Паштэт feuilletee - або пластовае цеста - гэта французскае ўплыў у Марока кухні і пякарні. Ён выкарыстоўваецца, каб зрабіць мноства салодкіх і салёных печываў. Характэрныя пластовыя пласты пластовага тэсту ў вырабляюцца шляхам пракаткі, і складання тэсту некалькі разоў перад выпяканнем. Аналагічны працэс выкарыстоўваецца для вырабу дражджавога тэсту круасан .
Фотаздымкі працэсу складвання намаляваны ў падручніку, Як Зрабіць Слоеное Цеста . Дазволіць некалькі гадзін для адпачынку і астуджэнні перыядаў.
Рэцэпт дае каля 3 фунтаў. (Каля 1350 г). Цеста можна падзяліць на порцыі, загорнутыя ў пластык і замарожваюць на працягу да аднаго года.
Што вам трэба
- 4 кубкі (500 г) мукі агульнага прызначэння
- 2 чайныя лыжкі солі
- 7 сталовых лыжак (100 г) сметанковага масла, астуджаюць і разразаюць на кавалкі
- 1 1/4 халоднай вады
- 14 унцый. (3 1/2 палачкі, ці 400 грамаў) сметанковага масла, пакаёвая тэмпература
- 1/2 кубкі (60 г) мукі
- дадатковыя пакуты па меры неабходнасці
Як зрабіць гэта
зрабіць цеста
- Вымераць чатыры шклянкі мукі і дзве чайныя лыжкі солі ў вялікай місцы, памешваючы змяшаць. Дадаць халодны алей кавалачкі, змешваючы іх у муку пальцамі або разаком цеста датуль , пакуль сумесь не выглядае грубай ежы.
- Зараз дадайце халодную ваду. Змяшаць ажыўлена з відэльцам або пальцамі да грубых форм тэсту і цягне з боку чары. (Пры неабходнасці, вы можаце дадаць больш халоднай вады, адну сталовую лыжку за адзін раз, каб дасягнуць гэтага.)
- Месіце цеста на размолотой паверхні дзве ці тры хвіліны да атрымання аднастайнай масы, дадаючы муку па меры неабходнасці, каб трымаць цеста ад прыліпання. Загарніце цеста ў пластмасе і прахалоды на працягу 30 хвілін.
- У той час як цеста страхавітае, змяшаць размякчанае масла з мукой. Перанясіце яго ў вялікі кавалак поліэтыленавай плёнкі і пакрыць алей з другім кавалкам поліэтыленавай плёнкі. З вашымі рукамі (або качалкай ці лапатка), згладжваюцца і фармаваць алей у грубы 8 "або 9" квадрата. Усталюйце алей у халадзільніку, каб ўшчыльніць.
Прыкладзеце алей у цесцю
- Пасля таго, як цеста астуджаецца на працягу 30 хвілін, выдаліць яго і алей з халадзільніка. Цяпер алей павінна быць цвёрдым, але падатлівым.
- На злёгку размолотой паверхні, раскачаць цеста ў 11 "ці 12" квадрат. (Там няма неабходнасці вымяраць, проста пераканайцеся , што гэта крыху больш , чым ваш квадрат алею.) Усталюйце астуджаны алей , так што ён сядзіць у форме ромба ў цэнтры квадратнай формы тэсту.
- Складзеце куты тэсту ўнутр, каб цалкам атачаць алей. Націсніце на краі цеста разам, каб далучыцца да іх.
Першая прокатка і Згортванне Цеста
- Цеста з маслам ў цяперашні час павінна быць разгорнутыя і складзены ў шэсць разоў. У залежнасці ад таго, як сагрэць вашу кухня, вам трэба вярнуць цеста ў халадзільнік, каб астудзіць і адпачыць паміж кожным складаным (ці «паваротам»), або праз кожныя два звароту. Гэта, каб пазбегнуць алею становіцца настолькі мяккім, што яна працуе ці рыдае з цеста падчас працы з ім.
- Злёгку мука вашай паверхні. З бакавой качалкай, трывала ударыць або націсніце цеста ў баку вашай качалкі, каб формовать цеста (і прыкладзенае алей) у выглядзе прамавугольніка. Пасля таго , як прастакутнік узяў форму і алей змякчыла трохі, вы можаце пераключыцца на раскочваць цеста сфармаваць яго ў падоўжаны прастакутнік каля 1/4 "таўшчыні. Перавярнуць цеста некалькі раз , пакуль вы працуеце і пыл працоўнай паверхні з больш мукі па меры неабходнасці , каб прадухіліць заліпанне тэсту.
- Выраўняйце краю прамавугольніка фармавання іх рукамі, бакі качалкі, або з дапамогай тэсту скрабка. Затым складзеце прастакутнік ў траціну, як для ліста - кароткія боку ўнутр, раўнамерна перакрыцце ў цэнтры, каб сфармаваць тры бачныя пласты. (Пэндзаль любога лішку мукі , як вы складзеце і паклапаціцеся , каб выраўнаваць краю акуратна.) Гэта завяршае першае складанне.
- Калі алей не пачаў працаваць, перайсці да другога складчатой. У адваротным выпадку, загарнуць цеста ў пластык і холад у халадзільніку на працягу 20 да 30 хвілін.
Другая прокатка і Згортванне Тэсту
- Перастаўце цеста на чвэрць абарот і раскачаць у іншы выцягнуты прамавугольнік каля 1/4 "тоўстага. Зноў жа, пераварочваць цеста некалькі раз і мукі ваша паверхня па меры неабходнасці. Цвіль краю прамавугольніка прамалінейных бакоў і скласці прастакутнік ў траціну , страсаючы лішнюю муку і выраўноўванне краёў. Гэта завяршае другі складання.
- Загарніце цеста ў пластмасе і астудзіце цеста на працягу 20 да 30 хвілін.
Раскачаць і Fold Чатыры яшчэ раз
- Паўтарыце качэння што-небудзь складаную яшчэ чатыры разы, у агульнай складанасці шэсць разоў, астуджаючы цеста па меры неабходнасці паміж кожным паваротам, або паміж кожнымі двума віткамі. (Заўвага: Не запаўняйце больш чым на два звароту за адзін раз без адпачынку і астуджэнні цеста.)
- Калі ўсе шэсць віткоў былі завершаны, загарніце цеста і астудзіць яго яшчэ на працягу гадзіны ці два, перш чым выкарыстаць. Ён будзе трымаць у халадзільніку на працягу двух дзён, ці вы можаце падзяліць яго на часткі для замарожвання.
- Замарожанае пластовае цеста цеста, добра ахінуўшы, будзе трымаць на працягу аднаго года. Размарозіць яго пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін або на працягу ночы ў халадзільніку.