Гэты суп, Минестра дэі Морт ( «суп з мёртвых») традыцыйна ядуць на Дзень Мёртвых (Задушница), 2 лістапада, у Мілане і прылеглых раёнах. Яна мае старажытныя карані, хоць, магчыма, датаваныя аж да Старажытнага Рыма.
У свеце старажытных, бабы і насенне былі падлучаныя да замагільнага і часта былі часткай пахавальных абрадаў і выкарыстоўвалі ў якасці прапаноў для мёртвых. Конскія бабы і гарох, у прыватнасці, былі традыцыйнымі прадуктамі для Дня мёртвых, дня, прысвечанага ўшанаванні памяці памерлых блізкіх і продкаў. У суп называецца cisrà MONFERRINA, былі выкарыстаныя рэдкія чорныя нут.
Лічылася, што ў гэты дзень душы памерлых вярнуліся ў жывых, каб падзяліць трапезу. Некаторыя жыхары ў Італіі нават ўсталяваць месца за сталом для гэтых спецыяльных наведвальнікаў.
Гэты суп традыцыйна вырабляецца кіпячэнне галаву цэлай свінні, і, хоць гэта досыць жахлівым, каб зрабіць яго прыдатным для Хэлоўіна, гэта не практычна для большасці кулінараў ў гэтыя дні, таму мы будзем выкарыстоўваць необваленные замест гэтага. І традыцыйна, выкарыстоўваецца сушеный нут, які патрабуе па меншай меры, на працягу ночы замачыць плюс 2-3 гадзіны падрыхтоўкі ежы. Гэта больш сучасны варыянт прызначаны для практычнасці і эканоміі часу, але ўсё-ткі багатае і сытна.
Традыцыйна, свініна, прыгатаваная ў буйных кавалках разам з іншымі інгрэдыентамі, а затым выдаляюцца. Агародніннай суп у свіны булён падаецца ў якасці Primo, або стартара , вядома, зверху шчодра цёртым сырам Пармезан, у той час як свініна служыў у якасці Secondo або асноўнага стравы, разам з невялікімі, Cornichon-як салёныя агуркі (cetriolini), марынаваныя пеперончини перац і дробныя марынаваныя лук (cipolline sottaceto). Пікантная сальса верде таксама будзе вялікі заправа выкарыстоўваць у якасці акампанементу, калі вы хочаце , каб служыць мяса такім чынам.
Аднак, калі вы хочаце пакінуць мяса ў супе і служаць усё гэта разам, душэўней суп можа быць адзін-страва страва само па сабе, магчыма , суправаджаецца салатай і некаторым храбусткім італьянскім хлебам або чесночным хлебам .
Ён таксама традыцыйна зроблены ў вялікай тэракотавы гаршчок, але вы можаце выкарыстоўваць любую жароўню або любую вялікую, таўстасценную рондаль.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 1/2 фунта свініны (на косткі)
- 2 сярэдніх лукі (вычышчаныя і тонка нарэзаныя)
- 1 вялікая морква (вычышчаныя, абразаецца і нарэзаныя)
- 2 сцябла салеры (абразаецца і нарэзаныя)
- 2 сталовых лыжкі шалвеі (сечаны свежых лісця)
- 1 галінка размарына
- 6 кубкаў вады
- 2 чайныя лыжкі марской солі (штраф)
- 1 можа нут (барановы гарох, зліваюць і промывают)
- Дадаткова: пармезан сыр (цёрты на порцыю)
Як зрабіць гэта
У вялікім рондалі на сярэднім агні разагрэйце аліўкавы алей. Дадайце свініну (у вялікіх, цэлыя кавалкі, калі служыць асобна як асноўнае страва, нарэзаць буйнымі кавалкамі, калі якая выступае ў суп) і змяшаць з драўлянай лыжкай, пакуль не падрумяніцца, 1-2 хвіліны.
Дадаць нарэзаны лук і нарэзаны салера і морква. Соце на сярэднім агні да напаўпразрыстага, каля 5-8 хвілін.
Дадаць зеляніну, змяшаць на працягу больш за 1 хвіліны, затым дадаць ваду і соль.
Давесці да кіпення, накрыць крышку, ніжняе цяпло да нізкага і кіпець на працягу прыблізна 20 хвілін.
Дадайце знясілены і прамыты нут і працягваюць кіпець, пакрыта на працягу яшчэ 15-20 хвілін.
Вы можаце служыць альбо ўсе разам , як сардэчны суп або выдаліць свініну і падаваць яго асобна, у якасці другога курсу, у суправаджэнні квашаннем, sottaceti , садоўніца саленні, і / або сальса верде .
варыянты:
- Для душэўней, адзін страў, дадаць 1/2 шклянкі длиннозерный мал у той жа час, як нут (вам трэба будзе дадаць больш вады, па меншай меры, 1 шклянку, таму што рыс будзе ўбіраць вадкасць). У якасці альтэрнатывы, дадаць кароткія, невялікія макаронныя вырабы, такія як макароны, ditalini або Orzo, або кароткую, сушеная яечнай локшына.
- Дадаць дробку соевага соўсу, Тамара або Maggi у булён для больш глыбокага, багатага густу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 430 |
| Усяго тлушчаў | 22 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 98 мг |
| натрый | 986 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 37 г |