Чаму шампанскія бурбалкі і кіраўніцтва яго ўзроўні Прысмакі
Шампанскае разнастайнасць ігрістые (або газаванай) віны , атрыманага ў рэгіёне Шампань Францыі . Шампанскае, як правіла, вырабляецца з некалькіх канкрэтных гатункаў вінаграду, у тым ліку Піно Нуар, Шардоне і Піно Менье. Хоць гэты вінаград не ўсе белы, шампанскае, як правіла, белае віно з-за метады здабычы, якія зводзяць да мінімуму кантакту паміж сокам і скурай. Ружовыя шампанскія чэрпаюць колер альбо больш кантакту паміж скурай і сокам або даданнем невялікай колькасці чырвонага віна назад у шампанскае.
Што пеністае віно можна назваць шампанскім?
У большасці краін абмяжоўваюць выкарыстанне тэрміна шампанскага толькі тыя ігрістые віна, вырабленыя ў рэгіёне Шампань у Францыі. У Еўропе гэта забяспечваецца Еўрапейскім Саюзам у рамках Protected прысваення статусу паходжання. З-за гэтага, ігрістые віна з іншых еўрапейскіх краін, прадаюцца пад іншымі назвамі, такімі як просекко (Італія), Cava (Іспанія), Sekt (Германія і Аўстрыя), і пеністых або Asti пеністых (Італія).
Злучаныя Штаты не цалкам абмежаваць выкарыстанне слова шампанскага і дазваляе некаторым айчынным вытворцам выкарыстоўваць назву на этыкетцы. Толькі тыя айчынныя вытворцы, якія выкарыстоўвалі назву «Шампанскае» да 2006 года, дазволена працягваць яго выкарыстанне, пры ўмове, што суправаджаецца пералікам фактычнага паходжання віна. Большасць іншых айчынных пеністых вінаў будуць проста пазначаныя як «пеністае віно».
Як гэта шампанскае атрымаць гэтыя бурбалкі?
Для таго, каб вырабляць унікальныя бурбалкі шампанскага, у віне праходзіць другасны працэс ферментацыі ўнутры бутэлькі.
Пасля разліву ў бутэлькі віна, некалькі макулінак дрожджаў (Saccharomyces звычайна CEREVISIAE) і невялікая колькасць цукру дадаюць у бутэльку , каб пачаць другі раунд закісання. Газу, атрыманая падчас другога закісання Захапляльныя ўнутры бутэлькі і стварыць пеністых або газаваны эфект.
Для таго, каб вырабляць пастаянны паток бурбалак у наліваюць шампанскае, большасць шампанскага флейты пратручваюць, каб вырабіць крыніца «зародышеобразование», дзе бурбалкі могуць утвараць. Для таго, каб прадухіліць празмерную страту карбанізацыі, перш чым піць, шампанскае павінна быць старанна ліў бок флейты, а не проста ў шклянку.
Абазначэння Ўзроўню Прысмакі ў Шампань
У залежнасці ад таго, колькі цукру дадаецца для другаснага закісання, шампанскае будзе мець розныя ўзроўні прысмакі. Цукар і прысмакі ўзровень пазначаецца тэрміналогіяй, якая выкарыстоўваецца на этыкетцы:
- Brut Nature - Мала або няма цукру дадаецца ў другой ферментацыі. Віна з гэтай этыкеткай можа мець да трох грамаў цукру дадаюць літр.
- Extra Brut - крыху саладзей Brut Nature, гэта віно можа мець да шасці грамаў цукру дадаюць літр.
- Брют - Звычайна да гэтага часу лічыцца даволі сухі шампанскае, брют можа змяшчаць да 12 грамаў цукру на літр.
- Extra Dry, Extra Sec, Дадатковы Seco - Віна , якія нясуць гэтую пазнаку утрымлівае ад 12 да 17 грам цукру на літр.
- Сухі, п, Сека - Нягледзячы на тое, што пазначана як «сухі» Сека значна саладзей Brut і можа ўтрымліваць ад 17 да 32 грамаў цукру на літр.
- Паўсухія, Дая-Сека - Дасягненне ў саладзей канец спектру шампанскага, полусухой утрымлівае ад 32 да 50 грам цукру на літр.
- Doux, Sweet, Dulce - саладзей шампанскіх, бутэлькі , забяспечаныя любым з гэтых трох імёнаў ўтрымліваюць 50 або больш грамаў цукру на літр.