Альтэрнатыва традыцыйным Турцыі расолаў
Традыцыйная індычка Засаливание патрабуе , каб пагрузіць тушкі ў салёнай вадзе сумесі ў працягу цэлых 24 гадзін. Гэта азначае, якія маюць патрэбу ў вялікі кантэйнер і шмат халадзільніка прасторы. Так ёсць больш просты спосаб? У апошні час «сухое Засаливание» стала папулярнай альтэрнатывай, якая абяцае тыя ж вынікі, не займаючы больш месца ў вашым халадзільніку. Пытанне, гэта працуе, як добра.
сухое Засаливание
Такім чынам, што такое сухое Засаливание?
Сушыць расол індычкі Вы ўжываеце соль прама на мяса, як з дапамогай руб . Соль выцягвае частка вільгаці ў мясе, змешваецца з адукацыяй салёнай вадкасці, якая паглынаецца назад у мяса з больш высокай канцэнтрацыяй солі. У большасці спосабаў, гэта працуе падобна традыцыйным расоле вады , але без дадатковай вільгаці.
даданне падрабязна
Гэтак жа , як традыцыйны расол , сухое Засаливание можа выкарыстоўвацца , каб дадаць дадатковы водар да вашай індычцы. Дадаючы спецыі, травы і нават цытрусавых цэдру з соллю, гэтыя водары будуць разыграны ў мяса, як гэта расолаў. Сакрэт, так як соль прыцягвае вільгаць з індычкі, што адкрывае поры мяса, што дазваляе густ цячы назад.
перавагі
Відавочнае перавага сухі посолки з'яўляецца тое, што яна не патрабуе прастор, што традыцыйная мокрая Засаливание робіць. Вам не прыйдзецца змагацца з растварэннем солі і цукру і адмераць дастаткова вады, каб цалкам пагрузіць індычку.
Сухое Засаливание з'яўляецца больш простым працэсам, які большасць кухароў могуць лёгка выкарыстоўваць. Проста дадайце салёныя руб і пакіньце на некалькі дзён.
недахопы
Нягледзячы на тое, што некаторыя маглі б сказаць вам, каб эфектыўна сухі расол індычка займае больш часу, чым працэс мокрага Brining. Вы павінны звярнуць вільгаць з птушкі, а затым няхай ён павольна паглынацца.
Гэта займае прыкладна ад 2 да 3 гадзін за фунт ў залежнасці ад інструкцый расола. Мой вопыт паказвае, што нармальная індычка, ад 15 да 20 фунтаў, зойме два дні, каб высушыць расол або адзін дзень змочваць раствор солі. Акрамя таго, я лічу, што вільготная Засаливание лепш пры ўкараненні вільгаці ў мяса, чым сухая посолка. Традыцыйна расол індычка важыць каля 15% больш, чым гэта было раней, чым ісці ў расол. Гэты павышаны вага вільгаці. Сухі расоле індычка на самай справе губляе частку сваёй вільгаці.
правілы
Як і ў любой форме посолки, калі індычка вы абралі кошерную або ўводзяць солевай сумесі, вы не хочаце, каб расол яго. Гэта будзе проста зрабіць яго занадта салёным. Толькі расол ня-Enhanced, натуральны індычку. Праверце індычку для інгрэдыентаў. Калі ёсць што-небудзь, акрамя Турцыі ў спісе, ня расола яго (і, верагодна, не купіць).
Калі працэс Засаливания завяршэння, выкарыстоўваючы або вільготны ці сухі метад, індычцы неабходна старанна прамыць, каб выдаліць любы лішак солі з паверхні.
Калі вы знаходзіцеся на соль з абмежаваннем рацыёну харчавання, то пажадана не расол індычкі. Соус зроблена з капяжу аднаго брынзы ў расоле індычкі можа мець салёны густ. Ці не дадавайце дадатковыя солі начынкамі, падліўкі, або любыя іншыя прыправы вы ўжо дадалі да брынзы ў расоле індычка.
рэкамендацыі
Паспрабуйце, каб атрымаць сухі расол пад скуру, дзе гэта магчыма, але не абавязкова, каб адхіліцца ўсю скуру, каб атрымаць на мяса. У сухім расоле змешваецца з вільгаццю з індычкі, ён будзе працаваць свой шлях пад скурай і ва ўсёй птушцы.
Змесціце індычку ў вялікай запячатаным пакеце. Ўвоз мяшкі і абсмажвання пакеты даступныя ў большасці прадуктовых крам і альбо працуе выдатна для выканання гэтай задачы. Вы павінны быць у стане, каб запячатаць індычку ў мех з мінімальнай колькасцю паветра, як гэта магчыма. Гэта будзе трымаць сухі расол, як толькі ён змешваецца з вільгаццю з індычкі, у цесным кантакце з мясам.
метад
Сухі расол, як мокры, мае патрэбу пэўную колькасць солі для яго працы. Адну чайную лыжку паваранай солі на 2 фунта індычкі павінна зрабіць трук (або 1 гарбатная лыжка кашэрнай солі на 1 1/2 фунта індычкі).
Вы можаце ўключаць у сябе дадатковыя травы ці спецыі для сухі солі, але яны не павінны ўтрымліваць солі (гэта значыць часнык соль) і павінна быць тонка здрабняюць так, што яны могуць дыфундзіраваў ў мяса.
- Падрыхтуйце сухі расол у адпаведнасці з вагой вашага індычкі.
- Нанёс сумесь на індычку як мага больш раўнамерна. Пераканайцеся ў тым, каб атрымаць яго пад скурай і вакол ўнутранай часткі птушкі.
- Загарнуць індычку і шчыльна запячатаць.
- Змесціце індычку ў халадзільніку на працягу па меншай меры 2 гадзіннічка за фунт, але не больш чым на 3 гадзіны за фунт.
- Пасля таго, як у расоле, выдаліце індычку з сумкі, адкідаць любыя сокі ў сумцы (занадта салёны) і старанна прамыйце птушку.
- Грыль , Фрай , дым , ці смажаная ваша індычка , як звычайна, памятаючы, каб дадаць без дадатковай солі да яго ў выглядзе прыправаў, падстаў або начынняў.