У грэчаскім: παγωτό καϊμάκι, выражаны цьфу-ghoh-TOH Кахі-Й-МАН-Kee
Гэта казачнае, сметанковае марозіва патрабуе масціку, што надае яму амаль жавальную тэкстуру і салепах, якую выкарыстоўвае ў якасці загушчальнікі. Абодва даюць марозіва унікальны густ. Залатая масціка з Хіёса (Mastiha) можа быць даступная праз грэчаскія бакалейныя і салепах (salepi, sahlep, sahlab - парашок з кораня архідэі расліны) можа быць даступная з грэцкага, егіпецкім, ліванцаў, турэцкія, ці кашэрных рынкаў , Гэта больш гладкай , чым падрыхтоўка турэцкага Dondurma.
Што вам трэба
- 3 шклянкі вяршкоў (або ўзбітыя сліўкі)
- 3 кубкі малака (поўны тлушчу)
- 1 1/8 кубкі цукру
- 3 чайныя лыжкі салепу (узровень)
- 7/8 да 1 чайнай лыжкі масціка залатой камедзі (зямля)
Як зрабіць гэта
Здрабніце масцікі: Масціка звычайна прадаецца ў выглядзе кропель смалы , якія могуць прыліпаць да ступкі і песціка ў працэсе драбнення. Для таго, каб пазбегнуць, замарожваць масціку на працягу 15 хвілін перад выкарыстаннем і змесціце яго разам з 1-2 сталовымі лыжкамі цукру ў растворы. Расцерці песцікам.
У місцы ўзбіць 1/2 шклянкі малака з зямлёй масцікай (і цукрам, якая выкарыстоўваецца для драбнення) да поўнага змяшана. Растворыце salepi ў 1/2 шклянкі халоднага малака.
Нагрэць пакінутае малако ў рондалі на павольным агні. Збіццё масцікі сумесі пры высокай хуткасці, дадаць цёплае малако, затым раствораную salepi. Дадаць пакінуты цукар і сліўкі.
Перанесці сумесь у рондаль і варыць на павольным агні на працягу прыблізна 20 хвілін, часта памешваючы, каб прадухіліць зліпанне і камякоў. Зняць з агню і адстаўце ў бок для астуджэння да пакаёвай тэмпературы.
- Марожанага: Пры астуджэнні, перадача марожанага і замарозіць і ў адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы.
- Без падрыхтоўкі марозіва: Трансфер ў металічны кантэйнер, накрыць шчыльна зачыняецца вечкам або фальгой і змесціце ў маразільную камеру. Кожныя паўгадзіны, выняць з маразільніка, не перадаваць у чару міксера і ўзбіць ручным міксерам да пеністай. Хутка змясціць назад у металічны кантэйнер і паставіць у маразільную камеру. Паўтарыце яшчэ тры разы.
Выдаліць з маразільніка 10 хвілін перад падачай на стол.
Падаваць у адзіночку, з сіропам далівання або лыжкай салодкага, і пасыпаць сечаным міндалем. Kaimaki таксама падаецца з сиропообразной саладосцю , як karythopita (грэцкі арэхам торта).
Заўвага аб куплі salepi: Найбольш распаўсюджаная форма даступная была папярэдне змяшаная з цукрам і іншымі дадаткамі. Лепшы salepi для гэтага рэцэпту з'яўляецца чыстым коранем молатых архідэй, калі вы можаце знайсці яго. Калі няма, выкарыстоўвайце 4-5 разоў колькасць salepi прадугледжана ў рэцэпце і паменшыць узровень цукру на 1 шклянку.
Нататкі чытачоў:
Alex Гекас піша: «Я проста хацеў бы падзякаваць Вас за выдатны рэцэпт Pagoto Kaimaki я бягу невялікі рэстаран у паўночнай часткі штата Нью-Ёрк і зрабіў яго для удараў нагамі і не мог паверыць, што канчатковы прадукт, які я павінен прызнаць, што я ніколі не меў, але .. адразу ж густы нагадаць вам пра Грэцыі.
Ён павінен быць з'едзены неўзабаве пасля таго, як зрабіць, таму што я заўважыў, што водары не гэтак інтэнсіўныя, калі ён сядзіць у маразільнай камеры «.