Гэта аленіна Бургиньон мае ўсе класічнае цяпло і камфорт больш вядомы рэцэпт ялавічыны, але з багатай гульнёй густам. Павольны спосаб падрыхтоўкі выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце і сардэчным падліўкай з чырвонага віна робіць яго ідэальным матч для жорсткіх скарачэнняў пляча аленіны, якія трэба крыху больш часу, каб прыгатаваць ўніз ў масляністы пяшчотнай тэкстурай.
Падаваць з велізарным чыгуном пюрэ або больш аўтэнтычны рэцэпт, паспрабуйце зрабіць Aligot.
Не палохайцеся зрабіць гэта страва з-за велізарнай колькасці інгрэдыентаў, гэта на самай справе вельмі лёгка.
Што вам трэба
- 3 шклянкі сухога чырвонага віна
- 2 кубкі моцны запас ялавічыны
- 1/4 кубкі каньяк (або брэндзі добрага якасці)
- 1 вялікі жоўты лук, нарэзаны на буйныя кавалкі
- 2 морквы, вычышчаныя і нарэзаць 2-цалевы доўгія кавалкі
- 3 зубка часныку, здрабніць і нарэзаны
- 1/4 кубкі нарэзанай свежай пятрушкі
- 1 чайную лыжку сушеного чабора
- 1 чайную лыжку сушанага размарына
- 10 чорнага перцу
- 3 цэлых гваздзікоў
- 1 ягады духмянага
- 1 сушеный лаўровы ліст
- 3 фунта аленіны патрон (рэжа плячо), разрэзаць на 2-цалевыя кавалкі
- 1/2 фунт бекону, нарэзаць лустачкамі таўшчынёй, а затым буйна нарэзаныя
- 2 сталовыя лыжкі плюс 1 сталовая лыжка сметанковага масла размягчается
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 фунт жамчужны лук, вычышчаныя
- 1 фунт белых грыбоў, праціраць і дно абрэжацца
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі молаты чорны перац
- 1 сталовая лыжка мукі агульнага прызначэння
Як зрабіць гэта
- Як зрабіць чырвонае віно аленіна тушаная:
- У вялікім нереакционноспособного кантэйнеры, акуратна змяшайце разам чырвонае віно, ялавічны булён , каньяк, цыбулю, моркву, часнык, пятрушку, чабор, размарын, перац гарошкам, цвічку, духмяны перац, лаўровы ліст і аленіны штук. Астуджаюць і дазволіць сумесь марынавацца на ноч або на працягу па меншай меры 8 гадзін.
- Разагрэць духоўку да 300F Выдаліць аленіну з марынаду і зліце яго чыстае кухоннае ручнік. Выкарыстанне шумоўкай, перадаць гародніна ў міску і зарезервируйте марынад вадкасць.
- У вялікай жароўні , усталяванай на сярэднім агні, падпаліць дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла. Абсмажыць бекон ў алеі, пакуль не будзе храбусткім. Захоўванне тлушчу ў жароўні, перадаць прыгатаваны бекон на талерку. Дадайце асушаную аленіну ў сала і варыць на моцным агні, часта паварочваючы, пакуль аленіна ня подрумянятся. Перадача аленіны на папяровае ручнік кардоннай пласціны. Дадаць марынад агародніны ў тлушч і абсмажце іх на сярэднім агні, часта памешваючы, каля 5-7 хвілін. Зліць пакінуты тлушч. Рух у таматавай пасце і дайце яму варыць каля 30 секунд. Паступова дадаць ўсе зарэзерваваны марынад вадкасці, пры бесперапынным мяшанні з атрыманнем аднастайнай соус.
- Вяртанне аленіну і бекон на жароўні, і змяшаць некалькі разоў, каб аб'яднаць кампаненты. Накрыць вечкам і рыхтаваць у разагрэтай духоўцы на працягу 3 гадзін, пакуль аленіна не вельмі пяшчотная.
- Выкарыстанне шумоўкай проста перадаць аленіну ў чыстую міску. Працадзіць і абястлушчанае тлушч з падліўкі і выліць яго назад у жароўню, нароўні з аленінай.
- У вялікім патэльні на сярэднім агні, абсмажыць жамчужны лук на працягу прыкладна 10 хвілін, пакуль яны не стануць тэндэрам. Працягвайце рыхтаваць іх, пакуль вялікая частка варачнай вадкасці выпараецца. Дадайце грыбы, соль, і перац у рондаль і абсмажце іх разам з лукам на працягу 5 хвілін.
- Замясіць разам зарэзерваваны сталовую лыжку размякчанага сметанковага масла і 1 сталовую лыжку мукі агульнага прызначэння , каб зрабіць Бер Мані . Змяшаць бер Manie у кіпячую лук і грыбную сумесь і рыхтаваць яго на працягу 1 хвіліны, пакуль яна не згусне злёгку. Дадаць згушчаных агародніннай гарнір да жароўні і давесці рагу да кіпення на працягу 3 хвілін. Выдаліць з цяпла і падаваць гарачым.
Абноўлена Элейн Лем