У неглыбокай-жарке, таксама званы пан - жарке , невялікая колькасць алею змяшчаюць у рондаль, алей награвае, а затым дадае ежы і прыгатаваная. Яна адрозніваецца ад тушэння, у якім менш алей выкарыстоўваецца, і ежа змешваюць або перамяшчаецца вакол пастаянна. У абсмажваньні, ежа павінна сядзець спакойна на працягу некалькіх хвілін у рондалі так скарынка можа ўтварацца і ежа можа карычневую належным чынам.
Ведаючы ўнутры худы робіш усё смажаныя прадукты выходзяць зусім падсмажаныя і толькі патрэбную колькасць далікатнасці.
Парады па неглыбокай фрыцюры
- Для таго, каб паспяхова плыткія смажыць, алей павінна быць дастаткова гарачым, таму ежа шыпіць, як толькі ён патрапіць у рондаль, але не так горача, што звонку становіцца карычневым, а ўсярэдзіне не зварыць да канца. Тэмпература тлушчу для большасці абсмажваньні павінна быць каля 375 F.
- Ежа павінна быць сухі або з пакрыццём у цесцю, пакуце або паніровачных сухарах для дасягнення найлепшых вынікаў. Падумайце смажаную курыцу і рыбу; практычна ўсе рэцэпты патрабуюць некаторага выгляду пакрыцця. Даданне прадуктаў харчавання, што з'яўляецца вільготнай робіць алей пырскаў, і ежа не будзе добра карычневага.
- Каб праверыць тэмпературу масла, вы можаце выкарыстоўваць тэрмометр, ці вы можаце пакінуць трохі вады ў рондаль. Калі вада шыпіць і выпараецца адразу, алей гатова да выкарыстання. Вы таксама можаце пакінуць кубік хлеба у масла. А 1-цалевы куб павінен карычневы прыкладна 40 секунд, калі тэмпература алею складае каля 375 F.
- Калі алей пры правільнай тэмпературы, прадукты не паглынаюць большую частку гэтага, калі яны смажацца.
- Паніраваць прадукты павінны стаяць на рашотцы пры пакаёвай тэмпературы на працягу 20 да 30 хвілін да смажання, так што пакрыццё мае час, каб усталяваць і высушыць няшмат. Разбураныя прадукты могуць быць пакрытыя і пакласці ў алей неадкладна.
- Выкарыстоўвайце рондаль з прамымі бакамі, якія па крайняй меры, 2 цалі у вышыню; бакавіцы патэльні павінны падняцца каля 1 1/2 цалі вышэй алею .
- Не натоўп рондалі, таму што гэта зніжае тэмпературу масла занадта шмат, і ежа можа парыць замест малявак.
- Калі ежа гатовая да павароту, гук смажання памяншаецца, і бурбалкі ідуць ўніз рэзка. Ежа будзе добра падрумяніцца. Выкарыстоўвайце шчыпцы або лапатачку, каб ператварыць ежу і варыць на іншы бок, пакуль яна не падсмажыцца таксама да павароту.
- Выкарыстоўвайце імгненнае чытанне ежы тэрмометр для праверкі тэмпературы ежы. Ялавічына павінна быць па меншай меры 140 F; белае курынае мяса. 160; цёмны мяса курыцы. 165; рыба. 140; і свініна. 145.
- Зліць смажаную ежу на папяровых ручніках, як толькі яна выходзіць з нафты. Пры неабходнасці, трымаць ежу цёплай у 200 F духоўцы.