з дапамогай DEH-Ta Hsiung
Вядомы аўтарытэт падрыхтоўкі ежы ў Вялікабрытаніі, дзе ён выкладае ў кітайскай кулінарыі школы Кен Ло ў Лондане, Deh-Ta хун сабраў больш за 100 рэцэптаў , якія дапамогуць вам прайграваць вашыя любімыя кітайскія рэцэпты рэстаран дома, такія як смажацца ялавічыны з вустрычнага соус і амерыканская курыца адбіўную Suey.
Ці можаце вы зрабіць кітайскі рэстаран ежы ў хатніх умовах?
Рэстаран кухня спецыяльна пабудавана газавыя пліты, якія могуць дасягаць вельмі высокія тэмпературы, неабходныя для смажання, не кажучы ўжо пра некалькіх кухараў!
Падрыхтоўка кітайскай кухні ў хатніх умовах можа быць цяжка без правільнага абсталявання і дапамогі, але, на шчасце, Deh-Ta Сюн лічыць, ні адна з гэтых цяжкасцяў не непераадольныя. Добра вядомая асоба ў Вялікабрытаніі, Сюн склала павараную кнігу, якая дэманструе, што можна для дома прыгатаваных страў кітайскай кухні прыйсці вельмі блізка да прайгравання густу і водару кітайскага рэстарана ежы.
Ўсталяваць рэалістычныя мэты
Кітайская Кулінарыя Сакрэты змяшчае больш за 100 рэцэптаў, арганізаваных прыгатавання ежы стылю. Ўвядзенне ў кожнай секцыі ўключае ў сябе «Рэстаран Рэйтынг якасці.» Напрыклад, з дапамогай рэцэптаў у кнізе, чытачы павінны мець 98 - паказчык поспеху 100 працэнтаў у стварэнні якаснага рэстарана супаў, у той час як фрыцюры страва мае некалькі меншай хуткасць 90 - 100 працэнтаў. Хун дае некалькі саветаў для падрыхтоўкі ежы , каб дапамагчы вам дасягнуць поспеху, у тым ліку інструкцыі па папярэдне заправе расліннага алею, і калі выкарыстоўваць тоўстую або тонкую кукурузны крухмал пасту .
Што Аб ГЗС?
Гэта агляд кнігі на кітайскім рэстаране падрыхтоўкі ежы без згадкі немагчыма глутамат (MSG). У цяперашні час унікальнага пікантны густ MSG знаходзіцца ва ўсім, ад соусаў да пафасаваным сумесям, што робіць яго цяжкім для рэстаранаў, каб прыгатаваць ежу, якая цалкам MSG-вольны.
Непазбежна, гэта паўплывае на смак стравы. Хун не выключае выкарыстанне глутамата натрыю; Для дасягнення найлепшых вынікаў, ён рэкамендуе дадаць яго ў булён . Некалькі іншых рэцэптаў пералічыць яго ў якасці дадатковага, але гэта не значыць, што вы павінны выкарыстоўваць яго. Проста разумею, што вынікі могуць нязначна адрознівацца ад вашага мясцовага кітайскага рэстарана. З іншага боку, робіць гэта на самай справе мае значэння, пакуль страва мае выдатны густ?
іншыя асаблівасці
Дадаў плюс, рэдка сустракаецца ў кітайскіх кулінарных кніг у тым, што хунну ўключае кітайскія іерогліфы для абодвух імёнаў рэцэптаў і інгрэдыентаў. Гэта вельмі карысна для тых, хто хоча замовіць з кітайскага меню для змены ці ў каго ёсць праблемы з ідэнтыфікацыяй азіяцкіх інгрэдыентаў у супермаркеце. Раздзел «Iron Plate талерках» таксама з'яўляецца добрым дадаткам. Варыяцыя на японскія Терияках або Сукияках, жалеза латныя страў, на грылі і падаецца шыпенне на стале заказчыка. У рэстаране спецыяльнасці, вы не знойдзеце іх у большасці кітайскіх кулінарных кніг, але яны простыя ў падрыхтоўцы і можа лёгка быць зоркай вашага наступнага званай абеду.