Асноўныя Самаробны Круасан Цеста Рэцэпт

Так, вы можаце зрабіць выдатныя круасаны ў хатніх умовах! Ключ да стварэння гэтай смачная, пластовага, алеістая, французская выпечкі ў цесцю, які апрацоўваецца інакш, чым звычайны дражджавы тэст. Круасан цеста (pâte меню круасан або Паштэт дамба feuilletée) вырабляюцца шляхам шматразовай пракаткі й складаньня дражджавога пластовага тэсту тэсту , якое змяшчае шмат астуджанага масла. Працэс, званае ламінаваннем, не складзены, але гэта займае шмат часу, таму што цеста павінна быць астуджаным паміж адкіднымі сесіямі для таго, каб алей застаецца цвёрдым.

Што вам трэба

• Для пачаткоўца кляре (Détrempe):
• 2 канверта (каля 4 1/2 чайныя лыжкі) сухіх дрожджаў (або 2 сталовыя лыжкі свежых дрожджаў)
• 3/4 кубкі (175 мл) цёплай вады
• 3/4 кубкі (каля 100 г) мукі
• 1/2 кубкі (120 мл) цёплае малако
• 2 сталовыя лыжкі
• цукар
• Для пластовага тэсту:
• 3 кубкі (390 г) мукі
• 2 чайныя лыжкі солі
• 12 унцый. (340 г) халоднага сметанковага масла нарэзаць 1/2 "(1,3 см) кавалкі
• дадатковая мука для раскочванні тэсту
• яйка мыць зробленыя з 1 яйкі і 1 сталовую лыжку вады

Як зрабіць гэта

Зрабіць Starter (Détrempe)

1. Змяшайце дрожджы ў цёплай вадзе, а перамешванне да поўнага растварэння.
2. Ўзбіце ў 3/4 шклянкі мукі, цёплага малака і цукру, каб зрабіць гладкае вадкае цеста.
3. Накрыйце міску пластмасы і пакіньце цеста спець ў цёплым, без скразнякоў месцы для 1 1/2 да 2 гадзін. Вы заўважыце, што сумесь падымаецца і становіцца пеністых на працягу гэтага часу.

4. Падрыхтоўчымі мукі і алей

5. Пакуль цеста спее, змяшайце пакуту і соль у вялікай місцы.

1. Дадайце парэзанае алей (пераканайцеся, што ён цвёрды і халодны) і асцярожна змяшаць, каб пакрыць алей з мукой.
2. Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб націснуць і прыціснуць кубікі сметанковага масла, але не спрабуюць ўключыць іх у муку.
3. Астудзіць муку і сметанковае масла сумесь да тых часоў, які б'е стартар не скончыў паспявання.

Зрабіць круасант Цеста

1. Дадайце détrempe цеста да астуджанай пакуце і алей; змешваючыся з гумовым шпателем дастаткова проста намачыць муку і зрабіць рассыпісты цеста. Кавалачкі алею павінны яшчэ быць цвёрдымі.
2. Цяпер вы гатовыя перайсці да ламініраванне, або складання, цеста. Гэта павінна быць зроблена як мінімум у чатыры разы. Першы складаны крыху больш складана, таму што цеста рассыпістай і алей каржакаватае.
3. Пасля першага складання, працэс становіцца лягчэй.

Ламінат Цеста ў першы раз

1. Уключыце рассыпістай цеста на вялікую, добра пасыпанай мукой паверхні. Калі верхняя частка тэсту мокрая або ліпкае, пасыпаць яго пакутай.
2. Націсніце цеста рукамі ці краніце яго качалкай, каб сфармаваць вялікі выцягнуты прамавугольнік каля 12 "х 18" (30 см х 45 см). Выкарыстоўвайце цеста скрабком або рукі, каб дапамагчы сфармаваць краю.
3. Апырскванне любога адкрытага алею з мукой, а затым скласці цеста ў траціну, як ліст. Вы можаце знайсці яго крыху цяжка падняць краю тэсту шурпатага, каб скласці яго - я выкарыстоўваю два тэст скрабкі, каб зрабіць гэта, - але не турбавацца аб з'яўленнях на дадзены момант. Цеста будзе згладжваць, а мука будзе лепш ўключыць пасля наступнага складання.
4. Калі алей яшчэ фірма, па-ранейшаму другі складання. Калі алей мае размягчается і пачынае працаваць, накрыйце цеста ў пластмасе і астудзіць яго ў маразільніку на працягу 15 хвілін (ці ў халадзільніку на працягу аднаго гадзіны) перад разгортваннем ў другі раз.

Рол і Скласці цеста для другога, трэцяга і чацвёртага Таймс

1. Рыпанне працоўнай паверхні, каб ачысціць яго, а затым вычысціць яго з вялікай колькасцю мукі. Змесціце складзенае цеста так, каб кароткія, адкрытыя краю былі звернутыя да вас.
2. Раскачаць цеста ў яшчэ 12 "х 18" (30 см х 45 см) прастакутнік. Пасыпаць муку на любым адкрытым алеі, страсіце лішнюю муку і скласці цеста ў траціну зноў. Ён завяршае другі складання.
3. Загарніце цеста ў пластыцы і астудзіць у маразільнай камеры на працягу 15 хвілін, або ў халадзільніку на працягу гадзіны.
4. Паўтарыце пракаткі і складаючы два ў чатыры разы больш, астуджаючы цеста па меры неабходнасці ў перыяд паміж сесіямі, каб трымаць алей фірмы. Пасля канчатковага складання, загарнуць цеста ў пластыцы і пакінуць на адпачынак у халадзільніку на працягу не менш за дзве гадзіны, або да 24 гадзін.

Форма і Выпякаць круасаны

1. З доўгім вострым нажом, разрэзаць падрыхтаванае цеста круасаны напалову. (Калі ваша кухня цёплая, вяртанне палова да халадзільніка , так што ён застаецца астуджаным.)
2. На размолотой паверхні, раскачаць адну частку цеста ў вялікі прастакутнік прыблізна 1/4 "(6 мм). З дапамогай нажа або піца резак для абразання беражкоў прама на прамавугольніку, а затым выразаць 8 даўгаватых трыкутнікаў.
3. Скруціце трыкутнікі ад падставы да кончыка, і перадаваць круасаны, бок наканечніка ўніз, каб неподмазанного аправе выпечкі лістоў. (Выкарыстоўвайце пергаментную паперу для палягчэння ачысткі.) Пакіньце досыць месцы паміж круасаны для пашырэння.
4. Накрыйце круасаны свабодна пластыкам і пакінуць падымацца на 1 да 2 гадзін, пакуль цеста не стане досыць пухлым. (Або адразу ж замарозіць формы круасаны, см наканечнік ніжэй.)

1. Разагрэць духоўку да 400 F (200 C).
2. Зрабіце мыццё яек шляхам збіцця разам адно яйкі з адной сталовай лыжкай вады. Шчотка мыць яйкі мякка па круасаны, а затым выпякаць адну рондаль у той час, у сярэдзіне разагрэтай печы да багатага залаціста-карычневага колеру, ад 15 да 20 хвілін.
3. Перанясіце круасаны да стойцы, каб астудзіцца на працягу 10 хвілін або даўжэй, перад падачай на стол.
4. Цалкам астуджаныя круасаны могуць быць замарожаныя да таго часу, пакуль гэта неабходна. Reheat непасрэдна з маразільнай камеры ў 375 ° F (190 ° C) печы на ​​працягу прыкладна 10 хвілін.

Для таго, каб замарозіць Фасонныя круасаны для наступнай Выпечкі

1. Пасля таго, як формы, круасаны можна замарозіць для наступнага выпякання. Не дапускаць круасаны ў доказе; замест гэтага, накрыйце прафіляванага цеста з пластмасай і змесціце бляху ў маразілку на некалькі гадзін да тых часоў, круасаны з'яўляюцца цвёрдымі.
2. Перадача замарожаных невыпеченные круасаны ў маразільнай сумку або пластыкавы кантэйнер для захоўвання і захоўваць у маразільнай камеры на працягу двух месяцаў.
3. Калі гатовыя спячы, змесціце невыпеченные круасаны на пергаментную паперу падшэўцы латок, вечка свабодна з пластмасай, і пакінуць доказы пры пакаёвай тэмпературы на працягу ночы або 12 часов
4. Шчотка з мыццём яйкі і выпякаць, як паказана вышэй.

Дадатковая інфармацыя:

У той час як ламініраванне часта патрабуе складання астуджанай пліты алею ў тэсце - вы можаце ўбачыць гэты метад у пластовага тэсту цеста падручніка - наступны рэцэпт выкарыстоўвае невялікія кубікі сметанковага масла замест гэтага, як паказаны ў падручніку, Як зрабіць круасаны . Адаптаваныя шмат гадоў назад ад рэцэпту Bon Appetit, я выкарыстоўваю яго, каб зрабіць асноўныя хатнія круасаны і іншыя кандытарскія вырабы, якія заклікаюць круасан цеста.

Цеста можа быць зроблена на той жа дзень або на наступны дзень выпечкі, або круасаны могуць быць у форме, а затым замарожваюць для наступнага расстойки і выпечкі.