Майце ў выглядзе, класічнае французскае Rillettes свініны не з'яўляецца паштэтам, як вы знойдзеце вы на свой страх і рызыка, калі вы калі-небудзь выкарыстоўваць гэты тэрмін у Францыі. Rillettes доўгія, павольна прыгатаванае мяса, як правіла, прыгатаваныя ў іх ўласным тлушчы, а таксама некалькі траў і спецый. Што ствараецца доўгай павольнай варэннем падобна запрэжаная свініна с, аднак, больш мяккім густам. Яны, даволі проста, смачна.
Распаўсюджванне rillettes на падсмажаным багеце, злёгку пасыпайце свежую трэснуты чорны перац і соль для хуткай і лёгкай закускі. Для водару тоўсты або для гурманаў закускі распаўсюджваць тосты з мал варэннем ; салодкае варэнне і свініны так добра працуе разам.
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта нятлустай свініны, нарэзаць кубікамі 1 "
- 3/4 фунта свініны сала
- 1/2 фунта качак ногі, трымала ўвесь
- 3/4 шклянкі вады
- 1 ½ чайнай лыжкі нарэзанага свежага чабора
- 1 / ¼ чайнай лыжкі солі
- 3/4 чайнай лыжкі перцу
- 1 сушеный лаўровы ліст
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 325F.
У вялікім цеплатрывалую форму для выпечкі, змяшаць усе інгрэдыенты.
Шчыльна накрыйце страва фальгой ці шчыльна прыгнаных вечкам, і варыць у цэнтры печы на працягу 3 гадзін, пакуль мяса не распадаецца. Вельмі важна, каб праверыць страва, каб пераканацца, што мяса не сушыць, як яна рыхтуе і дадаць больш вады, калі гэта неабходна. Калі мяса высыхае будзе не здрабнець.
Пасля таго, як яна прыгатавана, выдаліце страва з агню, пакінуць фальгу або вечка на месца і дайце мясу астыць ў кубку на працягу 30-45 хвілін, пакуль гэта не толькі цяпло.
Зніміце вечка і выдаліце лаўровы ліст і качыныя косці і любыя маленькія кавалачкі мяса, якія, магчыма, высушаныя занадта далёка. Shred і змяшайце мяса і тлушч з вялікай відэльцам, пакуль яна не нагадвае каржакаваты, сметанковы спрэд, калі правільна прыгатавана гэта будзе вельмі лёгка зрабіць.
Змесціце rillettes ў прыгожай якая служыць банка, на адным узроўні з задняй часткай лыжкі і заліць пакінуты тлушч у варачнай страва над паверхняй, якая дапамагае трымаць rillettes вільготнай.
Холад паштэту на працягу па меншай меры 24 гадзін перад падачай. Паштэт будзе трымаць на працягу некалькіх дзён некрануты, як толькі вы пачалі есці выкарыстаць на працягу 72 гадзін.
Альтэрнатывы класічнага французскага Rillettes свіныя
Класічнае свіное Rillettes з французскага горада Тур зараз пад абаронай статусу PDO закона ЕС і як такія павінны быць зроблена са свінінай да вызначанага рэцэпце.
Іншыя варыянты Rillettes існуюць у Францыі, у тым ліку надзвычай папулярных гусіныя і Rillettes з Паўднёва-Захаду і іншых, дзе яны вырабляюць качка ці гусь пячоначны паштэт, як Rillettes з'яўляюцца выдатным спосабам, каб выкарыстаць пакінуты мяса пасля таго, як печань, поножи (ногі) і магра (малочная жалеза) выдаляецца.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 407 |
| Усяго тлушчаў | 25 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 135 мг |
| натрый | 94 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 40 г |