Гэты рэцэпт для польскага Pâte або Pasztet (PAHSH-TET) ад шэф-кухары Багдана Galazka «The Taste готыкі» (AWRT, 2015). Кніга напісана на польскай і англійскай мовах з выкарыстаннем метрычных вымярэнняў і, на дадзены момант, можна замовіць толькі ў Інтэрнэце ад польскіх інтэрнэт кнігарняў. Прывядзём рэцэпты ў абодвух вымярэннях ЗША і метрычных вымярэнняў, так што не забудзьцеся ўзважыць інгрэдыенты, дзе гэта дастасавальна, для дакладнасці.
Большасць людзей асацыююць слова «Pate» з печанню, але няма нічога ў гэтым рэцэпце, толькі ялавічына Пашам, і свіная лапатка. Слова паштэт азначае «пірог» на французскай мове і ставіцца да любога элегантнае страва з добра вытрыманага сечанага мяса, птушкі або морапрадуктаў, змяшанай з прыправамі і некаторы тып тлушчу, які выпякаюць у паштэту форме або паштэт, або часам у кары (ан croûte). Паколькі паштэты трохі часу інтэнсіўна, яны, як правіла, зарэзерваваны для самых элегантных выпадкаў у якасці гарачай або халоднай закускі.
Шэф - кухар Богдан напісаў дзве кнігі, «Кухня каралёў Польшчы ў замку Мальбарк» (Multico, 2010) і «Кухня Тэўтонскага гросмайстар у замку Мальбарк» (Multico, 2009).
Гэты шэф-гісторык з'яўляецца шэф - кухар і саўладальнікам гатычнага кафэ і рэстарана ў Мальбарку замку, найбуйнейшым цагляны замак у свеце каля Гданьска, Польшчы і Балтыйскага мора. Вы можаце прыемна чуць кухар Богдан казаць аб крэветках ў сярэднявечнай Польшчы.
Што вам трэба
- 2,2 фунта / 1 кг ялавічыны (пашинки)
- 1,1 фунта / 500 г свініны (без костак пляча)
- 10,5 унцый / 300 г свіны тлушч
- 1 лаўровы ліст
- 4 збожжа духмянага
- 5 зерняў чорнага перцу
- 2 рулона хлеб (сухі)
- 2 цыбуліны (вычышчаныя і тонка нарэзаныя)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 дробка мушкатовага арэха
- 3 зубка часныку (здробнены)
- 1 сталовую лыжку расліннага алею (для прэс-формы)
- 1 сталовую лыжку хлебныя крошкі (для прэс-формы)
Як зрабіць гэта
- Вымыйце ялавічыны, свініны і свінога тлушчу. Сліў і месца ў вялікай гаршку. Дадаць лаўровы ліст, духмяны перац, чорны перац збожжа і выліць у дастатковай колькасці халоднай вады, каб пакрыць мяса.
- Варыць на павольным агні, пакуль мяса не стане мяккім. Зніміце рондаль з агню. Змесціце рулоны на складзе, каб ўвабраць. Абсмажыць вычышчаны і тонка нарэзаны лук у невялікай колькасці алею ў патэльні да мяккасці.
- Пасля таго, як мяса астыне, выдаліць яго з запасу, а затым, разам з валкоў і смажаным лукам, здрабніць гэтую сумесь два разы на мясасечцы. Заправіць па гусце соллю, перцам, мушкатовым арэхам і здробненым часныком. Змяшайце гэтыя інгрэдыенты старанна. Паштэт сумесь павінна быць вільготнай. Калі ён занадта сухі, дадайце некаторыя акцыі з мяса падрыхтоўкі ежы.
- Змазка невялікі прэс-формы або бляху з маслам і пасыпаць хлебнымі крошкамі. Перадача Паштэт сумесь у рондаль, запаўняючы яго да 3/4 яго вышыні. Сьпячы на працягу прыкладна 40 хвілін у печы, нагрэтай да 350F / 180C. Дайце запечаны паштэт астыць перад unmolding або габлёўкі і сервіроўкі. Калі вы хочаце, служыць гэтаму з польскай журавіны-парэчка соусам .
Вось яшчэ тры рэцэпту кухар Богдан падзяліўся з гэтай кнігі:
- Польскія Ракі у сметанковым алеі Рэцэпту
- Польскі Запісаны Рэцэпт Супу
- Польскі Рэцэпт Рысавая тварожніка
Вось некалькі рэцэптаў шэф Богдан падзяліўся з чытачамі з іншых яго кніг:
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 332 |
| Усяго тлушчаў | 23 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 79 мг |
| натрый | 712 мг |
| вугляводы | 7 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 23 г |