Што там казаць пра амараў термидора? Гэта адна з тых класічных рэцэптаў, якія спыняць ўсю работа па асабліваму нагоды.
Гэты рэцэпт будзе працаваць з любым з Новай Англіі ці лангустаў. Паспрабуйце , каб атрымаць свежы эстрагон для гэтага рэцэпту , нават калі гэта можа быць цяжка знайсці. Гэта мае вялікі ўплыў, як і херас.
Што вам трэба
- Для Амара:
- 2 амары
- 2/3 кубкі аліўкавага алею
- Для падліўкі бешамель:
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 3 сталовыя лыжкі мукі (універсальны)
- 1/2 кубкі запас (амары, рыба ці курыца)
- 1 кубак малака
- Соль і перац (па гусце)
- Дробка мушкатовага арэха
- Для термидора:
- 2/3 шклянкі белага віна
- 3 сталовыя лыжкі шеррі (сухі)
- 1 кубак запас (амары, рыба ці курыца)
- Ад 2 да 3 шалот (дробна нарэзаны)
- Ад 1 да 2 сталовыя лыжкі эстрагону (свежыя, нарэзаныя)
- 2 вялікіх яечных жаўткоў
- 3/4 шклянкі густых слівак
- 1 гарбатная лыжка
- сухая гарчыца
- Гарнір: салодкі ці востры перац
Як зрабіць гэта
падрыхтоўка амараў
- Разагрэйце духоўку да 400 F.
- З нажом рэзкага поварам, раскалоць жывы амар напалову. Пачніце з бакавой галавой і працаваць нож назад да хваста. Пачынаючы з канца галавы забівае амараў імгненна.
- Пэндзаль амараў з аліўкавым алеем і запякаць у духоўцы на працягу 15 хвілін.
Зрабіць соус бешамель
- У маленькай патэльні або рондалі, зрабіць запраўку для падліўкі расплаўлення алею і дадаць муку. Варыць да таго часу, пакуль не будзе бландынам, каля 3 да 4 хвілін.
- Дадаць 1/2 шклянкі булён і добра змяшаць, каб аб'яднацца. Хай гэта прыйсці да кіпяціць, затым павольна дадаць малако, бесперапынна памешваючы.
- Хай гэта прыйсці да кіпяціць, затым дадаць соль і перац па гусце, затым мушкатовы арэх. Гэта вельмі важна, каб не дазволіць гэтаму кіпець. Рэзерв.
зрабіць термидор
- Выдаліце амараў з духоўкі і дайце яму астыць. Затым выдаліце ўсе мяса (не забудзьцеся мяса ў арганізме) і нарэзаць буйна.
- У невялікай патэльні, дадаць віно, херас, 1 кубак амараў запас , лук - шалот, і эстрагон і варыць яго ўніз , пакуль яна не згусне, амаль глазуру.
- Дадайце гэта глазуру да падліўкай бешамель і добра змяшаць, каб аб'яднацца.
- Змяшайце сліўкі з жаўткамі, затым павольна дадаць некаторыя бешамель-глазуру сумесі вяршкоў, увесь час памешваючы. Калі вы атрымаеце каля 1/2 шклянкі гарачай сумесі ў вяршкі, заліць усё гэта назад у астатняй частцы бешамель-глазуру сумесі. Тое, што вы робіце тут загартоўвання крэм-яечную сумесь, каб не атрымаць яечню ў вашым соусе. Зноў жа, не дазваляйце гэтага кіпець.
- Дадайце сухую гарчыцу і трохі солі па гусце. Варыць, пакуль падліўка не згусне, затым дадаць амараў і добра змяшаць.
- Традыцыйна, вы запоўніць пустыя амараў снарадаў з гэтай сумессю і карычневага колеру ў 375 F духоўцы на працягу некалькіх хвілін. Вы можаце, вядома, ёсць термидора па-за ракавін ў маленькіх чараў ці над яечнай локшынай . У любым выпадку, пасыпаць трохі папрыка над верхняй часткай, калі вы служыце для гарніру.
Заўвага: Гэта страва выдатна з вялікім белым віном, як Каліфарнійскі Chardonnay, іспанскі Альбариньо ці белы Cotes-дзю-Рон сумесі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1001 |
| Усяго тлушчаў | 81 г |
| Насычаных тлушчаў | 29 г |
| ненасычаныя тлушчы | 40 г |
| халестэрын | 434 мг |
| натрый | 5,598 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 33 г |