Талерка, якая паўстала ў Інданэзіі, і знайшла свой шлях праз мяжу, Rendang была прынятая Малайзіяй ў якасці аднаго з самых знакавых і любімых страў.
Rendang марынуюць мяса павольна вараць ў какосавым малацэ і спецый. Заправа ўжываецца на розных этапах - першая, падчас марынавання і некалькі разоў падчас падрыхтоўкі ежы. Колькасць спецый і прыпраў, якія выкарыстоўваюцца так шмат, што прыгатавана страва мае багата складаны смак, які рэзкі, вострыя і салодкія усё ў той жа час.
Rendang можна прыгатаваць як тушанае мяса, але больш традыцыйны Rendang прыгатаваны па-за стадыі рагу (вільготны Rendang), дзе мяса смажыцца ў топленым тлушчы пасля таго, як какосавае малако ўбярэцца (сухі Rendang). Я ніколі не рыхтаваў сухі Rendang, таму што мая сям'я любіць лыжку падліўкі над рысам.
Гэты рэцэпт для вільготнага Rendang. Большасць спецый даступныя ў азіяцкіх крамах, у тым ліку здробненага калгана і тамарынд пасты. Калі свежыя куркумы не даступныя, замяніць каля сталовай лыжкі парашка куркумы.
Што вам трэба
- 1 сталовую лыжку насення каляндры
- 1 сталовую лыжку чорнага перцу
- 1 сталовая лыжка
- дробнены дуброўка
- 1 цэлы часнык, сінякі і вычышчаныя
- вачэй чилис 6 птушынага, груба нарэзаныя
- 12-шалот, прыкладна расколаты
- кавалак
- куркума , прыкладна на цалю куб
- 1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
- 1/2 чайнай лыжкі молатага мушкатовага арэха
- 1-1 / 2 к. з ялавічыны варыцца, нарэзаць 3-цалевыя кубы
- 1 кубак
- цёрты какосавы арэх або
- 1/2 кубкі сушеного какоса
- 4 сталовай лыжкі расліннага алею для смажання
- 1 лук, расколаты
- 3 сцябла
- лімонніка (белая частка толькі), сінякі
- 2 палачкі карыцы
- 1 кафрской вапна ліст
- 5 да 6 кубкаў
- какосавае малако
- 2 сталовых лыжкі тамарында пасты
- 2 сталовыя лыжкі цёртага
- пальмавы цукар
- рыбны соус , па гусце
Як зрабіць гэта
- ня Падсмажыць насенне каляндры і чорны перац у безмасляный патэльні да з'яўлення водару.
- Змесціце насенне каляндры, перац, дуброўка, часнык, перац чылі, лук, куркума, кмен, мушкатовы арэх і ў блендере або кухонным камбайне. Працэс, каб зрабіць густую пасту. Пры выкарыстанні блендера, вам, магчыма, прыйдзецца дадаць пару сталовых лыжак вады, каб дапамагчы рухавіку працаваць.
- Змесціце мяса ў неглыбокай місцы. Наліце ў спецыі пасты. Старанна змяшаць, каб гарантаваць, што кожная частка цалкам пакрыта з рэзкімі затаўкамі пастай. Накрыйце міску і паставіць у халадзільнік па меншай меры, адну гадзіну.
- Пячыце цёрты (або абязводжаны) какос ў безмасляный патэльні да злёгку карычневага колеру. Адкласці.
- Нагрэць алей у вок або рондаль з тоўстым дном. Падсмажыць цыбулю, lamongrass, палачкі карыцы і кафіраў вапны ліст. Дадайце ялавічыну з марынадам і варыць на моцным агні, памешваючы, пакуль сумесь не выглядае сухі.
- Уліце какосавае малако, TAMARIND пасту, цукар пальмы і прыкладна дзве сталовыя лыжкі рыбнай падліўкі. Змяшаць. Давядзіце да пяшчотнай кіпення, зменшыць агонь, накрыць вечкам і павольна рыхтаваць ялавічыну на працягу двух-трох гадзін або да вельмі пяшчотная і соус згусне і значна зніжаецца.
Важна, каб змяшаць і ачысціць дно рондаля ад часу, каб пераканацца, што спецыі ня прыліпаюць да дна.
Акрамя таго, вельмі важна, каб паспрабаваць кожны раз у той час і адрэгуляваць прыправы, калі гэта неабходна.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 768 |
| Усяго тлушчаў | 68 г |
| Насычаных тлушчаў | 52 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 6 мг |
| натрый | 247 мг |
| вугляводы | 42 г |
| Харчовыя валакна | 11 г |
| бялку | 11 г |