Гэты рэцэпт Mille-Feuille, о г Напалеоне , як гэта таксама вядома, з'яўляецца класічнай французскай выпечкай , якая лёгка даступныя ў мараканскай кандытарскіх.
Гэта зроблена прослаивая хрумсткія пласты пластовага тэсту з начыннем цеста сметанковым багатым заварным крэмам, а затым гарнір верх з глянцавай каралеўскай глазуры.
Канчатковы вынік з'яўляецца дзіўна прывабным спалучэннем густаў і тэкстур , ідэальных для задавальнення Вашых ласуноў на час гарбаты або за кубак кавы.
Хоць дэкадэнцкі і ўражвае, што з'яўляецца Mille-Feuille не сложно зрабіць у хатніх умовах, асабліва калі вы карыстаецеся замарожаныя пластовага тэсту цеста. Ёсць, аднак, дазваляюць дастаткова часу для рыхтуючы, выпечкі, мантаж і астуджэнне.
Міл-Feuille можа быць сабраны за дзень ці два да пачатку абслугоўвання. Мець пергаментную паперу пад руку для выпечкі кандытарскіх слаёў, і быць упэўненымі, каб дазволіць дадатковы час падрыхтоўчымі, калі зрабіць сваё пластовае цеста печыва з нуля.
Заўвага: Калі ласка , ня блытайце замарожанае пластовае цеста цеста фило цеста. Два не з'яўляюцца ўзаемазаменнымі ў гэтым рэцэпце. Заўсёды выбірайце ўсё-алей пластовае цеста для лепшага водару і тэкстуры.
Што вам трэба
- Для Выпечка і Начынка:
- 1 1/2 фунта замарожанага пластовага тэсту (або 1/2 партыя хатняе
- Паштэт feuilletée )
- 3 кубкі
- печыва крэм
- Дадаткова: 1/2 шклянкі густых вяршкоў (ўзбітых да сярэдніх пікаў)
- Для Каралеўскай глазуры і ўпрыгожвання:
- 3 унцыі / 80 г горкага шакаладу (растопленае)
- 2 вялікія яечныя вавёркі (пры пакаёвай тэмпературы)
- 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку
- 3 кубкі / 350 г цукру кандытараў
Як зрабіць гэта
Прыгатуйце цеста і запаўненне
- Зрабіць хатняе пластовае цеста цеста і прыгатуйце яго і астуджаным. Або адліга крама купіў замарожанае пластовае цеста печыва ў адпаведнасці з указаннямі на пакаванні.
- Зрабіць цеста крэм. Пасля поўнага астуджэння, вы можаце палегчыць яе тэкстуру, пры жаданні, складаючы ў неабавязковых ўзбітых сліўках. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да моманту зборкі.
Выпякаць цеста слаёў
- Нагрэць духоўку да 400 F / 200 ° С
- На злёгку размолотой паверхні, асцярожна раскачаць пластовае цеста печыва ў падоўжаны прастакутнік таўшчыню тонкага кавалка кардона. З вострым нажом, разрэзаць цеста на тры аднолькавых па памеры кавалкаў.
- Перанесці цеста для пірага (або рондаль) выраўнаваны з пергаментнай паперай і праколваюць цеста на ўсіх працягу з відэльцам.
- Накрыйце цеста з іншым лістом пергаментнай паперы і змясціць бляху або вагі пірагі на вяршыні, каб прыхіліць цеста, як ён пячэ.
- Выпякаць узважанае ўніз цеста, у пакетах, пры неабходнасці, каля 25 хвілін, або пакуль цеста не стане глыбокім залаціста-карычневы колер. Вагі і верхні пласт пергаментнай паперы рондалі можна выдаліць апошнія 5 або каля таго хвілін выпечкі, каб дапамагчы колеры тэсту.
- Перанясіце выпечку пласты на стойкі для астуджэння цалкам.
Збярыце Mille-Feuille
- Выкладзеныя і ўсё гатова-запечанай пласты пластовага печыва, печыва вяршкі і інгрэдыенты для глазировки і дэкарыравання. Не хвалюйцеся, калі вашы выпечаныя печыва пласты выглядаюць няроўна памеру. Пасля зборкі, вы будзеце абрэзкі краёў для аднастайнага выгляду.
- Лепш за ўсё працаваць на плоскую паверхню для лёгкай перадачы гатовага печыва на сервіравальную страва. Пачніце размяркоўваючы палову кандытарскага крэму над адным пластом абпаленай пластовага тэсту.
- Зверху яшчэ адзін пласт тэсту, націснуўшы асцярожна, каб прытрымлівацца яго кандытарскага крэму ніжэй. Spread пакінутага тэсту крэму-над другога пласта тэсту.
- Зверху трэці пласт печыва і зноў лёгенька націснеце.
Упрыгожце Mille-Feuille
- Падпаліце шакалад у рондалі на вельмі павольным агні і перадаць яго ў кандытарскі мяшок або дэкарыравання люлькай, злучанай з тонкім круглым наканечнікам. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць невялікі пластыкавы пакет, які мае кут працяў або надрезают зрабіць малюсенькае адтуліну.
- Зрабіць каралеўскую глазуру па ўзбіваць яечныя вавёркі і цытрынавы сок толькі да пеністы. Дадайце большую частку цукру кандытараў і змяшаць на нізкай хуткасці да вельмі гладкай і глянцавай.
- Дадайце цукар больш, кандытараў, калі гэта неабходна для дасягнення ўзгаднення, так што, калі глазуру церусіў назад у чарку з загоншчыкаў, ён будзе коратка сядзець на паверхні глазуры да апускання назад.
- Адразу ж выліць каралеўскую глазуру над верхнім пластом тэсту і раўнамерна размяркоўвае яго па ўсёй паверхні. Не турбуйцеся, калі некаторыя з абледзянення капае па краях.
- Затым, хутка працуючы перад заходам абледзянення, цярушыць шакалад праз абледзяненне у раўнамерна размешчаных паралельных лініях. Зноў жа, не хвалюйцеся, калі некаторыя з шакаладу капае па краях, і не хвалюйцеся, калі вашы лініі выглядаюць неахайна. Наступны крок палепшыць іх знешні выгляд.
- З кончыка тонкім, вострым нажом, злёгку перацягнуць яго праз лініі шакаладу раўнамерна размешчаных з аднаго боку печыва ў іншы спачатку ў адным кірунку, а затым у процілеглым кірунку, каб зрабіць ўзор шеврона. Гэта стварае класічны дэкаратыўны ўзор, паказаны на фота.
Абслугоўванне Міле-Feuille
- З доўгім вострым нажом, адрэзаць 1/4 цалі ад краёў тэсту вакол, каб зрабіць акуратны, раўнамерна размяркоўваць прастакутнік.
- Акуратна перанесці абрэзаны Mille-Feuille на сервіравальную страва і астудзіце. Дазволіць гадзіну ці два, каб астудзіць перад нарэзкай на асобныя порцыі для абслугоўвання.
- Доўгі, не вышчэрблены нож зробіць чысты зрэз праз глазуру.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 1083 |
Усяго тлушчаў | 75 г |
Насычаных тлушчаў | 31 г |
ненасычаныя тлушчы | 18 г |
халестэрын | 118 мг |
натрый | 297 мг |
вугляводы | 92 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 13 г |