Майце на ўвазе, што гэта сур'ёзны пірог. Гэты час, каб зрабіць, але паверце, гэта таго варта. Гэты пірог можа быць зоркай вашай каляднай выставе, а таксама будзе працаваць у любы іншы час года, калі вы хочаце, спыніць усю працу. Рэцэпт пірага прыходзіць ласкава супер-таленавіты аўтар ежы Allegra McEvedy ў сваёй кнізе Big Table, Busy кухня, апублікаванай Quercus.
Гэта тое, што Алегра павінен сказаць пра гэта:
«Гэты ўражлівы хлопец выпраменьваецца гонарам: гэта адзін усемагутны пірог ... нешта Генры VIII б з задавальненнем атрымаў яго адбіўныя вакол І дзеянне яго не што іншае, як прызнанне ў каханні для сваёй сям'і і сяброў, а таксама для мастацтва. падрыхтоўка ежы, таму што гэта не адзін спяшацца. Атрымлівайце асалоду ад гэтым, і за кожную ўнцыю сыходу вы паклалі, я вам абяцаю, што ўзнагарода будзе разнастайнасцю. »
Што вам трэба
- 400 г.
- вараная вяндліна
- 250 г. свініна шпіка (фарш)
- 500 г. аленіны (нарэзаныя кавалкі ў 3 см)
- 2 качка грудзей (лупіна і разрэзаць на кавалкі 6-8) даволі вялікіх
- 150 г бекону (unsmoked праслойкамі бекон, нарэзаны лустачкамі)
- 8 курапатка грудзей (лупіна)
- 12-шалот (або 6 банан шалот, сечаныя малы)
- 5 зубчыкаў часныку (сечаны)
- 15 г. шалфей (лісце, дробна нарэзаны)
- 1/2 чайнай лыжкі.
- гваздзіковае дрэва
- 30 г. сметанковае масла
- Ўсплёск аліўкавага алею (экстра Вірджынія)
- 60 мл. каньяк
- 60 мл.
- порт
- Дробка солі (або па гусце)
- Зацісніце чорны перац (або па гусце)
- Для Выпечка:
- 375 г.
- свіное сала
- 1 кг. усе прызначэння мукі (плюс дадатковы для волава)
- 2 чайныя лыжкі. соль
- 2 1/2 ст.л. цукровай пудры
- 1 яйка (збілі, з малаком)
- 1 ст.л. малако
- Для жэле:
- 750 мл.
- курыны булён (свежы)
- 2 сталовых лыжкі. порт
Як зрабіць гэта
- Раніцай пірага рашэнняў дня, вазьміце мяса з халадзільніка да пакаёвай тэмпературы. Нашмаруйце алеем 26см springform волава, каля 7 см у глыбіню. Злёгку мукой волава, перавярнуць уверх дном і націсніце пару разоў, каб пазбавіцца ад лішку.
- У шырокім рондалі, потым лук-шалот, часнык, шалфей і духмяны ў алеі і ўсплёск аліўкавага алею для 15ish хвілін да мяккасці, залацісты і салодкі; Вы не жадаеце іх колер, таму соваць вечка на паўдарогі і ператварыць цяпло ўніз нізка. Пасля гэтага, уключыце цяпло прама і адразу ж уліць у абодвух boozes. Хай вадкасць цалкам зводзіцца да проста цемры, ліпкае звязванне і пакінуць астываць.
- Між тым, груба нарэзаць вяндліну на 3 см кавалачкі і пакласці ў вялікую міску з астатняй часткай мяса, за выключэннем курапатак. Савет у п'яным шалот, сезон добра і даць яму вёслы добрага спалучэння.
- Разагрэць духоўку да 180 ° С / вентылятара 160ºC / Газ 4.
- Для тэсту, падпаліць сала ў 500 мл вады ў маленькай рондалі на слабым агні. Давесці да кіпення, то неадкладна выключыць агонь. Савет муку, соль і цукровую пудру ў вялікую міску і зрабіць студню ў сярэдзіне. Наліце гарачую, тлустую ваду ў адтуліну і ўключаюць муку, каб цеста. Вывярніце на злёгку пасыпаную мукой паверхню і месіце на працягу хвіліны ці два, каб працаваць у камяк.
- Адрэзаць чвэрць для вечка, і сцягнуць тэнісны мяч памерам з кавалак для «Pie бальніцы», у выпадку, калі вам трэба пайсці туды пазней. Загарніце як у мяшэчкі, каб трымаць іх вільготнай, і адкласці ў бок. Злёгку, але старанна мука ваша паверхня і ваша качалку таксама. Раскачаць цеста ў круг каля 40 см праз: досыць вялікі, каб выраўнаваць вашу слоічак з невялікай колькасцю навісі, а затым згарнуць яго вакол пальца і раскачаць яго на верхнюю частку волава.
- Выкарыстанне кватэры вашых пальцаў, каб выраўнаваць яго, націсніце цеста ў волава, пераканаўшыся, што ў вас ёсць некалькі сантыметраў навісі ўсе вакол верхняй частцы. Націсніце ваш кулак ўсё вакол, дзе бакі сустракаюцца базы, таму цеста не занадта тоўстае там.
- Зараз падніміце а палове змешанага мяса, а не ўпакоўка яго занадта шчыльна, і пакінуць сантыметр ці два месцы па ўсім перыметры для жэле для запаўнення. Затым пакладзеце ў курапаткі грудзей, як спіцы кола, вузкія канцы ў сярэдзіне і тоўшчы рэшт, якія паказваюць вонкі.
- Вяршыня з астатняй часткай мяса, якія фармуюць яго, як купал, а затым зрабіць адтуліну выбуху ў сярэдзіне, уткнуўшы свой палец на паўдарогі ў (гэта дапамагае жэле распаўсюджваць свабодна пазней).
- Раскачаць цеста вечкам ў круг, каб шчыльна прылягаць да верхняй, і пакладзеце яго на мяса. Шчотка з мыццём яйкі, затым складзеце навісае губу печыва ўверх і зноў, каб пакрыць далучыцца, і націсніце кнопку, каб пераканацца, што ў вас ёсць добрае ўшчыльненне (трохі апрасоўкі ніколі не ідзе не да ладу).
- Яйка-мыць акружнасць крону, не даючы ёй капаць паміж печывам і волавам, ці ён можа прытрымлівацца, калі вы атрымаеце яго. Выразаць адтуліну ў сярэдзіне для выхаду пары, і калі вы ўсё яшчэ ёсць сілы, зрабіць некаторыя цеста лісце, eggwashing іх таксама. Змесціце пірог на блясе і выпякаць на працягу 1 гадзіны 15 хвілін, паварочваючы яго і паўторна яечную мыццё на паўдарозе. Затым выняць з печы і ўключыце цяпла да 200 ° C / вентылятара 180 ° C / газ 6.
- Акуратна працаваць мастыхінам вакол бакоў волавам, сочачы за тым, каб не пракалоць цеста і вельмі асцярожна выпхнуць зашпільку, каб вызваліць волава, правяраючы яго не злавіць ў любым месцы. Падніміце адбой. Калі вадкасць прасочваецца над бляхай вы адразу ведаеце, што вы прадзіравіўся. DO NOT PANIC - гэта Pie бальніца часу.
- Проста спакойна выкарыстоўваць трохі печыва захаваныя менавіта для гэтай мэты, каб заткнуць адтуліну (ы), пераканаўшыся, што вы змешвае сыравіну ў прыгатавана. Будзьце трохі празмерна шчодры з запарушваннем - вам патрэбны гэты дзіця, каб быць воданепранікальным на стадыю жэле. Я абяцаю, ваш пірог яшчэ будзе цудоўным; выпраўленне можа выглядаць рэзкім, але я гарантую, што ніхто не будзе ведаць. (Так, я быў у шпіталі Pie некалькі разоў, і аднойчы правёў ўсе выхадныя там спрабуюць удасканаліць гэты рэцэпт.)
- Яйка вымыйце боку і пакласці яго назад у духоўку на 15-20 хвілін, пакуль цеста не будзе цёмна-залаты ва ўсім (калі верх быў добры колер перад гэтым, то драпіроўкі кавалак фальгі над ім - гэта апошні біт проста каб пераканацца, што бакі належным чынам прыгатаваны). Пакіньце астуджацца цалкам: гэта крыху масіўным для халадзільніка і некаторыя з нас маюць кладоўку або кладоўку, так што я наогул пакласці яго ў ваннай пакоі ў зімовы час, з адкрытым акном і зачыненымі дзвярыма.
- Пасля таго, як ваш пірог правільна халодны, цёплы курыны булён з портам, і замачыць жэлацінавых лісце ў халоднай вадзе (чатыры, калі выкарыстоўваецца самаробны запас, пяць пры выкарыстанні купіў акцыі). Калі запас выпарацца, выключыце яго, выміце дыскету з жэлаціну выходзіць адзін на адзін раз і ўзбіце ў запас.
- Сезон, нахіліць ў збан з добрым выливным носікам і пакінуць астываць да пакаёвай тэмпературы.
- Калі запас халаднавата, прыгатуйцеся пачаць выліўшы пірага.
- Калі ў вас ёсць тонкая варонка, ўставіць яго ў адтуліну пара, або зрабіць адзін з пергаментнай паперы, згорнутай у конус. Наліце ў запас пірага ў далікатных чэргах на працягу 10-15 хвілін, пара хвілін перапынку паміж кожнай нагрузкай. Працягвайце ісці, пакуль пірог не будзе прымаць больш, ці вы працуеце на склад, ці вы бачыце, што прасочваецца outthe боку, у гэтым выпадку праверыць сябе, каб Pie бальніца зноў: выкарыстоўваць рэшткавае сырое цеста перагарадзіць адтуліну - гэта Абыякава «т важны, як яна выглядае прыліпла да варанай пірогу - калі жэле ўсталявалі (гэта значыць, праз некалькі гадзін або на ноч) проста адрэзаць гэтыя печыва пластыраў з невялікім, вострым нажом, і ніякіх шнараў не пакажуць.
- Пастаўце пірог назад у халодным месцы і пакінуць на ноч для жэле, каб ўсталяваць. На гэтым этапе ён можа трымаць на працягу некалькіх дзён. Калі гэта кругавое падчас ежы, папярэдне падцяпліце духоўку да пачатку вожыка і як толькі гэта да хуткасці адштабнаваць гонар і радасць у ёй усяго пару хвілін: дастаткова, каб даць цесць слаўнага бляск, але не дастаткова для таго, нават думаць аб расплаўленні жэле ўнутры.
- Знайдзіце хвілінку, каб глядзець з любоўю на свой шэдэўр, таму што, несумненна, як кухар, вы адчуваеце, што вы сапраўды паднялі сваю гульню.
NB: калі слава момант робіцца, захаваць нейкія - альбо рэшткі ў халадзільніку -Яны вызначана добра ў працягу тыдня ці каля таго .
Гэты рэцэпт прыходзіць ад © Allegra McEvedy 2013 у сваёй кнізе Big Table Busy кухні.
Яшчэ адзін выдатны рэцэпт ад Allegra