«Лялек Фрыкадэлькі» з'яўляецца адным з маіх любімых страў ад часу я жыў у Шанхаі. У адным з рэстаранаў мая сям'я і я наведаў вельмі часта ў Шанхаі служылі гэтую страву. Мне спадабалася гэтая страва, але я часта адчуваю, што ўласна Shanghainese версія гэтай стравы трохі занадта салодкая для смакавых нырак у большасці людзей. Так што ў маім рэцэпце я выключыў колькасць цукру выкарыстоўваецца, але, вядома, вы можаце змяніць гэта ў адпаведнасці з вашымі асабістымі густамі.
У традыцыйным рэцэпце фрыкадэлек выкарыстоўваюцца двухстворкавыя малюскі і ня мідыі. Аднак я спрабаваў знайсці малюск на гэты раз, так што я выкарыстаў свежыя мідыя замест гэтага. Вы можаце выкарыстоўваць або мідыя або вустрыца, але проста быць у курсе мідыі з'яўляюцца крыху салёнымі, таму я хацеў бы выкарыстаць менш соль або соевы соус ў фрыкадэлькі сумесі, калі вы вырашыце выкарыстоўваць мідый замест малюскаў. Адна рэч, якую я б не замяніць мідый або вустрыц з гэта мідыі, як форма і густ мідый проста не будзе добры матч з фрыкадэлькамі.
Я, як правіла, каб ўвабраць малюскі, мідыі, малюскі і малюскаў наогул у чыстай халоднай вадзе на працягу па меншай меры 3-4 гадзін, як ракавіны малюскаў, такіх, як правіла, поўныя пяску. Я б на самой справе ядуць морапрадукты, як толькі магчыма, але калі вы павінны захоўваць гэта памятаць, каб астудзіць у місцы пад вільготнай тканінай або ручніком і выкарыстоўваць на працягу 24 гадзін.
Вы можаце бланшируете некаторыя зялёныя гародніна, такія як кітайская капуста, капуста, Kai лан і снежнай гарошына страляюць як гарнір, і вы паклалі адбеленыя зялёныя гародніна на абслугоўваюць фрыкадэлькі пласціністых і месцы на вяршыні. Гэта зробіць страва выглядаць сапраўды прыгожа, але яна таксама будзе поўная харчавання, а таксама зрабіць страва густ трохі меней багатым і цяжкім.
Гэты рэцэпт можа зрабіць каля 14 лялек фрыкадэлькі. Я не рабіў фрыкадэлькі сапраўды вялікі , як італьянскія фрыкадэлькі або Lion Head фрыкадэлькі так з 250 г свінога фаршу , я магу зрабіць каля 14 фрыкадэлькі. Яшчэ адзін савет падрыхтоўкі ў краму за 30% тлушчу свініны або ялавічыны фарш, калі вы плануеце зрабіць які-небудзь кітайскіх фрыкадэлькі ці нават клёцкі начынкамі або падобных страў. Вышэйшую тлустае мяса заўсёды смачней і значна паляпшае тэкстуру гэтых страў. У мінулым я выкарыстаў 5%, 10% і 20% тлушчу свініны фаршу, каб зрабіць як гэта страва і варэнікі, і яны апынуліся вельмі цяжка, жавальныя і не было шмат густу.
Што вам трэба
- інгрэдыенты:
- 14 мідый (выдаліць, але захаваць абалонку, як нам трэба, каб напоўніць фрыкадэлькі у іх)
- 250 г свініны фаршу (вы таксама можаце выкарыстоўваць ялавічны фарш)
- 1 чайнай лыжкі імбіра (дробна нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку зялёны лук (нарэзаныя дробна)
- 1 яечны бялок
- прыправы:
- 1 чайнай лыжкі бульбянога крухмалу (або кукурузнай мукі)
- 1 чайную лыжку цукру (демерара або МНЛЗ)
- 1/4 чайнай лыжкі белага перцу (молаты)
- 1/4 чайнай лыжкі кунжутное масла
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- Інгрэдыенты для падліўкі:
- 1 сталовую лыжку цукру
- 150 мл зыходны (агароднінны булён або курыны булён)
- 1 сталовую лыжку падліўкі вустрыцы (або тоўсты соевы соус)
- 1 сталовую лыжку бульбянога крухмалу
- 2 сталовых лыжкі вады (змяшаная з бульбяным крухмалам, гэта бульбяны крухмал вод, мы звычайна выкарыстоўваем гэта, каб згусціў соус ці суп у кітайскіх ці тайваньскіх кухнях.)
Як зрабіць гэта
працэдуры:
- Пакіньце мідыя, каб ўвабраць у чыстай халоднай вадзе на працягу 3-4 гадзін, каб пазбавіцца ад бруду.
- Выберыце мяса куколь з. Трымаеце як мяса і снарадаў.
- Змяшайце фарш, імбір, зялёны лук, яечны бялок і ўсе прыправы ў вялікай місцы. Выкарыстоўвайце вашу руку, каб змяшаць раўнамерна ў адным напрамку на працягу 3-5 хвілін.
- Нарэзаць мідыя і змяшаць з крокам 3.
- Раскачайце сумесь ў невялікія шарыкі і пакласці назад у куколь абалонкі
- Паравыя катлеты на працягу 7-9 хвілін, пакуль мяса не будзе падрыхтаваны ўвесь шлях да канца.
- Наліце соус вустрыцы або густы соевы соус, цукар і булён у невялікую рондаль і варыць спачатку затым паменшыць ўніз вадкасць прыкладна да паловы першапачатковай сумы. Акуратна размяшаць крухмал бульбяны ваду ў соус і трымаць печ на слабым агні. Працягвайце перамешванне падчас падрыхтоўкі ежы і выключыць агонь пасля таго, як соус пачаў кіпець.
- Змесціце куколь фрыкадэлькі на талерку і заліць соусам на яго. Страва гатова служыць.