Традыцыйная ялавічына соус з'яўляецца лепшым дадаткам да ростбіф і ёркшырскі пудынг , нацыянальнае страва Вялікабрытаніі, дык чаму б вы калі - небудзь купіць гатовы соус, робячы гэта так лёгка і смак нашмат лепш , чым усе , што вы можаце купіць?
Трук з вялікай падліўкай, каб выкарыстоўваць смачныя сокі рондалі з вашай абсмажвання. Тады ўсё, што вам трэба некалькі простых інгрэдыентаў і ваша нядзелю смажаная ці вячэру страва будзе трансфармавацца.
Што вам трэба
- 1 кубак сокі рондалі з смажанага мяса (больш ці менш, см нататка ніжэй)
- 1/2 шклянкі чырвонага віна ці порта
- 500 мл (1 пінта) мяса ці
- агароднінны булён
- 1 чайнай лыжка сметанковага масла, астуджаны лёд (пакласці ў маразільнай камеры на працягу гадзіны перад выкарыстаннем)
Як зрабіць гэта
- Пасля таго, як мяса смажанага рыхтуюць, выдаліць яго з печы, абгарнуць свабодна ў алюмініевую фальгу і пакінуць на адным баку, каб адпачыць. Выліць любы лішні тлушч.
- Змесціце патэльню на пліту на моцным агні, пакуль мяса сокі пачынаюць тапырыцца, сочачы за тым, каб не паліць, як гэта бурбалкі хутка
- Наліце ў чырвонай віне і драпаць ўсе сокі з ніжняй частцы рондалі з драўлянай лыжкай або лапатачкай. Дазволіць бурбалка, пакуль ён не зводзяцца да ліпкай, засяроджанай глазуры. Не пакідайце патэльню без нагляду, так як зніжэнне адбываецца вельмі хутка.
- Дадайце булён і старанна перамяшаць, каб уключыць паніжаную глазуру.
- Працадзіць соус праз дробнае сіта ў рондаль і давесці да слабога кіпення і паменшыць на адну траціну.
- Пасля таго, як соус памяншаецца, дадаць сметанковы алей у дробныя кавалачкі, падтрасаючы патэльню мякка, пакуль увесь алей не ўбярэцца. Даданне лёду халоднага алею не толькі надае водар, гэта дае падліўцы глянцавы бляск.
- Праверце мяса адпачывае, каб убачыць, калі ён адмовіўся ад якіх-небудзь больш мясных сокаў (ялавічына і бараніна часта будзе як мяса расслабляецца). Дадайце гэтыя сокі ў соус і даць яму яшчэ адзін хуткі кіпець.
- Трымаеце цёпла, пакуль гэта неабходна, затым пераліць у летнім соусник.