Вобласць Каталонія мае свае унікальныя кулінарныя звычаі і ядуць Calçots адзін з іх. Calçots мноства з Лерыда лукам (Лерыда). Calcot з Вальса, Tarragona зарэгістраваны ў якасці абароненага геаграфічнага ўказанні Еўрапейскага Саюза. Яны падобныя на лук-порей, больш, чым тыповы зялёны лук, і мякчэй, таксама.
Як вырашчаны Calçots?
Лук раз у два гады расліны, якія азначаюць, што ім трэба два сезону, каб завяршыць цыкл вытворчасці насення з насеннем.
Насенне лука, якія высаджваюць вясной будуць расці або «ўсталяваць», калі дні становяцца дастаткова доўга. Лямпачка будзе расці і памерці. Любы лук рэпчаты, не збіраюць будзе знаходзіцца ў стане спакою, а затым зноў прарастаюць у наступным годзе. Яны не ўсталёўваюць цыбуліны, але кветка і перайсці да нашчадкаў. Спецыяльны метад вырошчвання Calçots перапыняе гэты цыкл.
Calçots былі вырашчаны на працягу многіх стагоддзяў у рэгіёне. У канцы 1800-х гадоў, фермер Вальса пачаў культываваць іх асаблівым чынам. Ён пачаў пакрываць іх з зямлёй так, што ядомая частка не зелянець, але застаецца белым падобны на метад вырошчвання белай спаржы. У каталонскім мове, які называецца калькар, што азначае «паставіць абутак на.» Ураджай пачынаецца ў лістападзе і працягваецца да красавіка. Арыгінальны calçotada сезон з лютага па сакавік , але стаў настолькі папулярным , што сезон быў працягнуты. Самы вядомы свята calçotada праводзіцца ў Вальсе ў апошнім тыдні студзеня.
Як прыгатаваць Calçots
Традыцыйны метад каталонскага падрыхтоўкі Calçots з'яўляецца грылем іх над палаючым барбекю. У Calçots загорнуты ў газеты, што робіць іх пяшчотнымі. Яны падаюцца на плітцы керамічнай пліткі даху, а не пласціны, захоўваючы іх у цяпле. Diners адслойвацца счарнелыя вонкавыя пласты, а затым акунуць далікатныя цыбуліны ў salvitxada, соус з міндаль, памідоры, часнык, перац, воцат і алей.
Атрымлівайце асалоду ад гэтым стравай з куфлем чырвонага віна.
Зрабіць Calçotada дома
Калі вы не жывяце ў раёне Каталуния, выкарыстоўвае вялікі зялёны лук замест Calçots. Грыль іх на барбекю і абслугоўваць іх з salvitxada падліўкай.