Як выбраць і захоўваць спаржы

Ваш даведнік па куплі спаржы і трымаць яго Fresh

Да некалькі гадоў таму, спаржа лічылася далікатэсам (і была ацэненая як такія), так як яна была даступная толькі вясной. І хоць вясна лепшы сезон , каб знайсці самую свежую спаржу, гэты элегантны выгляд гародніны цяпер даступны круглы год, у асноўным імпартуецца з краін Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі.

Нягледзячы на ​​тое, спаржа з'яўляецца шматгадовым і, такім чынам, вяртаюцца кожны год, збор ўраджаю спаржы з'яўляецца працаёмкім працэсам.

Пасля таго, як расліна спее, яна будзе прарастаць некалькі копій кожны дзень падчас уборкі ўраджаю, дасягаючы іх поўную вышыню на працягу 24 гадзін. Калі спаржа дзіда ня рэжацца на працягу гэтага тэрміну, ён будзе расці ў неядомы папараць. Такім чынам, фермеры павінны не толькі ўраджай кожны дзень на працягу сезону, але яны таксама павінны разрэзаць кожную дзіда ўручную. Цяпер вы можаце зразумець, чаму спаржа з'яўляецца больш дарагімі гароднінай на рынку.

Выбар свежай спаржы

Цукру ў спаржы расліны хутка ператвараецца ў крухмал пасля збору ўраджаю, што прывяло да страты густу і драўняны тэкстуру для распрацоўкі. Такім чынам, ёсць пэўныя рэчы, якія варта ўлічваць пры куплі спаржу. Вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам выбраць самы свежы з згустку.

Свежая спаржа сцеблы цьвёрдыя, прамыя і гладкія. Яны павінны быць багатым зялёны колеру з невялікай колькасцю белых у ніжняй частцы дзіды. Глухі зялёны адценне і маршчыны ў сцеблах з'яўляюцца прыкметай старасці.

Таксама зьвярніце ўвагу на спаржу, які стаіць прама - сцеблы не павінны быць кульгавасцю. Кончыкі спаржы павінны быць шчыльна зачыненыя і кампактны - па аналогіі з пэндзлем мастака - і не пачынае распаўсюджвацца або парастак. Паглядзіце на фіялетавыя асноўныя моманты, і пераканайцеся, што саветы не мяккія і мяккія.

Пры куплі спаржы, часта вы знойдзеце яго, стоячы ў неглыбокай бункеры, запоўненай невялікая колькасць вады (калі рынак падтрымлівае дысплей) або абліцаваны вільготную пракладку, якая трымае падстава сцябла ад атрымання сухога.

Калі спаржа не варта ў вадзе, праверце, каб убачыць, калі канцы сцеблаў сушаць, і адслойвацца. Калі так, то паспрабуйце знайсці кучу, якая захавала некаторы колькасць вільгаці ў падставе.

Свежыя белыя спаржы павінны мець тое ж ўласцівасць , як зялёная спаржа, відавочна мінус зялёнага колеру.

Спаржа пастаўляецца ў чатырох памерах: маленькі, стандартны, вялікі і Джамба. Існуе памылковае меркаванне, што танчэй, спаржа больш акуратная і пяшчотны, чым сыцей сцеблы; Аднак, да тых часоў , як яны прыгатаваныя правільна , усе памеры павінны быць прыемнымі на густ. Лепш за ўсё выбіраць сцеблы аднолькавай таўшчыні для большага кантролю ў працэсе падрыхтоўкі ежы - тонкія сцеблы рыхтаваць хутчэй, чым тоўстыя сцеблы.

захаванне спаржы

Важна, каб дно сцеблаў заставацца вільготнымі падчас захоўвання, але таксама важна, каб астатнія часткі спаржы ня змакаюць. Не змяшчайце спаржу перад захоўваннем і ніколі не замачыць яго. Перад памяшканнем у халадзільнік, абрэзаць паўцалі ад канцоў спаржы і стаяць іх у вертыкальным становішчы ў пасудзіне або шкла з прыблізна адзін цаля халоднай вады ў ніжняй часткі. Накрыйце пластыкавы пакет і захоўваць у халадзільніку на працягу трох-чатырох дзён. Каб падоўжыць свежасць (хоць будзе некаторая страта водару), абгарнуць свежазрэзаных канцы з мокрым папяровым ручніком, месца ў друзлай абліпальныя пластыкавы пакет і захоўваць у раслінным скрыні халадзільніка.

У залежнасці ад таўшчыні сцеблаў вы можаце ачысціць іх. Вы можаце парыць, грыль, гарачае і абсмажваюць, каб выкарыстоўваць у якасці гарніру або дадаць да рэцэпце.