Еўрапейскія званкі Усходняй чорны хлеб жытняй Soaker рыхтавалі 24 гадзіны раней часу, жыта п'яніца зрабіў 15 гадзін загадзя і закваскі стартар вы зрабілі тыдзень наперад. Калі вы не хочаце, кансервантаў закупленага хлеба, усё гэта праца варта.
Чорны хлеб звычайна пяклі ў рондаль Pullman, таму што вечка абараняе хлеб становіцца занадта цёмна на працягу сваёй доўгай выпякаць. Для дасягнення найлепшых вынікаў, ўзважыць усе інгрэдыенты, а не з дапамогай вымярэнняў аб'ёму.
SHORTCUT: Купля жывога стартар , каб скараціць час паспявання.
Што вам трэба
- Soaker:
- 2 1/4 унцый расколіны жыта
- 4 унцыі прахалоднай вады
- Жыта Sour:
- 9 унцый ўсёй жыта (чорны хлеб) мука
- 8 унцый вады
- 1/2 унцыі саспелай закваска стартар
- цеста:
- 6 унцый вады
- Уся Soaker
- Усе жытняй кісла
- 7 1/2 унцый саспелай закваскі стартар
- 1 1/2 чайнай лыжкі патакі
- 4 1/2 унцыі высокай клейкавіны мукі (14% бялку)
- 8 унцый ўсёй жыта (чорны хлеб) мука
- 1 гарбатная лыжка цэлым насенне фенхеля (грубы памол)
- 2 чайныя лыжкі імгненнага дрожджы (не хуткае падвышэнне)
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку какава-парашок
Як зрабіць гэта
Заўвага: Калі вы не маеце стартар ўжо збіраецца ў халадзільніку, выконвайце гэтым інструкцыям , каб стварыць традыцыйную. Гэта займае каля 1 тыдня, калі вы купляеце жывую закваску, якая дазволіць скараціць на некалькі дзён падчас паспявання.
- Для Soaker: збожжаўборачны трэснутай жыта і ваду ў невялікім кантэйнеры амічных. Накрыйце вечкам і дайце ўвабрацца на працягу ночы.
- Для Rye Sour: Змяшайце жытнюю муку, ваду і закваску і змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Пыл паверхні з жытняй мукой, накрыць вечкам і даць пастаяць на працягу 12-15 гадзін.
- Для тэсту: Разагрэць духоўку да 500 градусаў. Пакрыць рондаль Pullman і вечка з раслінным спрэем. Пыл каструлі толькі з жытняй мукой.
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў чару міксера стэнда (або вялікай місцы, калі перамешванне ўручную), выкарыстоўваючы прыкладанне вёслы. Пераключыцеся на цеста крук і месяць на нізка на працягу 4 хвілін. Павелічэнне хуткасці да сярэдняга і мясіць на асяроддзі яшчэ на працягу 4 хвілін. Цеста будзе ліпкім.
- Перанясіце цеста ў падрыхтаваную рондаль Pullman, выраўноўваючы яго. Пыл з жытняй мукой і задвиньте вечка на рондалі. Хай павышацца на працягу 45-50 хвілін або пакуль ён знаходзіцца ў межах 1 цалі ў верхняй частцы.
- Змесціце бляху у духоўку і выпякаць 15 хвілін. Паменшыць тэмпературу да 400 градусаў і выпякаць яшчэ 15 хвілін. Зніміце вечка, паменшыце тэмпературу да 325 градусаў і выпякаць да гатовасці, каля 45 хвілін больш.
- Выдаліце хлеб з духоўкі і адразу ж ператварыць яго з рондаля на краты, каб цалкам астыць. Так як чорны хлеб, як правіла, мае ўнутраны клейкую, ён павінен сядзець 24 гадзіны перад нарэзкай. Гэты хлеб замарожваецца добра.