Ktefa (або ktifa) з'яўляецца традыцыйным мараканскім дэсертам часам называюць «малако Bastilla.» Туры хрумсткай warqa тэсту напластоўваюцца ў стэк з падсалоджаным смажаным міндалем і заварной соусам (крэмавы Anglaise або крэмавы pâtissière ) з водарам кветак апельсіна вадой . Ktefa таксама могуць быць атрыманы з малочным соусам патоўшчаным з кукурузных крухмалам або рысавай мукі , а не яечны жаўток, але я аддаю перавагу больш багаты заварной крэм.
Свежыя сезонныя садавіну, асабліва ягады, могуць быць дададзеныя паміж кожным пластом або служылі па-над як гарнір.
Традыцыйна warqa абсмажваюць перад зборкай; Аднак, цеста цеста можа быць сметанковым алеем і запякаюць замест гэтага. Апошні мой перавагу, але абодва метаду апісаны ніжэй.
Филло цеста або спружынны рулон абгортка можа быць заменена на warqa.
Што вам трэба
- 1 фунт
- warqa
- 3 кубкі расліннага алею для смажання (або топленага сметанковага масла, для выпечкі)
- 2 кубкі
- абсмаленыя міндальныя
- 1/4 кубкі цукровай пудры
- Для падліўкі Сліўкі Anglaise Custard:
- 3 кубкі малака
- 6 яечных жаўткоў
- 1/2 шклянкі цукру
- 1 або 2 чайныя лыжкі ванілі
- 2 чайныя лыжкі
- аранжавы кветка вады (або па гусце)
- Дадатковы гарнір: цукровая пудра
- Дадатковы гарнір: карыца
- Дадатковы гарнір: свежыя садавіна
Як зрабіць гэта
Большая частка падрыхтоўчай працы можа быць зроблена загадзя; дэсерт будзе сабраны і высейваюць непасрэдна перад падачай на стол.
падрыхтоўка Міндаль
- Здрабніце абсмажаную міндаль, астуджаны на імпульсным рэжыме ў камбайне да таго часу, пакуль дробна нарэзаны, але не сопкі. Перанясіце міндаль ў міску і аб'яднаць іх з цукровай пудрай. Накрыйце і адкласці ў бок да таго часу, пакуль гэта неабходна. Можа быць адзін або два дні загадзя.
Зрабіць Creme Anglaise (заварной соус)
- Усталюйце сеткаваты фільтр над гарачатрывалай місцы. Змесціце малако ў рондалі на сярэднім агні і дайце яму ледзь дасягае кіпець. Зніміце з агню. У той час як малако награваецца, ўзбіце цукар і яечныя жаўткі ў іншы гарачатрывалай місцы. Паступова і павольна ўліць гарачае малако ў жаўткі, пастаянна узбіваючы. Наліць яйка і малочную сумесь зваротна ў рондаль і варыць на сярэднім агні, стала змешваючы, пакуль падліўка не згусне дастаткова, каб пакрыць заднюю частку лыжкі. (Заўвага: Не дазваляйце заварной соус дасягнуць кіпець , пакуль ён ня згусне.) Працэдзіце соус і размяшаць у ванілі і кветак апельсіна вады. Усталюйце крэм Anglaise ў бок для астуджэння. Пакрыццё і холад, пакуль не спатрэбяцца. Можа быць дзень загадзя.
прыгатуйце цеста
- Раскладзеце вашыя сырыя печыва лістоў у адну або дзве чаркі. Выкарыстоўваючы невялікае страва або чару ў якасці кіраўніцтва, выразаць кругі з цеста 4 "да 5" у дыяметры. Акуратна аддзяліць кругі тэсту ў падвойныя пласты, і смажыць або запякаць цеста да хрумсткай скарыначкі. Гэта можа быць зроблена некалькі або некалькі гадзін да падачы на стол.
- Для таго, каб смажыць цеста: Усталюйце металічны сеткаваты фільтр над міскай, і пласт ліста выпечкі з папяровымі ручнікамі. Нагрэць 1/4 "алею ў глыбокай патэльні на сярэднім агні. Паменшыце высокую тэмпературу да сярэдняга нізкага і смажыць двухслаёвага кругі тэсту па адным за раз на працягу 15 секунд ці каля таго, паварочваючы некалькі разоў з кляшчамі, да таго часу, цеста атрымліваецца бледна-залаціста-карычневы колерам. Неадкладна выдаліць прыгатаванае цеста ў сеткаваты фільтр, усталяваўшы яго ў вертыкальным становішча, а не плоскі, каб забяспечыць максімальны сліў масла. Паўтарыць з пакінутым тэстам. Кожны раз, калі сеткаваты фільтр напаўняецца вараным тэстам, перадаць астуджанае цеста на лісце выпечкі выкладзеныя папяровыя ручнікі.
- Для таго, каб спячы цеста: Разагрэць духоўку да 375 ° F (190 ° C). Злёгку чысціць двухслаёвага кругі тэсту з распаленым алеем і змясціць у адзін пласт на блясе. Выпякаць толькі да светла-залацістага колеру, каля 10 хвілін. Глядзіце ўважліва, каб пазбегнуць празмернага Browning цеста. Перанясіце цеста хрумсткай да стойцы, каб астудзіцца.
Збярыце Ktefa
- Ktefa, як правіла , размешчаны ў штабелі з пяці або шасці слаёў. Пры неабходнасці, паўторна хрумсткі смажаны або запечаны цеста ў абслуговым час у печы на працягу некалькіх хвілін пры 350 ° F (180 ° C).
- Выкладзены асобныя абслугоўваюць стравы. Змесціце пласт хрумсткага печыва на кожную пласціну. Зверху цеста з некаторымі заварным соусам і акрапленьнем смажанага, падсалоджаны міндаля. Дадайце яшчэ адзін пласт печыва і зверху з заварным соусам і міндалем. Паўтарайце, пакуль ваш стэк не патрэбную вышыню. Пры жаданні, гарнір пласціны або ktefa з карыцай, цукровай пудрай або свежай садавінай. Падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 642 |
| Усяго тлушчаў | 34 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 19 г |
| халестэрын | 221 мг |
| натрый | 140 мг |
| вугляводы | 61 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 28 г |