Даведаемся сакрэты вялікі стейк
Для пачатку, важна адзначыць, што буйны рагатую жывёлу ў Італіі не тыя ж пароды, як вы, як правіла, знайсці ў Злучаных Штатах або самы свет па гэтым пытанні. Chianina старажытная парода буйной рагатай жывёлы і адрозніваюцца ад іншых жывёл. Гэта азначае, што калі вы павінны былі ляцець у Таскане і замовіць стейк было б паспрабаваць інакш, чым калі б вы былі спробы традыцыйны стейк ў вашым двары.
Цяпер, гэта не азначае, што вы не можаце атрымаць гэты від ялавічыны ў Злучаных Штатах. Амерыканская асацыяцыя Chianina працуе вельмі цяжка прасоўваць развядзенне гэтай пароды за межамі сваіх традыцыйных пашавых земляў Еўропы.
Добра, так што вы, верагодна, не будзе высачыць сапраўдны італьянскі стейк. Гэта сапраўды не мае значэння. Сакрэт італьянскіх стэк для лячэння кожнага разрэзу направа. Напрыклад, з Bistecca ала фларэнтыйца пачаць з добрай Нью-Ёрк Газа стейк. Гэта вельмі добры зрэз. Ён мае правільны баланс мяса і тлушчу, каб зрабіць пяшчотны і духмяны стейк. Такім чынам, вы лёгка сезон стейк, грыль гэта гарачы і хутка і падаваць з невялікім дажджом аліўкавага алею, соль і перац. Тое, што італьянцы робяць па-іншаму, яны сезон стейк з лімонам. Кіслата цытрынавага соку змякчае паверхню і дапамагае стейк грыль трохі хутчэй. Асноўны смак гэтага стейка з'яўляецца біфштэкс.
Цяпер Bistecca ала Pizziaola выкарыстоўвае кампактней стейк з тлушчам адрэзаны. Гэта дае вам пяшчотны стейк, але не вельмі духмяным. Такім чынам, вы хочаце, каб пачысціць стейк з аліўкавым алеем, каб замяніць тлушч, а затым грыль і служыць з таго, што вы маглі б апісаць як гарачая сальса. Смажаны таматавы соус, які ідзе з гэтым біфштэксам дае дадатковы водар, каб хваліць стэкі.
Тасканскі стейк з сушанымі таматамі (вы можаце знайсці больш з гэтых рэцэптаў ніжэй або да правай частцы гэтага артыкула) пачынаецца з прыгожай круглай біфштэкс. Добра, круглы стейк не вельмі пяшчотная і духмяная, таму гэты стейк ў марынадзе, каб зрабіць яе пяшчотнай і дадаць водар. Гэты водар зыходзіць ад вяленых памідор, аліўкавага алею і базіліка. Гэта выдатны спосаб зрабіць фантастычны стейк, не марнуючы шмат.
Такім чынам, вы бачыце сакрэт італьянскага стейка, што вы лечыце кожны разрэз па-рознаму. Гэта, як вы сапраўды павінны апрацоўваць ўсе вашы стейка. Калі ў вас ёсць вялікі разрэз, пакінуць яго ў спакоі. Трохі солі і перцу, магчыма, намёк цытрыны і вы ўстаноўлены. Калі стэкі ня акуратны выразаць, падавайце з вялікім падліўкай. Калі стейк ня тэндэр выкарыстоўваць марынад, вось што гэта там.
Пакладзеце еду разам, пачынаючы з чымсьці накшталт Peperoni махляра Bagna Caoda. Падаваць стейк з магчыма рызота АІ Funghi баравікоў . І скончыць ежу прэч з Пяром аль Vino . Цяпер вы будзеце мець вялікую ежу.