Чорны лес Скарыначка гучыць як рамантычны хлеб і гэта. Рамантыка нямецкага водпуску чакае вас з гэтай вільготнай пшаніцы і жыта «Mischbrot.» Закваска і губкі ўсталёўваюцца на працягу некалькіх хвілін ўвечары перад і гэты смачны хлеб выпякаецца на гарачым камені ў звычайнай печы, надаючы ёй тоўстыя, жавальныя скарынку, што добры густ з разнастайнымі начынкамі.
Што вам трэба
- Закваскі Starter:
- 1/2 кубкі / 58 г светла-жытняя мука
- 1/2 кубкі / 58 г асяроддзя жытняй мукі
- 1/2 кубкі / 118 г вады
- 2 - 3 чайныя лыжкі. закваскі стартар з халадзільніка
- губка:
- 3 1/4 кубкі / 388 г мукі (хлеб)
- 1/4 чайнай лыжкі. дрожджы (імгненныя або 1 г. свежая)
- 1/8 tsp./1 г солі
- 1 1/5 кубкі / 270 г вады
- Final Цеста:
- Уся закваска і губкі
- 3 1/4 шклянкі мукі (хлеб)
- 1/3 кубкі / 40 г светла-жытняя мука
- 1/3 кубкі / 40 г асяроддзя жытняй мукі
- 2 tsp./10 г свінога сала (або скарочаныя)
- 2 - 3 tsp./14 да 21 г солі
- 1 tsp./4 г дрожджы (імгненныя, або 10 г. Свежы)
- 1 1/3 кубкі / 300 г вады
Як зрабіць гэта
Заўвагі па пакуце
Жытняя мука заклікала ў арыгінальным рэцэпце «Roggenmehl 997», які знаходзіцца паміж лёгкім і сярэдняй жытняй мукой. Падставім ўсе лёгкую муку або ўсю сярэднюю муку, калі вы хочаце.
Мука хлеба выкарыстоўваецца ў Германіі, « Weizenmehl 812 ,» блізка нагадвае кароль Артур французскага стыль ці еўрапейскі стыль муку . Калі гэта занадта дорага або адсутнічае, пякарная мука, якая мае высокае ўтрыманне бялку, а таксама добра.
Падрыхтуйце губкі і закваска Дзень перад выпечкай
1. Гэта займае ўсяго некалькі хвілін і становіцца хутчэй, чым больш вы гэта робіце. Калі вы пячэ хлеб шмат, інвеставаць у маштабе, так што вы можаце выкарыстоўваць вельмі дакладныя вымярэння па вазе.
2. Змяшаць інгрэдыенты для закваскі стартара разам ўручную, пакуль ён не ўтварае шар. Накрыйце стартар і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 12 - 18 гадзін.
Стартар можна падаваць на жытняй ці белай мукі. Стартар павінен быў нядаўна кармілі, так што, калі гэта было ў халадзільніку ў працягу месяца, карміць яго адзін раз , перш чым пачаць гэты рэцэпт.
3. Змяшайце інгрэдыенты для губкі разам ўручную. Калі вы выкарыстоўваеце свежыя дрожджы ці не імгненны дрожджы, растварыць дрожджы ў трохі вады , перш чым дадаваць яго.
4. Калі цеста прыходзіць разам, каб сфармаваць шар хай сядзяць на працягу двух гадзін пры пакаёвай тэмпературы, затым абгарнуць ў поліэтыленавую плёнку і змясціць у халадзільнік на 10 - 16 гадзін. Вы таксама можаце астудзіць абедзве часткі да больш за 48 гадзін , калі гэта неабходна.
дзень выпечкі
1. Змяшайце закваску, губку і астатнія інгрэдыенты ў змяшальніку на нізкім з гакам тэсту каля 8 хвілін. Павярніце хуткасць на прыступку вышэй і працягваюць перамешванне на працягу 4 хвілін.
2. Выверну на злёгку пасыпаную мукой дошку і мясіць некалькі разоў.
3. Дадаць муку, калі цеста занадта мяккае. Яна павінна быць эластычнай, але не настолькі мяккая, што яна губляе форму адразу на дошцы, калі вы адпусціце.
4. Хай ён падымецца, накрыты, на працягу 30 хвілін, удар ўніз, а затым падняцца на працягу 15 хвілін. Гэта прадугледжвае тэмпературу тэсту каля 74 ° F. Калі цеста халадней, хай падымецца трохі даўжэй.
Цеста НЕ падвоіцца ў аб'ёме.
5. Форма дзве круглыя боханы з тэстам, нацягваючы цеста вакол, каб сфармаваць «лал» і расцяжку клейкавіны «скура» вакол да нізу. Не цалкам заціснуць выварат зачынена, так як гэта будзе прывабным зверху ў печы.
6. Змесціце раўнд тэсту з шовной бокам уніз у жытні-размолотый кошыка хлеба або міску мукі падкладцы.
7. Хай рост хлеба на працягу 60 хвілін. Вы павінны ўбачыць прыкметны рост, нават калі ў аб'ёме не ўдвая.
8. Разагрэць духоўку з хлебам камень, па меншай меры 30, лепш 60 хвілін, да 475 ° F. Камень павінен быць на сярэдняй стойцы са стойкай пад ім, каб трымаць рондаль з гарачай вадой.
9. Unmold хлеба (шво бокам уверх) на ададраць кукурузную муку абсыпанай пекарской або заднюю частку ліста печыва і перадач на гарачы камень.
10. Праз 2 хвіліны адчыніць дзверцы і дадаць кубак гарачай вады ў рондаль з гарачай вадой. Дадаць пар шляхам распылення сцен з вадой, калі вы можаце.
11. Праз 10 хвілін ўключыць тэмпературу печы да 400 ° F.
12. сьпёк на працягу больш за 40 хвілін. Адкрытая печ расколіна на працягу апошніх 20 выпусціць астатнюю частку пара. Хлеб павінен мець ўнутраную тэмпературу па меншай меры 190 ° F.
Дайце хлебу цалкам астыць перад нарэзкай ці замарожвання.
Гэты хлеб можа быць падвышаная з кмена насення (каля 1 чайнай лыжкі) або «Brotgewürz,» сумесь кмена, аніса, фенхеля і каляндры насенне, здробнены.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 146 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 858 мг |
| вугляводы | 22 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 3 г |