Паста ў форме трубы называецца каннеллони, якія таксама вядомыя як Мэникотти ў Злучаных Штатах, адносна нядаўняе прыбыццё на італьянскай гастранамічнай сцэне. Пачытаў італьянскі аўтар паваранай кнігі Пелегрыні Artusi не згадаў іх у сваім асноватворным працы, La Scienza ў Cucina е артэ дзі mangiar Бэнэ, які ён працягваў абнаўляць з новымі дэлікатэсамі да 1911 года, у той час як вядомы рымскі пісьменнік ежы Ada Боні, уключаны некалькі Каннеллони рэцэпты ў яе добра вядомай паваранай 1929 Il talismano дэла Felicita.
Такім чынам, мы можам выказаць здагадку, што шчаслівае вынаходства адбылося дзесьці ў канцы 1910- ці пачатку 1920-х гадоў.
Гэта дзіўна , што гэта адбылося таму , што так нядаўна канцэпцыя - пракаткі ліста пасты або crespella (італьянскі эквівалент мацуюцца) у трубку, начынне яе, заліванне падліўкі над ім і выпечкі гэта - дзіўна проста. Ён можа таксама вырабляць надзвычай элегантныя вынікі; Такім чынам , каннеллоните сталі класічнымі Банкетнай стравамі, з тых , якія займаюць бачнае месца на вяселлях, cenoni (навагодніх і калядных абедах і такія) і сямейных імпрэзах.
Гэта не азначае, што вы павінны абмяжоўваць іх у асаблівых выпадках. Яны хутка зрабіць, асабліва калі вы карыстаецеся камерцыйна гатовыя макароны ракавінкі, і смачна таксама. Як адзначае сучасны аўтар ежы Стэфана Milioni, любая начынне выкарыстоўваецца ў пельмені або любы іншы начыннем паста будзе працаваць. Аднак, так як каннеллони значна больш, чым пельмені або тортеллини вы можаце таксама ўключаць больш буйныя элементы, такія як нарэзаных белых грыбоў або маленькіх крэветак ў запаўняльніку, які забяспечыць прыемныя варыяцыі тэкстуры.
Адна рэч, якую вы павінны памятаць, каб пераканацца, што соус наліць над каннеллони, як толькі вы размясцілі іх у форму для выпечкі некалькі больш вадкасці, чым тое, што вы звычайна карыстаецеся для абслугоўвання на пасце, так як яна згусне падчас выпечкі ,
Як і ў выпадку з большасцю іншых відаў макаронных прэпаратаў, ёсць велізарная колькасць варыяцый у начынняў і соусаў.
Тут таксама ёсць некалькі варыянтаў у дачыненні абалонак:
- Вы можаце зрабіць іх у хатніх умовах , шляхам падрыхтоўкі макароннай тэсту , прокатка яго тонкім пластом (таўшчынёй прыкладна дзесяць цэнтаў), і рэзкі яго на 3 цалі на 4-цалевых прастакутнікаў. Адварыць лісты некалькі ў той час у злёгку падсоленай вадзе, выдаляючы іх , пакуль яны яшчэ аль та (каля 1-2 хвілін, не больш за 3 хвілін) і змясціць іх на вільготнай чыстай кухоннае ручнік. Калі ўсе яны прыгатаваныя, запоўніць іх, калі размяшчалі некалькі сталовых лыжак запаўнення уздоўж доўгага краю кожнага і пракаткі іх у прабіркі, а затым пакласці іх у форму для выпечкі, шво бокам уніз, і пакрыць іх з падліўкай.
- Вы можаце купіць сушаныя, камерцыйна падрыхтаваны каннеллони або Мэникотти абалонак. Прыгатаваць іх у адпаведнасці з указаннямі на пакаванні, запіхваць іх, і змясціць іх у форму для выпечкі. Як гэта можа быць трохі цяжка запоўніць, часам з выкарыстаннем печыва / упрыгожаннем мяшка з вялікім соплам з'яўляецца самым простым (і найменш брудным) метадам.
- Вы таксама можаце зрабіць пікантны crespelle, італьянскі эквівалент бліноў, і згарнуць іх вакол начыння, як калі б лісты свежага тэсту макаронных вырабаў. Каннеллоните зроблены з crespelle мае дзіўна элегантную тэкстуру.
Каннеллони Рэцэпты:
- Каннеллони ала Besciamella
Каннеллони / Мэникотти з простай, хуткай мясной начынкай і простым белым соусам.
- Шпінат і рикотта Каннеллони
Класічным. Выкарыстоўвайце спелы шпінат і добрага якасць рикотту для дасягнення найлепшых вынікаў. - морапрадукты Каннеллони
Хуткі, лёгкі і вельмі тонкі: Добры выбар для асаблівага выпадку.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]