Адным з самых запамінальных частак Чарльза Дзікенса "A Christmas Carol", калі Прывід Раства Сапраўднага прымае Скрудж да дома свайго пісара, Боб Кречиту, як сям'я садзіцца на калядны вячэру, і смажаны гусь з'яўляецца бачным частка сцэны. Гэта выява віктарыянскай эпохі ангельскага калядны вячэру стала укаранёным у культурных традыцыях свята для амерыканцаў. Вазьміце прыклад з Дзікенса і зрабіць гэта старамодны Калядны вячэру з смажаным гусаком і ўсімі мацаваннямі.
Начны Засаливание ў гэтым рэцэпце забяспечвае акуратнае і вільготнае мяса. Запаўненне паражніны з садавінай не толькі дае абсмаленай гусь выдатны густ і водар - гэта таксама робіць вашу кухню пах чароўны. Акрамя таго, старанна прокалывая скуру сакрэт прыгожай, хрумсткай аздабленнем.
Што вам трэба
- 1 1/2 галёна вады (халоднай)
- 1 кубак солі (кашэрнай або марская соль)
- 1/2 кубкі карычневага цукру
- 2 лаўровых ліста
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 10 да 12 фунтаў маладога гусака (цалкам размарозіць)
- Соль і чорны перац па гусце
- 1 яблык (вычышчаны і наплыў)
- 1 лук (вычышчаны і наплыў)
- 1 апельсін (чвартавалі)
- 1 цытрына (чвартавалі)
Як зрабіць гэта
- Запоўніце кантэйнер або Stockpot досыць вялікі, каб адпавядаць гусь і расола сумесь з 1 1/2 галёна халоднай вады.
- Дадайце соль, цукар, лаўровы ліст і перац; змяшаць, каб растварыць соль і цукар.
- Бярэм гусака і выдаліце ўсе ў паражніны. Прамыць і абрэжце лішні тлушч ад шыі і / або хваставой часткі гусака і месца ў расоле, так што ён цалкам пагружаны ў ваду. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу ночы або да 24 гадзін.
- Выдаліць гусь з расола і высушыце, ўнутры і звонку, з папяровымі ручнікамі .
- Апырскванне гусака паражніну шчодра соллю і перцам. Пакладзеце яблык, лук, апельсін і лімон у паражніну. Змесціце гусь, грудзі бокам уверх, у вялікай жароўні з багажнікам, каб трымаць птушку па меншай меры 1 цаля ад дна.
- З невялікім вострым нажом або вялікі іголкай, пракалоць скуру гусака ва ўсім, асабліва там, дзе вы можаце ўбачыць і адчуць тлушч пад паверхняй. Будзьце асцярожныя, каб не пракалоць мяса, толькі скуру і тлушч. Гэта дазволіць тлушча сцякаць падчас падрыхтоўкі ежы і зрабіць для больш хрумсткай скуры. Соль і перац гусака да спадобы і дадайце 2 шклянкі вады на дно рондаля.
- Смажаны пры 350 F на працягу 2 1/4 да 3 гадзін, пакуль яна не дасягае ўнутраную тэмпературу ў самой тоўстай часткі мяса 170 F.
- Выняць з духоўкі, накрыць няшчыльна фальгой і пакіньце на працягу па меншай меры 25 хвілін перад выразанне.