Рэцэпт Запечаны Баса або пазалочанай галавы лешч (Dorade / Orata аль Forno)

Марскі лешч свінка-галава, вядомы як orata ў Італіі і Дорада Royale ў Францыі, з'яўляецца вельмі папулярнай і высока цэніцца рыбай таго і другога міжземнаморскай кухні.

Гэты рэцэпт быў ласкава прадастаўлены прынц Філіп Панятоўскага, які робіць выдатнае Vouvray віно Le Clos Бодуан ў даліне Луары ў Францыі.

«Гэты рэцэпт можа змясціць некалькі відаў рыбы," ён піша, «але будзе добра працаваць з тым, што вядома як бас ў ЗША (я ніколі не бачыў праўдзівы ЗША басу - толькі паласаты акунь, і якая крама рыбы Харрода ў Лондан сказаў быў бас імпартаваны з ЗША).

«У Францыі мы робім гэта з daurade або Дорада, ёсць чатыры разнавіднасці: Шэры Дорада, Ружовы Дорада, Мармуровы Дорада і Royal Дорада, які з'яўляецца лепшым з - за сваёй цвёрдай і смачнай плоці.

Чатыры віды Dorade маюць такую ​​форму, так і дыяпазон у памеры да 3-х да 4 кг [6-9 фунтаў]. Усе яны лёгка ідэнтыфікаваць; Каралеўскі Dorade мае сярэбраныя боку, чырвоная пляма на кожнай шчацэ і жоўтага золата з апухлым грудок паміж вачыма, амаль на лбе, які з уяўленнем, выглядае як карона. Гэта дарагі рыбы ў Францыі, але добра варта, ледзь лепш, чым вельмі добрай ікры! »

[Рэдагавана Danette Санкт Онж]

Што вам трэба

Як зрабіць гэта


Нагрэць духоўку да 235 ° С / 450 ° F.

Чысты і маштабаваць рыбу, але не мыць. Гэта з'яўляецца абавязковым для ўсіх рыб, аднак вы рыхтуеце іх; проста пратрыце іх старой тканінай, ці яшчэ лепш, папяроснай паперы.

Нафаршаваць рыбу з травой: чабора або лаўровы ліст.

Выберыце тэрмаўстойлівы для выпечкі прыкладна такога ж памеру, як рыбы, і ад 5 да 8 см (2-3 цаляў) глыбінёй. Піў 2-3 бульбіны, нарэжце іх і выраўноўваюць дно талеркі з імі.

Выканайце бульба са пластом добра саспелыя памідоры разрэзаць на палоўкі, чвэрці або восьмых, у залежнасці ад іх памеру.

Змесціце рыбу зверху памідоры, і атачаюць рыбу з вялікай колькасцю памідораў.

Слізгаценне 4 ці 5 зубчыкаў часныку (з пілінгом яшчэ далей) паміж таматамі.

У залежнасці ад памеру і глыбіні талеркі, заліць 1-2 шклянкі сухога белага віна і 1/2 шклянкі ці больш добрага аліўкавага алею над рыбамі.

Злёгку сезон рыба з марской соллю і перцам і, у залежнасці ад яго даўжыні, ляжалі 3 да 5 лустачак цытрыны, кожны на лаўровы ліст, на ім.

Усталюйце рыбу ў печы і адразу ж паменшыць нагрэў да ўмеранай (180 ° C / 350 ° F).

Тоўсты рыбы, такі як Dorade павінен быць запечаным ад 40 да 50 хвілін, але старанна сачыць за яго, так як пераваранага рыбу марна. Для праверкі ступені гатоўнасці, праверыць яго з нажом, каб убачыць, калі мякаць друзлая на касьцях. Другая прыкмета таго, што рыба прыгатаваная, калі лустачкі цытрыны пачынаюць карычневыя і лаўровыя лісты пачынаюць скручвацца.

Не ўключайце рыбу; служыць яго ў страва.

Калі рыба сышла, захаваць сокі, пакінутыя ў страве для заўтрашняй юхі.