01 з 12
Выберыце свой шакалад
Загартаванае шакалад сакрэт прафесійнага выгляду шакаладных цукерак! Шакалад, які быў загартаваны гладкі, з бліскучай аздабленнем і якая задавальняе аснасткай. Шакалад , які проста плавіцца і ня загартаваны , як правіла, быць мяккім або ліпкім пры пакаёвай тэмпературы, а таксама можа мець шэрыя ці белыя палосы або плямы. Загартоўка з'яўляецца рашэннем пазбегнуць гэтых агульных праблем і вырабляць прыгожыя, смачныя шакаладныя цукеркі.
Перад тым, як дабрацца да фактычнага водпуску, давайце пагаворым пра тое, які шакалад, каб выкарыстаць. Лепш за ўсё выкарыстоўваць па меншай меры 1 фунт шакаладу, як гэта прасцей з гарачкі (і захаваць характар) у вялікіх колькасцях шакаладу. Калі гэта больш, чым вам трэба, вы заўсёды можаце захаваць дадатковы для наступнага выкарыстання. Выберыце шакалад, які вы атрымліваеце асалоду ад ежай, і не ўтрымлівае якіх-небудзь цвёрдых мікс-инов, як садавіна ці арэхі.
Гэта самае простае прыцішыць цёмны шакалад, так што, калі гэта ваш першы раз, я рэкамендую выкарыстоўваць цёмны шакалад, без якога-небудзь цвёрдага рэчываў малака. Як толькі вы атрымаеце павесіць яе, вы можаце эксперыментаваць з малочным шакаладам або белым шакаладам. Пераканайцеся, што шакалад вы пачынаеце з у добрым настроі, а гэта азначае, што блішчыць і цяжка. Калi яна мае белыя або шэрыя палосы ці рассыпістыя, гэта не добры шакалад, каб выкарыстаць гэты метад гартавання. Пазбягайце шакаладную габлюшку, якія значна цяжэй нораў.
02 з 12
Збіраюць Ваша абсталяванне
Элізабэт LaBau Вам не трэба шмат на шляху спецыяльнага абсталявання да адпускной шакаладу. Адзін спецыялізаваны інструмент, які вам трэба будзе шакаладная тэрмометр. Загартоўка ёсць у сэрцы, проста нагрэў і астуджэнне шакаладу да пэўнай тэмпературы, так што вам патрэбен надзейны тэрмометр, каб праверыць тэмпературу вашага распаленага шакаладу ў часе працэсу.
Шакалад тэрмометры не тое ж самае, як цукеркі тэрмометры - у той час як цукеркі тэрмометры часта ідуць да 450 F з крокам 2 градуса, шакаладныя тэрмометры маюць значна меншы дыяпазон (звычайна толькі прыкладна да 130 F) і даць паказанні з крокам адзін градус , Калі вы будзеце рэгулярна темперирование шакаладу, вы можаце падумаць аб абнаўленні да больш добрых, дужыя мадэляў, але для паўсядзённага выкарыстання, версія без празмернасцяў, гэта добра.
03 з 12
Нарэзаць тры чвэрці з вашага шакаладу
Элізабэт LaBau Вылучым каля чвэрці вашага шакаладу, і адкладзеце яе ў бок, цэлая, на дадзены момант. Нарэзаць, што засталіся тры чвэрці шакаладу на дробныя кавалачкі і змясціць іх у мікрахвалевай бяспечнай місцы.
04 з 12
плавіць шакалад
Элізабэт LaBau Мікрахвалевая міску нарэзанага шакаладу з крокам 30 секунд. Змяшаць праз кожныя 30 секунд, і цёпла, і змешваюць да таго часу, пакуль шакалад цалкам расплаўлены і гладкі.
05 з 12
Нагрэць шакалад да 115 F
Элізабэт LaBau Давядзіце шакалад да 115 F (46 C) для цёмнага шакаладу або 110 F (43 C) для малочнага ці белага шакаладу. Пасля таго, як шакалад растаплю, прыняць сваю тэмпературу з шакаладам тэрмометрам. Калі гэта не 115 F, нагрэйце яго кароткія чэргі, пакуль ён не дасягне гэтай тэмпературы, але глядзець яго ўважліва. Не дазваляйце шакаладу перавышаць рэкамендуемую тэмпературу .
Прывядзенне шакаладу да гэтай зададзенай тэмпературы гарантуе, што ўсе аблігацыі, якія трымаюць крышталі тлушчу шакаладных разам зламаў. Мэтай адпачынку з'яўляецца прымусіць шакалад, каб сфармаваць аблігацыі па пэўнай схеме крышталя, што азначае, што ўсе старыя аблігацыі павінны быць разбіты ў першую чаргу. Калі ён не награваецца да досыць высокай тэмпературы, працэс темперирования не можа быць паспяховым.
06 з 12
Дадаць Кавалак шакаладу
Элізабэт LaBau Дадаць пакінуты кавалак шакаладу ў міску распалены шакалад і размяшаць асцярожна, каб уключыць. Шакалад, які вы дадаеце павінен быць загартаваным, таму што гэта будзе «насеньне» ваш расплаўлены шакалад. Добрыя крышталі з тэмпераванага шакаладу будуць выпушчаныя праз працэс плаўлення і будуць стымуляваць ўсе іншыя шакаладу, каб сфармаваць такую ж крышталічную структуру. Гэта здаецца трохі складаным, але ўсё, што вам трэба ведаць, што ваш вялікі кавалак тэмпераванага шакаладу робіць важную працу, і дапаможа вырабляць прыгожыя цукеркі!
07 з 12
Змяшаць Кавалак шакаладу ў расплаўленым шакаладзе
Змяшаць амаль увесь час, каб падпаліць вялікі кавалак. Цёплы шакалад падпаліць сечаны шакалад, і нядаўна даданыя шакалад будзе паступова змяншаць тэмпературу цёплага шакаладу.
08 з 12
Астудзіць шакалад да 90 F
Элізабэт LaBau Астудзіць шакалад да 90 F (32 C) для цёмнага шакаладу або 87 F (30 C) для малочнага ці белага шакаладу. Працягвайце размешваць шакалад амаль увесь час, пакуль ён астыне, пакуль не дасягне зададзенай тэмпературы.
09 з 12
праверце шакалад
Элізабэт LaBau Мазок маленькую лыжку шакаладу на кавалку пергамента або ваксаванай паперы і глядзець яго, каб убачыць, калі ён вызначае. Правільна загартаванае шакалад павінен пачаць ўсталёўваць толькі праз некалькі хвілін. Спачатку вы ўбачыце, што губляюць свой бляск і ўзяць на сябе крыху больш матавы погляд, то ён пачне ўсталёўваць па краях. Пры прахалоднай пакаёвай тэмпературы, паласа тэмпераванага шакаладу варта ўсталяваць у межах ад 4 да 6 хвілін. Ня прытрымлівацца яго ў халадзільніку, каб паскорыць працэс - гэта не сказаць вам, калі гэта на самай справе ў настроі!
Калі гэта не па ўсёй бачнасці, загартаванае, працягваюць размяшаць і астудзіць шакалад, пакуль ён ідзе ўніз яшчэ 1 да 2 градусаў, а затым праверыць яго зноў. Розная марка шакаладу і розныя ўмовы навакольнага асяроддзя часам патрабуюць трохі розных тэмператур загартоўкі.
10 з 12
Выдаліць Любы непереплав- шакалад
Элізабэт LaBau Калі блок распалены шакалад не растаў цалкам, выдаліць яго з распаленага шакаладу, так што ён не будзе працягваць астываць шакалад занадта хутка. Вы можаце захаваць яго і нарэзаць яго да нораву на больш позні тэрмін.
11 з 12
Ваша загартаванае шакалад гатова!
Элізабэт LaBau Ваш шакалад загартаваны і гатовы! Віншуем, вы загартоўка зорка! Цяпер вы можаце выкарыстоўваць ваш шакалад для апускання труфеляў або робячы кару , кластары або цукерку.
Вы можаце таксама выкарыстоўваць загартаваны шакалад , каб зрабіць шакалад вензелі , шакаладныя цукеркі , шакалад Чару , шакалад лісцем або шакаладныя шкляначкі .
12 з 12
Трымаеце ваш шакалад у Temper Хоць Апусканне
Элізабэт LaBau Для таго, каб выкарыстоўваць загартаваны шакалад, вы павінны трымаць яго цёпла, але не горача, у ідэале ў 85 да 88 F дыяпазону ступені для цёмнага шакаладу (86 F для малочнага і белага шакаладу). Вы можаце альбо захаваць яго на рондаль з цёплай (але не кіпячай) вады, памешваючы або паспрабуйце змясціць яго на электрычны грэлку усталяваны ў "нізкі" з ручніком паміж калодкай і міскі. Які б спосаб вы ні абралі, важна, каб часта размяшаць так, што шакалад застаецца раўнамерная тэмпература па ўсім, і сачыць за тэмпературай, каб ён не занадта высока падняцца.
Іншы варыянт, каб не змясціць яго на крыніцы цяпла на ўсіх, але сачыць за тэмпературай, і ў мікрахвалевай печы міскі на 5 секунд, калі ён пачынае атрымліваць занадта тоўстымі ці цяжка пагрузіць. Калі вы атрымліваеце занадта горача будуць выходзіць з нораву, так што вельмі кароткія ўсплёскі цяпла з'яўляюцца ключом!