Няма Каляды або Вялікдзень ніколі не з'яўляецца поўным без бужаніну.
Спачатку вы павінны пачаць з кумпяком. Кумпяк з'яўляецца сырым, вылечыць выразаць бекон нагу і толькі завецца вяндлінай, калі гэта прыгатавана. Печаная кумпяк заўсёды фаварыт на Каляды і ідэальна падыходзіць для бокса дзень буфетаў або выкарыстоўваць адзін і той жа рэцэпт для смачнага велікоднага абеду.
Запечаны, фаршаваны кумпяка, як мяркуюць, узнікла ў Котсуолде стагоддзяў назад з Вяндліна фаршыраваная абрыкосамі на аснове сярэднявечнага стравы з Оксфардшыр. Амерыканскі стыль паліванай скарынка бясконца пераважней арыгінальнай брытанскай мукі і вады зямной кары, як гэта дадае слодыч і водар вяндліны.
Мой кумпяк з абрыкосавай начыннем Рэцэпт з'яўляецца выдатным ўзяцце на традыцыйнай бужаніну з фруктовым, абрыкосавай начыннем.
Што вам трэба
- 6lb / 2.7kg кавалак шынкі (косці і свабодна прокатке) Глядзі заўвагу ніжэй **
- ½ пінта / 200 мл чырвонага віна
- 2 лаўровых ліста
- ½lb / 250 г свежых абрыкосаў або сушаць і замочваюць у лядоўні вадзе
- гваздзік
- 3 ст л цукру Demerara
Як зрабіць гэта
- Змешчаны кумпяк ў вялікі таз і дадаць віно і лаўровы ліст. Накрыць і пакінуць марынавацца на працягу па меншай меры 6 гадзін, паварочваючы кумпяк час ад часу.
- Нагрэць духоўку да 350F / 175C / Gas 4.
- Wash, затым высушыце пры выкарыстанні свежых абрыкосаў, разрэзаць іх напалову і выдаліць костачкі. Пры выкарыстанні змоклай курагі, высушыце і разрэзаць напалову. Выдаляюць мяса з марынаду і пакласці ў адзін бок. Змесціце віно, лаўровыя лісце і абрыкосы да рондалі і варыце на павольным агні, пакуль абрыкосы не стануць мяккімі і праглынулі віно, каля 15 хвілін. Выдаліце лаўровы ліст і дайце трохі астыць абрыкосы
- Сушаць кумпяк старанна. Матэрыял, як многія з абрыкосаў, як гэта магчыма ў адкрыццё кумпяка.
- Загарніце кумпяк з падвойным пластом фальгі і зрабіць разрэз ў верхняй часткі, каб выйшаў пар. Змесціце абгорнуты кумпяк у форму для выпечкі і абсмажвання ў печы на працягу 2-х гадзін.
- Выдаліць кумпяк з духоўкі і падняць тэмпературу да 425F / 220C / Gas 7. Разгарніце фальгу і і пакіньце кумпяк трохі астыць. Выкарыстоўваючы востры нож, выдаліце скуру на марсе пакідаючы пласт пакрыцця тлушчу не больш за 1/8 ". Злёгку слэш тлушчу па дыяганалі ¾" адзін ад аднаго ў абодвух напрамках, каб стварыць ромбападобны ўзор і шпільку цэнтр кожнага алмаза з гваздзіком ,
- Мазок цукар шчыльна над кумпяк затым пакласці кумпяк непакрытай ў запякання. Выпякаць у гарачай духоўцы на працягу 15 хвілін або да таго, як цукар плавіцца і ператварыў залаціста-карычневы колер.
Кумпяк можа быць падрыхтаваны дзень або два загадзя і захоўваць у халадзільніку unsliced. Ня выразаць да таго часу, пакуль гэта неабходна ці вяндліна страціць свой колер.
Кумпяк можа быць пададзены гарачым у тоўстых кавалках варанай бульбы або халодным ў больш тонкіх зрэзах з чатни , салёнымі агуркамі і салатай або ў сэндвічах.
** Заўсёды правярайце, калі кумпяк вы купляеце патрэбы замочваюць перад варэннем, каб выдаліць салёнасць. Многія супермаркеты выкарыстоўваюць больш мяккае лекі і не будзе мець патрэбу замочвання.