Унаги гэта японскае слова для прэснаводнага вугра, асабліва японскі угору, Ангілья японика (не варта блытаць яго з салёнай вадой кузена, які называецца anago). Лепш ловяць дзікіх, а не разводзяць у гаспадарках вугра, з ідэальным памерам ад 30 да 50 сантыметраў. Незвычайныя унаги рэстараны трымаць танкі, поўныя жывых вугроў, і яны не пачынаюць падрыхтоўку вашага вугра, пакуль пасля таго, як вы замовілі.
Кажуць , што унаги былі спажыта ў Японіі на працягу тысяч гадоў.
Таму што яна багатая вавёркамі, вітамінамі А і Е, і гэтак далей, некаторыя людзі лічаць, што унаги дае ім цягавітасць. Па гэтай прычыне японцы ядуць вугра часцей за ўсё ў самы гарачы час года ў Японіі.
Ён, такім чынам, японскі звычай ёсць унаги на Doyo-ня-ushinohi (Дзень Быка ў перыяд Doyo) летам дзесьці з сярэдзіны ліпеня і пачатку жніўня.
падрыхтоўка Унаги
І аддзеленае філе, унаги звычайна глазуры на грылі, працэс , які робіць яго страва вядомае як Угрю-нет- Kabayaki . Ён з'яўляецца ражне і на грылі з салодкім соусам намёткі і, як правіла, падаецца праз пропаренный, белы рыс. Герметычнай унаги-не-Kabayaki не часта даступныя ў азіяцкіх прадуктовых крамах.
Добра падрыхтаваны унаги спалучае ў сабе багаты густ, трохі як паштэт, з апетытнай хрумсткай тэкстурай, на вонкавым боку, але сакавіты і пяшчотны ўнутры. Працэс падрыхтоўкі ежы, што робіць угору свежы і далікатны: Унаги-нет- Kabayaki рыхтуюць па-рознаму, ва ўсходняй і заходняй Японіі.
Ва ўсходняй частцы краіны, як правіла, на пару пасля таго, як на грылі, каб выдаліць лішні тлушч, затым запраўлены саладкаватым соусам, а затым ён зноў на грылі. У заходняй частцы Японіі, у раёне Кансай (каля Осака) унаги звычайна не парыцца перад гарачай на грылі, але на грылі даўжэй, спальваючы лішні тлушч.
Унаги-нет- Kabayaki ва ўсходняй Японіі далікатней, чым жа страва ў заходняй частцы Японіі і мае нават храбусткую скуру.
Інгрэдыенты ў салодкім соусе намёткі маюць важнае значэнне для канчатковага густу унаги, а таксама розныя рэстараны падтрымліваць свае ўласныя сакрэтныя рэцэпты. Якасць драўнянага вугалю, які выкарыстоўваецца таксама важна: Лепшы вугаль зроблены з цвёрдага дуба з Вакаяма ў цэнтральнай частцы Японіі, і араматычны дым надае асаблівы водар вугра, як гэта абсмажваньні.
Унаги таксама можа быць выкарыстаны ў якасці інгрэдыента ў іншых японскіх страў, такіх як unagidon , у якім угору наразаецца і падаецца на падушцы з рысу.
Unakyu
Сушы зроблены з unigi таксама даволі часта плата за праезд. Версія сушы называецца unakyu.