Выпякаць гэты багаты, масляністы булачкі хлеба (гл малюнак) для спецыяльных гасцей або сямейны уік-энд. Тыя, што засталіся лустачкі выдатныя для французскага тоста або хлебнага пудынгу.
З-за доўгага працэсу замесу, рэкамендую стэнд змяшальнік звышмоцны для гэтага хлеба. Я чытаў, што гэта можа быць зроблена з дапамогай ручнога міксера і гакам тэсту, але стэнд змяшальнік ідэальна падыходзіць для выканання гэтай задачы.
Калі ў вас ёсць рэшткі, загарнуць хлеб у фальгу і захоўваць у маразільнай камеры.
Глядзіце таксама
Багатыя Самаробныя Brioche Булачкі
Што вам трэба
- 2 1/2 чайнай лыжкі актыўныя сухія дрожджы
- 1/3 кубкі малака (награваюць да 100 F да 110 F)
- 6 буйных яек (
- падзяліць )
- 3 3/4 кубкі ўніверсальнай пакуты (плюс яшчэ для замесу)
- 1/3 кубкі грануляванага цукру
- 1 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- 8 унцый
- сметанковае масла (пакаёвая тэмпература)
- Для Egg Wash
- 1 яйка
Як зрабіць гэта
- У місцы электрычнага міксера стэнда, змяшайце дрожджы з цёплым малаком і дайце пастаяць на працягу некалькіх хвілін. З дадаткам лопасцевага змяшальніка, размяшаць у 1 шклянку мукі і 1 яйка.
- Зніміце чару з змяшальніка і пасыпаць 1 шклянку мукі над сумессю. Накрыць поліэтыленавай плёнкай і пакіньце яго ў цёплым месцы на працягу 25 да 40 хвілін, або пакуль паверхня мукі мае трэснулі знешні выгляд.
- Злёгку ўзбіце пакінутыя 5 яек.
- Выкарыстоўваючы крук цеста вашага міксера стэнда, змяшайце цукар, соль, узбітыя яйкі, а тыя, што засталіся 1 3/4 шклянкі мукі. Змяшайце на нізкім узроўні на працягу хвіліны ці двух, а затым перайсці да асяроддзя і працягваюць перамешванне на працягу прыблізна 15 хвілін, або пакуль цеста не будзе абгортваць вакол сябе гакам тэсту. Дадаць муку, некалькі чайных лыжак у той час, калі гэта неабходна, каб задобрыць цеста з бакоў змешвальнай чары. Цеста павінна быць бліскучым і трохі ліпкім.
- Уключыце міксер да нізкага і дадайце сметанковае масла, 2 ці 3 сталовыя лыжкі за адзін раз. Калі ўсё было дададзена алей, уключыце мешалку да сярэдняй хуткасці і ўзбіваць каля 3 да 4 больш хвілін, зноў дадаючы невялікая колькасць мукі па меры неабходнасці, каб задобрыць муку з бакоў змешвальнай чары. Цеста павінна быць гладкім і трохі блішчыць.
- Выдаліце цеста на злёгку пасыпаную мукой паверхню, мясіць некалькі разоў ўручную, і сабраць яго ў шар. Змесціце ў вялікую промасленную міску; павярнуць змазваць абодва бакі.
- Накрыйце міску шчыльна поліэтыленавай плёнкай і паставіць у цёплае месца, каб падняцца да падвоіцца ў памеры, каля 2 гадзін.
- Змесціце ліст пергаментнай паперы на вялікім лісце выпечкі і пасыпаць шчодра з мукой. Распаўсюджванне тэсту на пергаменце, пасыпаць больш мукі, і пакрываюць ліст пергаменту і ручніком. Змесціце ў халадзільнік, каб адпачыць на працягу па меншай меры 6 гадзін або на працягу ночы.
- Шчодра змазаць 2 вялікіх (каля 9- х 5- х 3 цалі) бохан рондаля. Форма астуджанае цеста на дзве вялікія баханкі, накрыць ручніком і дайце падняцца ў цёплым месцы на працягу прыблізна ад 1 да 2 гадзін, або да таго часу, пакуль цеста складае каля 1/2 да 1 цалі вышэй рондаля.
- Нагрэць духоўку да 375 F.
- Ўзбіце разам 1 яйка і 2 чайныя лыжкі вады. Акуратна пачысціце хлеба з яечным мыццём .
- Выпякаць на працягу 30 да 35 хвілін, або да залаціста-карычневага колеру і батонаў гуку западзіны пры паляпванні. Ўнутраная тэмпература павінна зарэгістраваць каля 185 F да 190 F.
- Прахладны на стойцы на працягу прыблізна 45 хвілін перад падачай на стол.
- Крама булачка абгорнутая добра пры пакаёвай тэмпературы на працягу да 2 дзён.
- Для таго, каб замарозіць, абгарнуць яшчэ цёплы або астуджаны бохан шчыльна ў фальгу і замарозіць на тэрмін да 4 да 6 тыдняў.
- Для таго, каб разагрэць, пакласці ў 325 F духоўцы, пакуль звонку ня храбусткая скарыначка, каля 15 хвілін на бохан. Або, абгарніце некалькі лустачак у фальгу і цяпла толькі да цёплай, каля 5 хвілін.
Купіць Kitchenaid Professional 575 Вт Стэнд Змяшальнік Ад Амазонкі
роднасны
Пекары Dozen: Самаробны Вячэра Rolls
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 175 |
| Усяго тлушчаў | 14 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 101 мг |
| натрый | 264 мг |
| вугляводы | 9 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 3 г |