Праз шмат спроб і памылак (чытайце «боль і пакуты»), я выявіў, што ёсць тры асноўныя прыёмы для успешнога апрацоўкі скарынкі пірагі: Трымайце яго вельмі холадна, расцягваць цеста, і быць цярплівымі. Калі вы спрабуеце фарсіраваць працэс, ня астуджаючы цеста на кожным кроку, гэта будзе ліпкай і вельмі цяжка справіцца. Я выкарыстоўваю вялікі важкі поліэтыленавы пакет, каб згарнуць цеста - гэта лёгка перайсці і з маразільнай камеры, і вы можаце проста выразаць сумку адзін ад аднаго, каб выдаліць цеста для надання формы. Але вы таксама можаце выкарыстоўваць пергаментную паперу . Калі цеста вельмі холадна, яна будзе лупіцца лёгка. Гэты рэцэпт робіць шмат тэсту, каб адпавядаць 6-цалевай пласціне пірагі з або глыбокімі патэльню даўкім. Яна таксама будзе запоўніць два 4-цалевыя пірагі слоікаў. Гэта выдатна падыходзіць для дэсертаў , як гэты карамельны яблычны пірог або салёных страў , як киче або гаршчок пірагоў .
Што вам трэба
- 4-1 / 4 унцый мукі (каля 1 кубкі)
- 3 унцыі сметанковага масла (6 сталовых лыжак), астуджаныя, нарэзаць дробнымі кубікамі
- 1/8 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- 1/8 чайнай лыжкі цукру (глядзі нататка)
- 2 сталовых лыжкі ледзяной вады
- Для двайны скарыначкі пірага:
- 5-1 / 4 унцыі мукі (каля 1-1 / 2 кубкі)
- 4 унцыі сметанковага масла (8 сталовых лыжак), астуджаныя, нарэзаць дробнымі кубікамі
- 1/4 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- 1/4 чайнай лыжкі цукру
- 3 сталовыя лыжкі ледзяной вады
Як зрабіць гэта
- Змесціце муку, алей, соль і цукар у місцы невялікага кухоннага камбайна. Працэс па імпульсу да таго часу, пакуль тлушч разразаецца раўнамерна на муку ў вельмі дробныя кавалачкі.
- Дадайце ваду адразу, і працэс толькі да таго часу, пакуль цеста не змацоўвае. Калі цеста занадта сухое, каб трымацца разам, дадаць больш вады з крокам чайнай лыжкай.
Заўвага: Калі ў вас няма кухоннага камбайна, змяшайце пакуту, цукар і соль. Выразаць у алеі з блендеров печыва або вялікай цяжкай відэльцам, пакуль пакута не на дробныя кавалачкі.
Дадайце ваду і змяшайце як раз да таго часу, пакуль цеста не змацоўвае. Дзейнічайце з рэцэптам.
- Змесціце цеста ў цяжкіх 2- да 3-галёна памеру зачыняе пластыкавага пакета і націсніце ў круглы тоўсты дыск. Холад у халадзільніку ці маразільнай камеры да жорсткай.
- Пакідаючы цеста ў поліэтыленавым пакеце, рулон тэсту ў вялікі круг (для глыбокай 6-цалевай патэльні, круг павінен быць каля 10 цаляў у дыяметры, цеста павінна быць таўшчынёй каля 1/4 цалі). Вярнуць мяшок у маразільную камеру на працягу прыблізна 10 хвілін або пакуль цеста жорстка.
- Разрэжце мяшок адзін ад аднаго па швах і ачысціць яго ад пластыка. Без расцягваючы цеста, ўпісаць яго ў ніжняй частцы пірага страва і ўверх па баках (магчыма, спатрэбіцца, каб цеста трохі змякчыць, ён павінен быць пластычным, але холадна).
- Абрэжце лішнюю скарынку, пакінуўшы каля 1/4 цалі, які праходзіць праз край рондаля. Лата любых адтулін або тонкія плям.
- Холад на працягу 15 хвілін і выкарыстоўваць, як пазначаны ў рэцэптах, якія заклікаюць да сырой скарынцы пірагі.
- Цеста можа быць замарожана на дадзены момант на працягу некалькіх тыдняў: пасля таго, як ён астуджаецца, пакрывае паверхню поліэтыленавай плёнкі.
Для двайны скарыначкі пірага:
- Падзяліць цеста на два шара: каля 1/3 для верхняй кары і 2/3 для ніжняй часткі. Выкарыстоўвайце дзве пластыкавых мяшок для пракаткі тэсту. Выкарыстоўвайце папярэднія інструкцыі для ўстаноўкі ніжняй кары ў рондаль.
- Пасля запаўнення, закласці верхнюю скарыначку зноў і абрэзаць лішняе цеста. Абціскныя ніжнюю і верхнюю скарыначку разам , каб запячатаць. Ёсць некалькі спосабаў зрабіць гэта: вы можаце моцна націснеце кончыкамі зубцоў відэльцы; Вы можаце заціснуць краю тэсту разам, выкарыстоўваючы паказальны палец і вялікі палец адной рукі і паказальны палец іншы; або, калі вы пакінулі лішні цаля 1/4 тэсту па краі ніжняй кары, вы можаце згарнуць яго над верхняй скарыначкай і націсніце краю разам.
Для таго, каб асляпіць выпякаць (толькі аднаго скарынку):
- Разагрэць духоўку да 400F. Змесціце рондаль ў маразільнай камеры на 15 хвілін або каля таго, пакуль цеста не стане вельмі жорсткім.
- Лінія скарынка з кавалкам алюмініевай фальгі (не цяжкіх) і выліць у досыць пірага вагі, драбяза, сушаныя бабы ці рыс, каб дасягнуць прыкладна на паўдарогі ўверх па баках.
- Сьпячы на працягу 20 хвілін. Выдаліце рондаль з духоўкі і асцярожна зніміце фальгу з кары. Скарынка павінна быць ўстаноўлена, але не падсмажыцца.
- Вяртанне патэльню ў духоўку і запякаць яшчэ 10 да 15 хвілін.
- Выняць з духоўкі і дайце астыць.
нататкі:
- Для дэсертнага кары, павысіць ўзровень цукру да 1 чайнай лыжкі для аднаго кары ці 1-1 / 2 гарбатныя лыжкі для двайны кары.
- Гэта колькасць тэсту вельмі шчодра; вы можаце мець некаторы перажытак пасля пракаткі. Вы можаце замарозіць яго, або раскачаць, пасыпаць сырам пармезан і спячы яго на закуску. Гэта зойме каля 10 да 15 хвілін, каб спячы.