Як Карамель Зроблена і Б
Карамель цукеркі ствараецца, калі цукар награваецца да 170 градусаў Цэльсія (340 градусаў па Фарэнгейце). Калі цукар павольна награваюць да гэтага пункту, малекулы руйнуюцца і ўтвараюць новыя злучэння, якія маюць глыбокі, насычаны смак і цёмны залаціста-карычневы колер. Гэты працэс вядомы як «карамелизация» і можа быць дасягнуты з любой разнавіднасцю цукру.
Выкарыстоўвае для карамелі
Карамель можна ўжываць у ежу ў адзіночку, як цукеркі ці выкарыстоўвацца для араматызацыі іншых цукерак, дэсертаў або напояў.
Пласт карамелі выкарыстоўвае да пачатку класічных дэсертаў, флан і крэм - брюле . Карамель з'яўляецца сувязным агентам для некалькіх цукерак, такіх як праліне, карамель кукурузы, арахіс і далікатны. Калі ён ня ўтрымлівае Карамелизированную ваду і цукар, як гэта робіць для гэтых дэсертаў, ён вядомы як ясныя карамелі.
Карамель можна змяшаць са сліўкамі і іншымі кампанентамі, каб зрабіць карамельны падліўку або мяккую карамель цукеркі, такія як малако карамелі. Карамель яблыкі з пакрыццём з'яўляюцца папулярным восенню лячэння. Салёная карамель з'яўляецца папулярнай варыяцыяй, альбо з соллю дадае да верхняй частцы цукерак або ў сумесі з карамельных падліўкай.
Карамель з густам кавы і гарачыя гатунку какава, таксама распаўсюджаны, і іх салёная карамель варыяцыя таксама стала папулярнай.
Як Карамель Зроблена
Ёсць два спосабу для вырабу карамелі, сухі або вільготнай. Сухая карамель вырабляецца проста шляхам награвання цукру, пакуль ён не разрэджвае. Вільготная карамель вырабляецца шляхам аб'яднання цукру з вадой перад награваннем да кропкі карамелизации.
Які б метад выкарыстоўваецца, цукар павінен быць пастаянна змешваюць, каб прадухіліць гарачыя плямы, якія могуць хутка прайсці кропку карамелизации і ў канчатковым выніку спальвае. Стварэнне карамелі дома можа быць складана з-за вузкі дыяпазон тэмператур, у якім цукар становіцца карамеллю, перш чым ён згарае.
Іншыя інгрэдыенты, такія як алей, малако, або ваніль, могуць быць дададзеныя да карамелі для большай колькасці водару і тэкстуры.
Гэтыя інгрэдыенты, як правіла, дадаюць пасля таго, як цукар карамельны. Калі малако або алей дадае перад награваннем цукру, малако цукроў самі могуць карамелизации, вырабляючы трохі іншы густ і тэкстуру. Даданне малака або сметанковага масла дапамагае дасягнуць жавальныя карамелі тэкстуру, у адрозненне ад карамелі.
рэцэпты
Самаробны карамельны падліўку Рэцэпт : У гэтым рэцэпце, цукры і вадзе вараць да залаціста - карычневага колеру, затым алей і малако дадаюць.
Салёнае алей Карамель Рэцэпт: Цукар і кукурузны сіроп карамельные, затым змешваюць з густымі сліўкамі, маслам і марской соллю, каб зрабіць гэта задавальненне. Яны могуць атрымліваць асалоду ад простымі або вы можаце дадаць цёмны шакалад пакрыццё.
Ірыска і Ірыска ў параўнанні з карамеллю
Ірыска і Ірыска падобныя на карамель, але зробленая з карычневым цукрам або патакай і дадало алей. Ірыска вараць на мяккай стадыі расколіны. Ірыска дадаткова награваюць да цвёрдай фазы расколіны.
карамель Колер
Карамельны колер з'яўляецца злучэннем, выкарыстоўваным для афарбоўвання харчовых прадуктаў, у першую чаргу колай. Гэта вельмі канцэнтраваны прадукт амаль 100% карамельны цукар і мае моцны, горкі густ. Гэты прадукт выкарыстоўваецца ў невялікіх колькасцях і толькі для колеру, а не густу.