Jerky з'яўляецца адным з найстарэйшых формаў кансерваванага мяса. Сушка мяса пазбаўляе бактэрыі , якія выклікаюць псуты прадуктаў ад вільгаці , яны павінны выжыць. Такім чынам, мяса не псуецца. Самыя раннія рыўкі былі зробленыя шляхам курэння палоскі мяса на вагонь ці проста сушкі на сонца. Сёння вы можаце проста купіць ежу асушальнік, і вы можаце нават зрабіць вяленае мяса ў вашай печы.
Некаторыя печы на самай справе маюць абязводжвае ўстаноўку. Але калі ў вас няма, проста выкарыстоўвайце самую нізкую тэмпературу ваша печ будзе ісці, што, верагодна, дзесьці паміж 160 ° F і 200 ° F. І калі ваша печ мае параметр канвекцыі, гэта выдатна. Усталюйце духоўку да нізкай тэмпературы з канвекцыяй вентылятар адбываецца, і цыркулявалую паветра дапаможа скончыцца рыўкі. На самай справе, гэта ўсё абязводжвання ўстаноўка робіць кухар на вельмі нізкай тэмпературы, у той час як канвекцыя вентылятар перамяшчае паветра вакол ўнутры печы.
Вы будзеце мець патрэбу ў нейкі краты так, каб паветра мог цыркуляваць пад мяса. Я выкарыстоўваю рэгулярныя абсмажвання стойку ўсталяваць у латку ліста і яна выдатна працуе.
Вы можаце зрабіць вяленае мяса з амаль любога віду мяса, хоць ялавічына з'яўляецца найбольш распаўсюджанай. Вы таксама можаце атрымаць мяса буйвала для вырабу рыўкоў, і нават курыца ці індычкі будзе зрабіць добрыя рыўкі. Аленіна будзе выдатна працаваць, таксама. Як правіла, нішчымнае мяса лепш за ўсё падыходзіць для вырабу рыўкоў.
Ёсць мноства спосабаў для сезона мяса для вяленага мяса, і я хацеў бы выкарыстаць вільготны марынад, які спалучае салодкія, салёныя і рэзкія водары. Але вы таксама можаце проста змяшаць вашыя любімыя сухія руб, сезон палоску мяса і абязводжванне. Вы ў значнай ступені абмежаваныя толькі вашым уяўленнем. Ніжэй мой рэцэпт для вяленага мяса. Я хацеў бы выкарыстаць верхні круглы стейк , наразаюць на палоскі прыкладна чвэрць цалі таўшчынёй.
Што вам трэба
- 2 фунта ялавічыны раўнд (або верхні ромштекс, ад 1 да 1 ½ цалі таўшчынёй)
- 1 кубак Вустэршір соус
- 1 кубак соевага соусу (або Тамара)
- 1 кубак карычневага цукру
- 1 сталовую лыжку вадкі дым
- 1 сталовую лыжку парашка лука
- 1 сталовую лыжку парашка часныку
- 1 сталовую лыжку чорнага перцу
- молаты чырвоны перац 1 чайнай лыжкі
- 1 чайнай лыжкі перцу шматкі
Як зрабіць гэта
- Нарэзаць мяса на палоскі прыкладна чвэрць цалі таўшчынёй. Гэта можа дапамагчы крыху замарозіць мяса перад нарэзкай, але гэта на самой справе не трэба. Калі палоскі атрымліваюцца занадта тоўстыя вы можаце расцерці іх з мясам малатком, каб згладзіць іх некаторыя. Калі палоскі занадта тоўстыя, вы можаце мець цяжкі час жавання гатовых рыўкоў.
- У вялікай шкляной місцы або выпечкі, аб'яднаць астатнія інгрэдыенты, а затым дадаць палоскі мяса. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу ночы.
- Разагрэць духоўку да самай нізкай тэмпературы, і ўключыце канвекцыйны вентылятар, калі печ мае адзін. Або выкарыстоўвайце налады яго ваш мае адзін абязводжваюць. Калі вы выкарыстоўваеце ежу асушальнік, прытрымлівацца інструкцыям вытворцы.
- Усталюйце провад абсмажвання стойку ў латку ліста. Там будуць некалькі drippage, так што калі вы хочаце, вы можаце выраўнаваць рондаль з фальгой першай. Затым драпіроўкі палоскі мяса раўнамерна па ўсёй рашотцы. Пераканайцеся, што прастора паміж кожным кавалкам.
- Змесціце рондаль у духоўку і хай варыць дзесьці ад 4 да 8 гадзін, у залежнасці ад тэмпературы печы, таўшчыня мяса, і вы карыстаецеся канвекцыю ці што. Гатовае мяса павінна быць сухім і скурыстымі, але ўсё яшчэ досыць гнуткім. Вы не хочаце часткі аснасткі, калі вы сагнуць іх.
Саланіна будзе трымаць доўгі час пры пакаёвай тэмпературы, загорнутай у поліэтыленавы пакет на маланкі замак, і вы можаце захоўваць яго ў халадзільніку або маразільнай камеры, таксама.
Вось некаторыя альтэрнатыўныя інгрэдыенты, якія вы можаце дадаць у свой мокры марынад для некаторых розных густаў:
- Терияки соус
- меласы
- Цёмны сіроп кукурузы
- кляновы сіроп
- мёд
- салера соль
- бывалыя солі
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 143 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 34 мг |
| натрый | 915 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 14 г |