01 з 09
Подпіс Рагу IMPRUNETA па: Peposo
Peposo з'яўляецца подпіс тушеным Импрунут, у мястэчку на поўдзень ад Фларэнцыі вядомай сваёй тэракоты. Сапраўды, гэта было зроблена па tileworkers, якія б праслізнуць у сатэйнік ў печ, як ён павольна астуджаецца пасля абпалу, і варыць на павольным агні іх абед на працягу некалькіх гадзін.
Як і варта было чакаць, рэцэпт праходзіць доўгі шлях назад - Imprunetani пачаў рабіць тэракотавыя стагоддзя да Брунелескі прыйшлі шукаюць чарапіцу для сабора Фларэнцыі ў 1400. - і хоць ёсць шмат апублікаваных версій, пурыстаў хуткія, каб паказаць на тое, што праўдзівая Peposo вырабляецца без аліўкавага алею, і , такім чынам , без soffritto (сумесь траў) абсмаленыя адзін у цэлым сутыкаецца ў Італіі рагу.
Памідор? «Перад адкрыццём Peposo Амерыкі было зроблена без» Chef Хрыстафор сказаў мне падчас падрыхтоўкі ежы дэманстрацыі, якая адбылася ў IMPRUNETA ў Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani сапраўды выкарыстоўвае памідор зараз, але не столькі, колькі кухараў з іншых частак Тасканы, якія пачалі капіяваць рэцэпт.
Віно? Так, але ён дадаў у канцы.
Peposo Гатэль Albergo Ristorante Bellavista набыла два IMPRUNETA Рэстаран Peposo Cookoffs, ўтрымлівалі да цяперашняга часу. Для таго, каб зрабіць іх рэцэпт 10-12 вам неабходна:- 4 1/2 фунта (2 л) тушаная ялавічына, уключаючы некаторыя храсткі
- У зубчыка ад галоўкі часныку, вычышчаныя і пакінулі цэлае
- 1/2 кубкі (125 мл) або больш, да спадобы, свежемолотый перац
- 1 кварта (1 літр) таўшчынёй таматавы соус
- Грубая марская соль па гусце
- 1 флакон (750 мл) Кьянці або падобнае сухое чырвонае віно
02 з 09
Пачніце з часнаком
Пачне з рассейваннем зубчыкаў часныку на дне вялікага сатэйнік. Шэф-Крыстафера выкарыстоўвае метал, але калі ў вас ёсць тэракотавы гаршчок было б добра тут.03 з 09
Куб вашай ялавічыны
Нарэзаць мяса ў даволі вялікія кавалкі, адзін цаля або больш (2,5 см) у папярочніку, і дадаць іх у банк. Вы можаце выдаліць храсткі, калі вы хочаце, але шэф-Крыстафера не зрабіў, і гэта ўносіць ўклад ва ўзор stew.Note, што няма алею ў гаршку.04 з 09
дадайце перац
Затым дадайце перац. Шэф Хрыстафор пайшоў на воку, і я б сказаў, што ён дадаў крыху больш, чым паўшклянкі здробненых pepper.This падымае кропку: Калі вы Peposo з молатым чорным перцам будзе спакаваць значную палымяную Зін. Калі замест таго, каб выкарыстоўваць цэлыя гарошыны перцу (павелічэнне аб'ёму прыкладна на трэць, каб кампенсаваць паветра паміж перцам) Peposo будзе больш тонкім, з багатымі водарамі пераліках, але пакет менш ўдару. Выбар за вамі.05 з 09
А потым Соль
Перац суправаджаецца шчодрым пылення солі.06 з 09
Услед за таматавым соусам
Затым дадаць таматавы соус, які павінен быць дастаткова тоўстым. Зноў жа, шэф-Крыстафера пайшоў на вока, і я б сказаў, што ён дадаў каля кварты.07 з 09
Змяшаць ...
І паставіць рондаль на пліту, на сярэднім агні. Як толькі банк пачынае бурбалка, пакрыць яе, выключае высокую тэмпературу, і тушыць на павольным агні 3-4 варыянту hours.Another, каб прыгатаваць Peposo ў павольных (250 F або 125 С) духоўкі на працягу 4-5 гадзін.08 з 09
Амаль гатова!
Калі Peposo закіпела, уключыце нагрэцца і размяшаць у бутэльку сухога чырвонага віна. Кук, памешваючы, на працягу 20-25 хвілін, а рагу робяцца.
Тут вы бачыце гаршчок Шэф-Крыстафера толькі ўсталяваць на пліту, і, за ім, большы гаршчок (атрыманы раніцай) для нас густ. І гэта падымае важны момант: Peposo паляпшаецца з часам, так што калі вы можаце, зрабіць гэта на наступны дзень наперад і разагрэць яго настаў час абслугоўвання.09 з 09
Peposo: Падаваць З?
Чаша Peposo за сталом.
Што служыць яму? Традыцыйныя тасканскі аккомпанименты вараць каннеллони , белая фасолю адварная з зубчыкам часныку, два перцам, парай лісця шалвеі, і дробкай солі (дададзенай у канцы), і запраўленая за стол з невялікім колькасцю аліўкавага алеем, або Spinaci rifatti , шпінат абсмажаную з аліўкавым алеем і часнаком. Хоць гэта не з'яўляецца строга Tuscan, я думаю , што Peposo таксама ідзе вельмі добра з полента .
Што піць з peposo? На дэманстрацыі мы паспрабавалі некалькі вінаў, у тым ліку насычаны белы, які быў цалкам запоўнены. Лепш за ўсё, я думаю, гэта насычанае, Unoaked садавіны прывада чырвонае віно, уздоўж ліній Кьянці D'Annata, у Dolcetto, або, магчыма, Вальполичелла. Іншым варыянтам з'яўляецца багатым піва выгляду, зробленага піваварнага (у адрозненне ад прамысловай нарад). Я б прапанаваць Індыі Pale Ale, або, калі вы хочаце нешта больш агульнаўмацавальнае, а Weissbier.
Buon Appetito!
Kyle Phillips