Што з'яўляецца найбольш важным кампанентам у піве?
Дастаткова нявіннае пытанне, але не сфармуляваны дакладна. Ён атрымлівае адно разважанне аб прыродзе піва і, як розныя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў піваварным працуюць разам.
Я прысутнічаў на мерапрыемстве дэгустацыі піва некаторы час таму, калі вядучы задаў гэтае пытанне. Ён спытаўся ў яго пасля разгляду чатырох асноўных інгрэдыентаў піва: вада, хмель , ячмень і дрожджы . Адказ ён шукаў быў дрожджамі.
Улічваючы яго тлумачэнне, я думаю, што пытанне, які ён павінен быў спытаць: Што з'яўляецца найбольш важным кампанентам у піве для вызначэння густу, якасці і стылю?
Па-першае, арыгінальны пытанне сапсавана. Ні адзін з чатырох інгрэдыентаў піва з'яўляецца больш важнай, чым любы з іншых. Калі прыбраць любы з іх, вы не можаце зрабіць піва. Хмель толькі адзін, што вы можаце выдаліць і да гэтага часу вараць ферментаваны напой, але, у адпаведнасці з сучасным значэннем словы піва без хмелю гэта нешта іншае.
Зараз справа ён спрабаваў зрабіць - і гэта добры адзін - гэта тое, што дрожджы мае большы ўплыў на характар канчатковага прадукту. Ёсць тысячы відаў дрожджаў у свеце і сотні, якія выкарыстоўваюцца для браджэння піва. Кожны від дзейнічае трохі адрозніваецца ад іншых. Некаторыя з іх неверагодна эфектыўныя пры паглынанні цукру, ператвараючы больш салодкага ў спірт і СО2, чым іншыя.
Lager дрожджы, да прыкладу, як правіла, лепш, чым эль дрожджы пры паглынанні цукру. Гэта азначае, што лагер выходзіць з брадзільнага чана сушылкі і з вялікай колькасцю алкаголю, чым яны мелі б, калі б выкарыстоўваліся эль дрожджы.
Некаторыя пакідаюць водары, якія маюць важнае значэнне стылю. Добрым прыкладам гэтага з'яўляецца элю Дрожджы, які выкарыстоўваецца, каб зрабіць Hefeweizen.
Банан і гваздзікі водар і густ, якія робяць гэты стыль так адрозны, з'яўляецца прамым вынікам дрожджаў. Невялікі кавалачак дрожджаў, які назапашваецца ў ніжняй частцы бутэлькі служыць для ўзмацнення гэтых водараў, калі ён змешваецца з півам.
Іншыя дрожджы выкарыстоўваюцца менавіта таму, што яны з'яўляюцца менш эфектыўнымі ферментёрами. стылі піва, якія маюць тэндэнцыю быць саладзей і захаваць больш водараў з ячменю лепш ферментаваны з элем дражджавых штамаў, якія ня праглынаюць усё закісанню цукру ў сусле.
Такім чынам, калі разглядаць з гэтага пункту гледжання, дрожджы з'яўляецца найбольш важным фактарам для вызначэння густу, якасці і стылю піва. Аднак без трох іншых, вы проста не маглі зрабіць піва.
Цікавае пытанне, што цікава разгледзець для аматараў піва. Піва даволі неверагодная рэч, і гэта варта час, каб задумацца пра тое, як усе гэтыя кампаненты разам, каб сфармаваць гэты напой, які мы ўсе любім.