пасля таго , як цукерка дасягае патрэбную тэмпературу, выдаліць яго з цяпла неадкладна. Уключыце змяшальнік з нізкім, і павольна ўліць гарачы сіроп ў міску міксера. Будзьце асцярожныя, так як сіроп вельмі горача. Калі ў Вас ёсць вялікі (па меншай меры 3 кубкі) вадкасці мерны шклянку з носікам, вы можаце перадаць гарачы сіроп у кубак перад заліваннем, каб зрабіць яго больш лёгкім.
8. Паступова павялічвайце хуткасць міксера , пакуль ён працуе на высокім узроўні . Узбіце сумесь зефіру на працягу 15-20 хвілін, або да тых часоў, пакуль жорсткія і бліскучая. Вы можаце сказаць, што гэта будзе зроблена, калі вы спыніце змяшальнік і падніміце венца, зефір будзе павольна капаць назад у міску у тоўстым, бліскучым струмені.
9. Наліце зефір ў гатовую рондаль і пригладьте верхнюю частку . Дазвольце яму сядзець і ўшчыльняць пры пакаёвай тэмпературы на працягу не менш за 10 гадзін.
10. Просеять цукровую пудру, 4 сталовыя лыжкі парашка какава, і кукурузны крухмал разам. Пакрыйце сваю працоўную станцыю з ваксаванай паперай, каб абараніць яго, і багата пасыпаць паверхню з цукрам / крухмалам сумессю.
Апырскванне у верхняй частцы зефіру з цукрам / крухмалам пакрыццём, і перавярнуць зефір асабовага боку ўніз на падрыхтаваную паверхню.
11. Акуратна адхіліце фальгу ад зефіру. Спрэй вялікі гладкай лязом нажа з распырсквальнікам без ручкі, і паліто з абодвух бакоў з парашковым пакрыццём. Выразаць зефір у квадраты, пакрыццё лязо нажа з цукрам / крухмалам па меры неабходнасці. Рол разрэзаных краёў зефіру ў сумесі для нанясення пакрыцця так, каб усе бакі з'яўляюцца гладкімі і ня ліпкімі.
12. Пры жаданні, расплаў 12 унцый шакаладнай глазуры (або 12 унцый нораву шакаладу) і апусціць нарэзаную зефір на паўдарогі ў шакалад. Шакалад павінен быць у стане ўсталяваць без астуджэння (які разбурыць тэкстуру зефіру), так што выкарыстоўвайце толькі загартаваны шакалад або шакаладную глазуру для акунання.
13. Для таго, каб захаваць зефір, захоўваць іх у сухім герметычным кантэйнеры ва ўмераным, сухім месцы. Ня замарожваць іх ці трымаць іх у вельмі вільготным месцы. Свежы зефір ісці чэрствы прыкладна праз тыдзень, таму яны лепш за ўсё ядуць неўзабаве пасля таго, як яны зробленыя.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 203 |
| Усяго тлушчаў | 6 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 1 мг |
| натрый | 34 мг |
| вугляводы | 35 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 4 г |