Духмяная смажаная гусь расоле затым абсмаленыя з аранжавым намёткі падліўкай. Перад тым, як прыступіць да працы, пераканайцеся, што ў вас ёсць мяшок або кантэйнер правільнага памеру для гусака так расол будзе пакрыць яго цалкам.
Што вам трэба
- Для расола:
- 1 да 1 1/2 галёна вады (халоднай)
- 1 кубак
- Кашэрныя соль
- 1/2 шклянкі цукру
- 1/2 чайнай лыжкі
- кардамон (молаты)
- 1/4 чайнай лыжкі карыцы (зямля)
- 1/2 лаўровага ліста
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу (расколіны)
- цір
- гваздзіковае дрэва
- Для гусь і глазуры:
- 10 да 12 фунтаў гусака
- 1/2 шклянкі апельсінавага соку
- 1/2 шклянкі апельсінавага мармеладу
- 1/2 шклянкі белага віна (сухія, ці шампанскае)
Як зрабіць гэта
- Вымыйце гусака і абрэзаць лішні тлушч. Месца ў вялікай мяшку для падрыхтоўкі ежы ў жароўні або ў вялікай закрытай ёмістасці для засаливание. У рондалі нагрэць 1 кубак вады з соллю, цукрам і спецыямі, пакуль соль і цукар не растворацца. Трохі астыць і дадаць да 1 галон халоднай вады. Заліць курыцу і дадаць больш лёду халоднай вады, каб пакрыць гусь. Калі вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі ежы мяшок, твіст і туга завяжыце так гусь пакрыта расолам. Астудзіце на працягу ад 12 да 24 гадзін.
- Выдаліць гусь з расола і выкіньце расол. Пат сухі.
- Разагрэйце духоўку да 375 F. Prick гусака ва ўсім з відэльцам. Пакладзеце гусь, бок аб грудзей ўніз, на стойцы ў вялікай жароўні . V-стойка добрая для гэтага, калі ў вас ёсць. Смажаны на працягу 20 хвілін. Выкарыстоўваючы абцугі, павярніце гусь грудзей бокам уверх і смажыць на працягу 20 хвілін даўжэй.
- У той жа час, змяшайце апельсінавы сок, мармелад і віно ці шампанскае ў рондалі; Давесці да кіпення затым зняць з агню.
- Асцярожна зніміце рондаль з духоўкі і зліце тлушч. Паменшыце высокую тэмпературу да 325 F і працягнуць запяканне гусака на працягу прыблізна 20 хвілін за фунт, нанясенне пэндзля злёгку з аранжавай-віннай сумессю прыкладна кожныя 30 да 40 хвілін. Гусіныя сокі павінны бегчы ясна, калі сцягно працята вострым нажом. Тэрмометр мяса ўстаўляецца ў мясе сцягна павінны зарэгістраваць каля 180 F.