Класічны Рыба і чыпсы з'яўляюцца брытанскім інстытутам, і яны з'яўляюцца адным з нашых нацыянальных страў, і ўсе любяць іх. Вы можаце купіць іх у аднаго з тысячы рыб і чып крам па ўсёй краіне - у тым ліку сусветна вядомага Гары Ramsdens, ці вы можаце зрабіць іх у хатніх умовах. Па класіцы, гэта азначае , што рыба і чыпсы , паколькі яны заўсёды выкарыстоўваюць або трэск, мінтай або пікша, глыбокае хрумсткай цеста і чыпсы, а ня бульба фры.
Для лепшай рыбы і чыпсаў, выбраць самыя свежыя рыба, якую вы можаце знайсці, замарожвалі таксама добра, але пераканайцеся, што ён цалкам размарожаны і сушыць з кухоннай паперай першым.
Прыгатаваць цеста і толькі акунуць рыбу ў апошні момант перад апусканнем у гарачы алей, каб смажыць. Такім чынам, вы заўсёды будзеце мець лёгкі і выразны пстрычка на цеста.
Выкарыстоўвайце сопкі бульбу для чыпсаў; лепшыя гатункі кароль Эдуард, Maris Piper і Sante. Атрымлівайце асалоду ад гэтай Лондане стыль рыба і чыпсы !
Што вам трэба
- Для рыбы:
- 2 унцыі / 55 грам ўсе мэты мукі
- 2 унцыі / 55 г кукурузнага крухмалу
- Соль па гусце
- Чорны перац па гусце
- 1 чайную лыжку парашка выпечкі
- 1/3 кубкі піва (цёмны піва)
- 1/3 шклянкі газаванай вады
- 4 філе рыбы (7 унцый кожная; тоўстая, белая рыба пераважна ўстойлівага траскі, сайды або пікшы)
- Для чыпсаў:
- 2 фунта бульбу (вычышчаны)
- 1-літровыя алей (або свіное сала або Капанен рыхтаваць)
Як зрабіць гэта
- У вялікай ёмістай місцы змяшаць усе, але дзве сталовыя лыжкі мукі, кукурузны і разрыхляльнік. Сезон злёгку малюсенькай дробкай солі і перцу.
- Выкарыстоўваючы відэлец, і бесперапынна узбіваючы, дадаць піва і ваду ў сумесь мукі і працягнуць перамешванне да таго часу, пакуль ёсць тоўстая, гладкая цеста. Змесціце цеста ў халадзільнік, каб адпачыць на працягу ад 30 хвілін да гадзіны.
- Нарэзаць бульбу ў 1см лустачкі затым нарэзаць іх у 1см шырынёй габлюшкі. Змесціце фішкі ў друшляк і прамыць пад халоднай праточнай вадой.
- Змесціце прамытую габлюшку ў рондаль з халоднай вадой, давесці да кіпення і далікатнага кіпець на працягу 3-х да 4 хвілін. асцярожна зліце праз друшляк і высушыце папяровым ручніком. Захоўваць у халадзільніку, пакрыты папяровае ручнік, пакуль не спатрэбяцца
- У той жа час, пакладзеце філе рыбы на лісце кухоннай паперы і высушыце. Сезон вельмі лёгка з невялікай колькасцю марской солі.
- Нагрэць алей да 250 F у фрыцюрніцы ці вялікі, глыбокай рондалі. Бланш габлюшка некалькі жмень ў той час у тлушчы на працягу некалькіх хвілін. Ня карычневыя іх. Пасля таго, як смажаны бульба злёгку прыгатаваны выдаліць іх з тлушчу і сліва. Трымаеце ў адзін бок.
- Змесціце 2 сталовыя лыжкі мукі зарэзерваваны з вадкага тэсту сумесі ў неглыбокую міску. Змяшайце кожную філе рыбы ў пакуце, страсіце лішкі, акунаюць у вадкае цеста затым асцярожна апусціць кожнае філе ў гарачы алей. Смажыць прыкладна 8 хвілін, або да тых часоў, пакуль цеста хрумсткай скарыначкі і залацістага колеру, перагортваючы філе, час ад часу з вялікай шумоўкай.
- Выкарыстоўваючы тую ж самую шчылінную лыжку аднойчы прыгатаваную, выдаліць філ з гарачага алею, працадзіць папяровае ручнік, накрыць пергаментную паперу і трымаць гарачым.
- Нагрэць алей да 400 F затым прыгатаваць смажаную бульбу да залацістага і храбусткімі каля 5 хвілін.
- Падаваць адразу ж з гарачым рыбы ў суправаджэнні вашай каханай прыправай. Спрэчкі заўсёды бушуе над чым працаваць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 479 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 111 мг |
| натрый | 870 мг |
| вугляводы | 62 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 47 г |