Перад тым, як пачаць варыць качку мы павінны пераканацца, што пара рэчаў відавочныя. Перш за ўсё, не думаю, што качка нічога як курыца. Дак не рыхтаваць, як курыца, і гэта не густ, як курыца. Дак гэта зусім цёмны мяса, нават грудзі і качка мае тоўсты пласт тлустага тлушчу, што вы, вядома, не хочаце, каб паесці. У ідэале, прыгатаваная качка мае мала або няма тлушчу засталося ў ім, а скура тонкая і храбусткая.
Сакрэт у павольным абпале і лепшае месца, каб зрабіць гэта на грылі або ў курца.
Найбольш важная частка падрыхтоўкі качкі, каб пазбавіцца ад гэтага тлушчу. Ёсць некалькі стратэгій зрабіць гэта як прапарвання качкі над кіпячай вадой на працягу прыкладна 20 да 30 хвілін. Гэта традыцыйны метад, але ён рыхтуе качку і блакуе паглынанне дыму водар, калі вы рыхтуеце яго. Яшчэ адна хітрасць заключаецца ў праколваюць скуру качкі праз рэгулярныя прамежкі часу, пра кожны адзін цаля па ўсёй паверхні качка, але будзьце асцярожныя. Вы хочаце, каб прарэзаць скуру і тлушч, але вы не хочаце, каб нарэзаць мяса. Лепш за ўсё гэта можа быць зроблена вельмі акуратна адсоўваючы скуру з нажом. Тлушч лягчэй разрэзаць, чым мяса, так як толькі вы праз штуршок скуры старанна да таго часу, пакуль не адчуеце супраціў. Гэтыя адтуліны дазволяць тлушча сцячы з качкі.
Цяпер вы хочаце, каб запаволіць Гарачае вашу качку. Вы можаце зрабіць гэта двума спосабамі, з грылем або з курцом.
Давайце возьмем грыль першы . Стары традыцыйны спосаб падрыхтоўкі ежы качка заўсёды быў над жывым агнём, асабліва на ражне . Гэта дазволіць уцечку тлушчу прэч і спаліць у агні. Зараз з газавым грылем, што тлушч проста збіраецца злавіць агонь, і вы будзеце ў канчатковым выніку атрымаць, што птушка прыгожа і хрумсткай прыкладна 10 хвілін.
Не так, як мы хочам. Калі вы выкарыстоўваеце газавы грыль або цёмна - шэры грыль хоча , каб мець паддон , які будзе лавіць тоўсты тлушч , як ён сцякае. Калі вы выкарыстоўваеце ражна, то гэта даволі стандартны набор ўверх. Калі вы не выкарыстоўваеце ражна, то вы хочаце наладзіць паддон, які будзе трымаць качку ад дотыку да капяжу. Вы таксама хочаце ўсталяваць качку так, што яна можа эфектыўна асушваць, што тлушч. Адзін вялікі фокус у тым, каб выкарыстоўваць пастаянную курыную жароўню, як тыя, якія выкарыстоўваюцца ў піве можа курыцу. Вы не хочаце, каністры, толькі клетку, якая трымае яго. Гэта вялікая пазіцыя для качка, каб быць у той час як яна смажыцца.
На грылі, вы хочаце , каб атрымаць тэмпературу абпалу каля 325 градусаў па Фарэнгейце і трымаць яго там у працягу прыблізна 2 да 3 гадзін. Так, вы будзеце рыхтаваць качку больш, чым вы б курыцу. Памятаеце, я сказаў, што яны былі рознымі. Гэта доўгі час дазволіць, што тлушч растане. Вядома, вы смажыце ўскосна, так як вы карыстаецеся паддон. Ніколі не кладзіце агонь пад паддонам. Гэта проста робіць дрэнны дым. Ёсць некалькі рэчаў, якія трэба паглядзець, так што вы будзеце ведаць, калі ваша качка робіцца. Перш за ўсё, ўнутраная тэмпература павінна ўдарыць 165 градусаў F. Вы, верагодна, не прыйдзецца турбавацца занадта шмат пра гэта, але вы павінны праверыць у любым выпадку.
Далей вы хочаце, каб пераканацца, што скура тонкая і храбусткая. Тлушч качак прыліпае да скуры, так што вы ведаеце, што гэта сышло, калі скура добра і храбусткая. І, нарэшце, качка павінна мець добры карычневы колер, нават колер над паверхняй.
Цяпер для палення. Вы хочаце, каб збудаваць вашу качку гэтак жа, як вы б на грылі без ражна. Вы хочаце паддон, але не хочаце качка сядзіць у рондалі, і вы хочаце качку стоячы так, што тлушч можа знясіліць больш лёгка. Цяпер вы хочаце выкурваць качку прыкладна ад 225 да 250 градусаў па Фарэнгейце Гэта добрая тэмпература для хатняй птушкі. Вы хочаце, каб паліць на працягу прыкладна ад 4 да 6 гадзін, у залежнасці ад тэмпературы вы трымаеце ў руках. Для дыму, вы хочаце пайсці для добрага фруктовага дрэва, як яблык або вішня або, магчыма, гикори. Дуб можа быць трохі мяккім і мескитовые, верагодна, будзе занадта моцнымі.
Вы хочаце добры запас дыму. Памятаеце, што качка мае шмат густу, так што вы можаце дадаць шмат да яго, не перасільваючы качку.
Зараз, калі вы будзеце ў стане атрымаць, што тлушч з качкі на курца, вы можаце не атрымаць скуру хрумсткай вы хочаце. Гэта адбываецца таму, што тэмпература не можа быць дастаткова, каб дасягнуць яго высокай. Вы можаце перадаць вэнджаную качку на грылі на працягу некалькіх хвілін. Усталюйце грыль да непрамога паліць , але ёсць гарачы агонь. Пераканайцеся ў тым, каб ператварыць качку так, што кожны бок атрымлівае спёка і сачыць за ім, каб ён не пачне гарэць. Вы таксама можаце змясціць качку ў вашай духоўцы каля 15 хвілін пры тэмпературы 500 градусаў па Фарэнгейце гэта будзе атрымаць яго храбусткім.
Добра, так што асновы падрыхтоўкі качку. Проста некалькі іншых рэчаў, і вы павінны быць гатовыя да працы. Качка мае больш цяжкія косткі, чым курыца, так у той час як качка вы купляеце можа быць трохі цяжэй, чым звычайны кураня вы будзеце ў канчатковым выніку з меншай колькасцю мяса. План на адно кармлення качак каля чатырох людзей, пры ўмове, што ў вас ёсць некалькі добрых гарніраў, каб пайсці з ім. Акрамя таго, качка прымае да салодкага і фруктовым густам вельмі добра. Паспрабуйце араматызацыі вашу качку з апельсінавы сокам, яблычны сок, цытрусавыя скарынкі, ці ягад. Акрамя таго, паспрабаваць ўсю цвічку, імбір і азіяцкія спецыі.