Класічны французскі Aligot ня столькі гарнір, як гэта твор мастацтва. Сціплы бульба і сыр выбітыя разам з смятанай, пакуль яны не ўтвараюць шаўкавістыя, гладкія стужкі працёртага бульбы.
Aligot смачна сытна рэцэпт і павабна з'есці ўсё гэта само па сабе ў глухую зімовую пару свайго чыстай кошту камфорту або суправаджаць яго з багатым біфштэкс для раскошнай ежы. Пасля таго, як вы гэта зробіце, гэта будзе цяжка вярнуцца да рэгулярным бульбяным пюрэ .
Традыцыйна, Кантал, паў-фірма каровіна малако сыр з вобласці аднайменнай паўднёва-цэнтральнай частцы Францыі, выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце. Паколькі Кантал мае мяккі арэхавы густ, калі ён не даступны для вас, сыр чеддер можа быць заменены.
Што вам трэба
- 2 фунта заціраньня бульбы * вычышчаны і парэзаны на чвэртачкі
- 3/4 чайнай лыжкі солі
- 1/8 чайнай лыжкі молатага белага перцу
- 2 унцый (4 сталовыя лыжкі або 1/2 палка) алей
- 1/4 кубкі
- смятаны (або замяняюць роўныя часткі смятаны і тоўстыя сліўкі)
- 1 зубок часныку, злёгку здрабняюць, але захаваў некранутымі
- 3 кубкі цёртага сыру Канталь (або заменнікам добрага якасці вострыя чеддер)
Як зрабіць гэта
- Змесціце бульбу чвэрць у рондаль з халоднай, злёгку падсоленай вадой. Варыць 20 хвілін, пакуль яны не стануць мяккімі. Сачыце за імі, каб пераканацца, што яны не пачынаюць ламацца і станьце сопкай. Пасля падрыхтоўкі, зліце іх у друшляк.
- Разамніце асушанае бульбу з сэрцаед. Дадайце соль, белы перац і алей, а затым энергічна змешваюць на працягу 2 да 3 хвілін, пакуль бульба не ўзбіць няшмат. Адкладзеце іх у рондаль на імгненне.
- У рондалі сярэдняга памеру на сярэднім агні, давесці смятану і часнык проста выпарацца. Ня кіпеціце або смятана можа зламацца.
- Выдаліце часнык і заліць гарачым смятану ў бульбяное пюрэ і перадаць рондаль бульбу ў варачнай на павольным агні.
- Выкарыстоўваючы моцную драўляную лыжку, біць смятану ў бульбу. Да цяперашняга часу, бульба пачне разгортвацца глянцавымі.
- Падніміце высокую тэмпературу, каб быць сярэднімі і біць у сыры, 1/2 шклянкі за адзін раз. Працягвайце біць сумесь па высокай тэмпературы, пакуль яна не ўтварае гладкую, аксаміцістую тэкстуру, каля 10 хвілін. Не скупіцеся на гэтым працэсе. Гэта надзейнае Зьбіцьцё, што робіць aligot так цудоўна аксаміцістай.
- Выкладзеце на летнія талеркі і адразу ж падавайце.
* Важна: Пераканайцеся, што бульба вы карыстаецеся спецыяльна для заціраньня, а не для малявак або салат. Калі яны не з'яўляюцца мучным тыпам, калі ўзбіваць бульба стане васковым і тлустым, а не пухнатым і святлом.
Як захаваць Aligot калі не сервіроўкі Неадкладна
Aligot не трымае вельмі добра. Аднак, калі вы павінны, можа быць праведзены на працягу кароткага прамежку часу, калі размяшчалі паперу для выпечкі, як пергамент на паверхні бульбы, пераканаўшыся, што ён знаходзіцца ў непасрэдным кантакце з aligot. Гэты метад дапаможа прадухіліць скуру, якая ўтварае на бульбе, які зрабіў бы aligot непрыемна камяком, калі вы размяшаць ст.
Гэтая тэхніка падыходзіць для ўсіх малаказаводаў і крэмавых на аснове страў, якія схільныя да скуры-утваральнай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 361 |
| Усяго тлушчаў | 22 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 66 мг |
| натрый | 293 мг |
| вугляводы | 27 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 15 г |