Ganache ўяўляе сабой сумесь шакаладу і вяршкоў, выкарыстоўваецца, каб зрабіць труфелі і іншыя шакаладныя цукеркі, або ў якасці начыння у тартах і пірожных. Тэкстура ганаш залежыць ад суадносін вяршкоў з шакаладам: вялікая частка крэму стварае «свабодны» або «мяккі» Ganache, што з'яўляецца даволі вадкім пры пакаёвай тэмпературы, падыходзіць для запаўнення фармованых цукерак і тартоў глазуры. Большая частка шакаладу стварае «цвёрды» ганаш, які мае кансістэнцыю густой пасты пры пакаёвай тэмпературы, і дубянее пры астуджэнні.
Гэты тып ганаш часта фарміруецца ў шарыкі і пракатвае ў какава-парашку для стварэння простых труфеляў.
У сваім самым базавым стане, Ganache вырабляецца кіпячым крэм, выліўшы гарачы крэм па сечаных шакаладу, а затым ўзбіваць сумесь, пакуль шакалад не цалкам растаплю і ўключаны. Іншыя распаўсюджаныя дадаткі ўключаюць алей, для плеўкі тэкстуры і экстракты або алею для араматызацыі.
Вымаўленне: гух-NAWSH