Даведайцеся ўсё пра гэта вялікім блюдзе, а таксама лёгкія спосабы, вы можаце зрабіць гэта ў хатніх умовах
Калі вы мяса-аматар, вы ўжо ведаеце, што турэцкая кухня вядомая ва ўсім свеце свайго смажанага мяса і шашлык стравы. На самай справе, шашлык і ўсе іншыя віды шашлыка былі ўведзены ў свет цюркскіх народаў, якія мігруюць на захад ад свайго дома ў Цэнтральнай Азіі шмат стагоддзяў таму.
10 лепшых турэцкіх Шашлыкі
Калі вы зацікаўлены ў вывучэнні турэцкага кебаба культуры, лепшае месца для пачатку ў паўночна-заходняй частцы Турцыі, недалёка ад горада Бурса, з дзве гадзіны на поўдзень ад Стамбула.
Бурса з'яўляецца радзімай шашлыка «Искендер», цара турэцкага кебаба.
Ён таксама быў домам для яго вынаходніка, Искендер Эфенди, які зрабіў страва вядомых некалькі пакаленняў таму ў канцы 19-га стагоддзя.
Страва стала настолькі папулярным, што сёння назва «Искендер кебаб» і «Bursa Kebab» выкарыстоўваецца многімі рэстаранамі і кухарамі па ўсёй Турцыі. Калі вы хочаце арыгінал, сям'я İskenderoğlu, якія з'яўляюцца нашчадкамі Искендер-эфенди, па-ранейшаму працаваць адзін рэстаран у Бурсе, дзе людзі прыходзяць паесці гэты знакаміты шашлык страва з усіх куткоў краіны.
Што такое «Искендер» кебаб?
кебаб «Искендер» складаецца з двух асноўных кампанентаў. Першы смачная, пяшчотны, хрумсткія трэскі вертыкальна смажаны ягня, больш вядомы як «донер» або «паварот» кебаб. «Döner» на самай справе з'яўляецца папулярнай турэцкай вулічнай ежы , але калі гэта зроблена правільна , як гэта зроблена ў Бурсе, няма нічога падобнага.
Кавалкі высокай якасці бараніны і тлушч рэзкія і салёны, а затым пакуюць разам на ражне, які вісеў вертыкальна побач з агеньчыкам.
Па меры таго як цыліндр круціцца бараніна міма вуглёў, вонкавы пласт шыпіць, каб стаць карычневымі і храбусткімі.
Шэф-повар чакае гатовым з гіганцкім нажом, каб адрэзаць тонкія трэскі варанага мяса. Менавіта гэтыя акуратныя палоскі, якія з'яўляюцца ключавым элементам у шашлык «Искендер».
Наступным важным кампанентам з'яўляецца адной порцыяй памеру баханкі з мяккага, плоскі хлеб пад назвай « PIDE» (пі-DEH ') .
«Pide» з'яўляецца квасной хлеб, які фармуецца з дапамогай пальцаў, каб зрабіць круглыя ці авальныя баханкі. Кара вельмі мяккая і ўнутраная вільготная і губчаты, ідэальна падыходзіць для мокры ўверх мясныя сокі, соус і алей прыйсці.
Як традыцыйны «Искендер» Кебаб падрыхтоўваецца
Каб зрабіць класічны шашлыка «Искендер», свеже-запечаныя «PIDE» хлеб разразаюць на паласы і размешчаны на пласціне. Далей, насып гарачых, хрумсткіх ягня палоскі выразаныя з «» павароту шашлыка размешчаны на верхняй частцы хлеба.
Часам кухар таксама дадаць невялікую, трубчастую форму фрыкадэлькі, падобную на кебаб «Урфа» на вяршыні ў якасці бонуса. Затым, просты ёгурт , які быў ўзбіты да кремообразная тэкстуры лыжачка на вяршыні.
Страва вянчае з нагрузкамі соус з памідораў свежемолотый, прыгатаваныя ў алеі. Непасрэдна перад падачай, іншая доза топленага сметанковага масла Морас над верхняй часткай для добрай меры прама за сталом.
Як зрабіць «Искендер» At Home
Ёсць шмат спосабаў, вы можаце імітаваць гэты класічны турэцкі рэцэпт шашлыка ў сябе дома. Самы просты спосаб знайсці мясцовы турэцкі рэстаран або кафэ, які прадае «донер» або паварот кебаба. Купіце некалькі порцый і ўзяць яго дадому, каб выкарыстоўваць у рэцэпце. Калі гэта здаецца сухім, пакуль вы разагрэць яго, ня бойцеся дадаць трохі сметанковага масла.
Вы таксама можаце купіць бараніну спякотнае, паклаў яго на ражне і павярнуць яго на грылі. Паколькі знешні пласт становіцца карычневым і храбусткім, нарэзаць яго і працягвайце круціць мяса, пакуль усё не прыгатавана. Пераканайцеся, што вы соль мяса, як ён рыхтуе.
Для хлеба, вы можаце выкарыстоўваць баханкі плоскага хлеба або лаваша прадаецца ў раздзеле хлебапякарнай Вашага супермаркета. Падцяпліць ў духоўцы, затым разрэзаць іх на маленькія квадраты.
Размясціце іх на талерку і пакрыць іх з гарачымі барановыя палоскамі. Выкарыстоўвайце тоўсты просты ёгурт на вяршыні, якая была ўзбітай з венцам.
Для падліўкі нацерці некаторыя саспелыя памідоры і варыць іх на працягу некалькіх хвілін у невялікай патэльні з 2 сталовымі лыжкамі алею і ½ чайнай лыжкі солі.
Пырсні гарачы таматавы соус па ёгурты. Затым уліць больш топленае масла зверху.
Гэта не можа быць так жа, як Искендер Эфенди першапачаткова зрабілі «Искендер» шашлык яшчэ ў 1800-х гадах, але гэта дасьць вам магчымасць паспрабаваць гэты турэцкі класік.