Karaage, выражаны Кахі-ра-а-а-GEH, літаральна азначае «Тан смажаны» (Tang, як у кітайскай дынастыі), і з'яўляецца агульным тэрмінам для любога кураня, які з пакрыццём ў любым бульбяным крухмале або пакуце і фрыцюры. Як Gyoza і Ramen, Karaage з'яўляецца прыкладам Wafu-Чук (у кітайскім стылі японскай кухні), у выніку чаго пельмені, локшына, ці ў дадзеным выпадку смажанай курыцы, былі адаптаваныя з кітайскага кулінарнага рэпертуару і ператварылі ў нешта адназначна японскае.
Найбольш распаўсюджаны тып Karaage вядомы як Тацут ўзрост, які звычайна вызначаецца куранём спачатку быць марынаваным ў соевым соўсе, а затым з пакрыццём з бульбянога крухмалу. Імя са спасылкай на рудога колеру, якое паведамляе соевы соус, які, як лічылася, падобным на колер ракі Тацута восенню, калі навакольныя японскія клёны павярнуць па рацэ падобны адценне. Пасля таго, як марынаваныя ў соевы соус, імбір і часнык, 2-ўкусу самародкі курыца заглыблены ў katakuriko (бульбяны крухмал) і глыбокай абсмажваецца да хрумсткай скарыначкі. Katakuriko стварае залатую абалонку вакол karaage з трывалай выразнасцю, што робіць яго ідэальным для ўпакоўкі ў Бенто ланч. Karaage таксама робіць вялікі гадовы пікнік з некаторымі онигири (рысавыя шарыкі).
Рэцэпт ніжэй для выклікаў мирин, тыпу рысавага віна, падобна дзеля, але з найнізка спіртам і падвышаным утрыманнем цукру. Мирин мае салодкі густ, залаты для светла-бурштынавага колеру і злёгку густой кансістэнцыі. Трохі ідзе доўгі шлях. Калі вы не можаце знайсці мирин, паспрабуйце сухі херас або салодкае Марсала. У якасці альтэрнатывы, вы можаце растварыць невялікая колькасць цукру ў невялікай колькасці белага віна ці хераса.
Katakuriko з'яўляецца бульбяным крухмалам зроблены з высушанага крухмалу кампанента вычышчанага бульбы. Гэта не мае ніякага бульбяны смак або пах, так што не ўплывае на іншыя водары. Фрыцюры з katakuriko робіць курыную храбусткімі. Калі вы не можаце знайсці katakuriko, паспрабуйце бульба ці кукурузны крухмал.
Што вам трэба
- 1 1/4 фунт курыных сцёгнаў (без костак, нарэзаць каля 1-цалевых частак)
- 3 сталовыя лыжкі соевага соўсу
- 2 сталовых лыжкі сакэ
- 1 сталовую лыжку мирин
- 2 чайнай лыжкі соку імбіра
- 1 кубак Katakuriko (ці кукурузны крухмал, больш ці менш, як патрабуецца для пакрыцця)
- 1/2 кубкі расліннага алею (больш ці менш па меры неабходнасці для глыбокай смажання)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце соевы соус, сакэ, мирин і імбір сок у вялікай місцы.
- Марынаваць курыцу ў соусе на працягу 30-60 хвілін.
- Выняць курыцу з падліўкі і сухі злёгку з папяровымі ручнікамі.
- Разагрэць алей да каля 330 градусаў па Фарэнгейце ў глыбокай патэльні.
- Злёгку вышмаруйце кавалачкі курыцы з katakuriko і глыбока смажыць іх, пакуль не зроблена.
- Выдаліце кураня і асушыць на папяровых ручніках.