Гэты рэцэпт для яек , свабодных габрэйскіх Krakover Сушкі (Krakover Beyglach) таксама вядомы як польскі Obwarzanki Кракоўскі і ад Стэнлі Гинзберг і Норман Берга "Унутры габрэйскага Bakery: Рэцэпты і ўспаміны ад Залатога стагоддзя габрэйскай Выпечка» (Camino Books 2011 ).
Вытворцы ежы Street прадаюць гэтыя вітыя кольцы хлеб з маляўнічых вазоў па ўсёй Польшчы, але асабліва на галоўнай рынкавай плошчы Кракава. Меншыя, раскручаныя кольцы нанізаны на нітку і многія дзеці носяць іх як каралі, жавалі, як дух перамяшчае іх. Польскі абаранак з'яўляецца crustier і не гэтак шчыльным, як водныя абаранкі так папулярных у Нью-Ёрку і іншых амерыканскіх гарадах.
Што ж тычыцца паходжання булачкі, у дэбатах бушуюць. Па Гинзберга і Берг, самае ранняе згадка пра абаранкі ставіцца да «1610, у статутах габрэйскай абшчыны Кракава, які уключаў абаранкі сярод падарункаў звычайна прадстаўляюцца жанчынам у родах, акушэрак і іншых прысутных. ... Улічваючы гэтыя больш раннія крыніцы, легенда, што сляды паходжання булачкі назад на паразу польскага караля Яна III Сабескага турэцкага нападу на Вену у 1683 годзе відавочна толькі што - легенда «.
Гэта два дні Рэцэпт, які займае каля 1 гадзіны фактычнага часу падрыхтоўкі, было распаўсюджана больш за 16 да 24 гадзін.
Што вам трэба
- 1 сталовай лыжка / 22g диастатический солад (парашок або сіроп)
- 1 1/2 шклянкі вады (у цяпле пры 40 ° С / 105F)
- 1 сталовую лыжку / 355g вады (цёплая at105F / 40C)
- 5 кубкаў / 680 г мукі (з высокай клейкавінай або хлеб)
- 2 чайныя лыжкі / 14г солі
- 3/4 чайнай лыжкі / 2г дрожджаў (імгненная)
- Насенне кунжуту або насенне маку: Неабавязкова
Як зрабіць гэта
Дзень 1:
- Растворыце солад ў вадзе. Калі вы выкарыстоўваеце актыўныя сухія дрожджы замест імгненнага дрожджы, размяшаць яго ў цяперашні час і даць пастаяць 5 да 10 хвілін, пакуль ён не пеніцца. Калі з дапамогай імгненных дрожджаў, проста растварыць солад ў вадзе. У той момант, дрожджы не павінны быць раствораны і будзе ісці ў сухі з мукой і соллю (гл. Ніжэй)
- Выкарыстоўвайце прыкладанне лопасцевага міксера стэнда, усталяванай на самай нізкай хуткасці (1 на KitchenAid) або выкарыстоўваць драўляную лыжку, каб змяшаць муку, соль, дрожджы і імгненнае (пры выкарыстанні замест актыўных сухіх дрожджаў).
- Затым дадайце сумесь соладу вады.
- Пры выкарыстанні міксера стэнда, змяшайце з дадаткам засаўкі да калматай формы тэсту, прыкладна 1 хвіліны. Пераключыцеся на цеста крук і месяць на працягу прыблізна 10 хвілін.
- Калі зрабіць цеста рукамі, змяшаць цеста энергічна ў працягу прыблізна 10 хвілін. У любым выпадку, цеста будзе гатова, калі яна гладкая, шаўкавістая і цягнецца, калі вы цягнеце дробку ад масы.
- Уключыце цеста на паверхні з unfloured, ўтвараюць яго ў тоўстую форму часопіса, каля 12 цаляў (30 см) у шырыню і 4 цалі (10 см) у дыяметры, накрыйце і пакіньце на 20 хвілін.
- Выразаць цеста напалову ў падоўжным кірунку і згарнуць кожную частку ў паласу тэсту прыкладна 1 цаля (2,5 см) таўшчынёй. Падзяліць палоскі па даўжыні на чатыры часткі каля 3/4 цалі (2 см у шырыню), і рулон кожны ў цыліндр каля 24 цаляў (60 см) у даўжыню і таўшчыню алоўка. Калі вы не можаце атрымаць дастаткова цягі на працоўнай паверхні, туман гэта вельмі лёгка з вадой або тампонам яго з вільготным папяровым ручніком.
- Згін цыліндр у сярэдзіне, каб утвараць двайную паласу каля 12 цаляў (30 см) у даўжыню і скруціць у тугі спіралі. Старанна запячатаць канцы разам, каб сфармаваць тонкі, развітое кальцо каля 4 цаляў (10 см) у дыяметры.
- Арганізаваць абаранкі на кукурузную муку ў запыленых ці пергаментнай падшэўкай бляху, пакрыць добра, але свабодна з поліэтыленавай плёнкай (ці, пераважна, пакласці ўнутр харчовай пластыкавы пакет) і ў халадзільнік на ноч.
Дзень 2 (наступны дзень):
- Цяпло духоўку да 460 F (240 С). Давядзіце ад 3 да 4 літраў (3-4 л) вады, змяшанай з 2 сталовыя лыжкі (40 г) диастатической соладу да кіпення.
- Вазьміце толькі столькі астуджаныя абаранкі, як вы можаце варыць і запякаць у адзін час і пагрузіць іх у кіпячую ваду, пакуль яны не ўсплывуць.
- Сліў на астуджэнне стойкі і пасыпаць насеннем кунжуту ці насення маку ці іншых напаўняльнікаў, пры жаданні, і выпякаць на кукурузная мука запыленых ці пергаментнай кардонных лістоў выпечкі на працягу 15 да 18 хвілін, пакуль яны не з'яўляюцца багатым карычневым. Калі вы не выкарыстоўваеце начынне, фліп абаранкі праз 3 хвіліны і працягваць запякаць яшчэ 12 да 15 хвілін.
- Дайце астыць на працягу па меншай меры за 30 хвілін да ежы.
Вось яшчэ рэцэпты ад «Унутры габрэйскага Bakery:»
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 13 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 443 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |