Як вырашаць агульныя праблемы Fudge
Хутчэй за ўсё, гэта здарылася з вамі. Вы робіце партыю помадка - але не проста, надбудову зефір-крэм-і-перапалох выгляд. Гэта законная выдумка , старамодныя выдумкі, бабка выдумка, выгляд , які павінен быць пераможаны, каб наладзіць. Вы будзеце прытрымлівацца інструкцыям і перамешванне рупліва, выдумка пачынае згушчацца, і - бац! Раптам у вас ёсць рок-цвёрды камяк у вашай рондалі, дзе сметанковае выдумка павінна быць.
Ці, магчыма, у вас ёсць супрацьлеглая праблема. Вы размяшаць і размяшаць і практычна размяшаць сваю маленькую руку прэч, але ваша выдумка здаецца , ніколі не патаўшчаюцца, і вы застаецеся з клейкім соусам , які можа быць добрым марозіва далівання, але, безумоўна , ня будзе праходзіць , як выдумкі.
Абодва з гэтых сцэнарыяў - і многія, многія іншыя - не здарылася са мной у мае гады выдумкі рашэнняў. Я называю гэта «калі дрэнная выдумка здараецца з добрымі людзьмі.» Хоць выдумкі здаецца даволі простым ледзянцом, я думаю, што старамодная помадка на самай справе вельмі складаная рэч, каб зрабіць правільна! Так шмат поспех залежыць ад таго, ведаючы, калі перастане біцца, і гэта тое, што на самой справе лепш за ўсё бачна і зразумела, праз вопыт, а не чытаць са старонкі рэцэпту. Але мы не ўсе маюць бабуль, каб паказаць нам, як зрабіць старамодную выдумку, таму ў мяне ёсць некалькі саветаў і трукі, каб атрымаць вас праз працэс стварэння Старынкі помадка. Гэтыя парады працуюць для любога рэцэпту , які патрабуе цукровага сіропу прыгатуюць і затым ўзбіты да гушчыні - калі вы хочаце , каб прачытаць прыклад гэтага метаду, праверыць гэта Старамодны пахта Фадж рэцэпту.
Парады па стварэнні Старамодная Выдумкі
- Праверце ваш тэрмометр цукеркі . Самы вялікі фактар помадка поспеху з'яўляецца атрыманне цукровага сіропу прыгатаванага да патрэбнай тэмпературы. Калі сіроп перавараны, выдумка будзе цяжка і крупчастай. Калі недавараны, гэта будзе занадта мяккім і не можа згуснуць наогул. Вы можаце зэканоміць шмат расчараванняў і затрачаныя інгрэдыенты, вынікаючы гэтыя простыя інструкцыі , каб праверыць ваш тэрмометр цукеркі , а затым, падчас падрыхтоўкі ежы, кантралюючы цукеркі блізка , каб атрымаць яго да дакладнай тэмпературы , названай ў рэцэпце.
- Удар Выдумкі Да Там не прыкметнае змены. Я не магу сказаць вам, колькі лістоў я атрымаў ад людзей, якія скардзяцца іх выдумкі быць тонкай і вадкасцю. Калі я задаваць удакладняючыя пытанні, яны, як правіла, прызнаюць, што яны не білі іх выдумкі вельмі доўга, ці што гэта на самай справе не глядзець ці адчуваць сябе інакш пасля збіцця. Гэта дакладная прыкмета таго, пад збітымі выдумкі! Канкрэтныя рэцэпты дадуць вам дакладныя дырэктывы, але, як правіла, выдумка павінна быць амаль ўсталяваць, калі вы скончыце біць яго. Гэта будзе зменена з бліскучай, напаўпразрысты вадкасці ў густыя, непразрыстыя матавай, помадка, з вельмі густой сумессю. Калі гэта не выглядае амаль ўсталяваць, калі вы выскрабанне яго ў рондаль, вы не білі яго дастаткова. І так - гэты працэс можа заняць шмат часу. Гэта залежыць ад рэцэпту і памеру партыі, але гэта можа заняць ад 5-25 хвілін, так што не думае, што некалькі хуткіх варушыцца з лыжкай будзе атрымаць працу.
- Спыніць непасрэдна перад Усталёўка. Паглядзіце на словы, якія я выкарыстаў вышэй, каб апісаць, калі спыніць збіццё выдумкі: «амаль ўсталяваць», «амаль набор». Гэта для мяне самая цяжкая частка стварэння выдумкі, таму што я заўсёды стараюся даць яму толькі яшчэ некалькі падагравае, а затым мая выдумка раптам тоўсты і цвёрды ў рондаль. Выдумкі гэтыя захады робяцца, калі ён дасягнуў матавага, непразрыстага погляд, я ўжо згадваў, і ваша лыжка пакідае сляды праз выдумку, якія ніколі не затуляліся зноў. Гэта літаральна пытанне прыпынку, перш чым даць канчатковы перапалох ці два, таму што вам патрэбна трохі цякучасці для таго, каб ачысціць помадка ў рондаль і разгладзіць яго. Гэта той крок, які займае вялікую практыку.
- Лыжка гарачай вады можа захаваць дзень. Калі вы не зусім поспеху ў папярэднім кроку, і выявіць, што ваша выдумка стала занадта густы і не можа быць лёгка Драпіны ў рондаль, дадаць сталовую лыжку вельмі гарачай вады можа дапамагчы! Пачніце з прыкладна сталовай лыжкай амаль кіпячай вады і размяшаць яго ў Ірыска. Помадка павінна аслабіць, і зараз вы можаце выліць яго ў рондаль і разгладжваюць яе. Калі ён саслабне, але ўсё яшчэ занадта жорсткая, дадайце трохі больш вады, спрабуючы дадаць як мага менш, каб быць эфектыўнымі.
- Вільготныя рукі Дапамога Too. Я амаль заўсёды выкарыстоўваю мае (чыстыя, вымытыя) рукі, каб пагладзіць выдумку гладкай на патэльні. Калі помадка амаль ўстаноўлена, распаўсюджваючы яго з дапамогай шпателя можна пакінуць перацягваць пазнакі і іншыя дэфекты на вяршыні. Вільготныя рукі злёгку (або развеяць іх тонкім пластом распырсквальнікам без ручкі) і націсніце і пагладзіць помадка гладкай. Вада або алей дапамагае вашыя рукі слізгаюць па помадка і дае верхняй бясшвоўны выгляд. Вуаля - ідэальныя выдумкі!