Просты, але класічны японскі Булён з кароткіх шыйных малюскаў не толькі смачна, але лёгка зрабіць з вельмі мала інгрэдыентамі. У японскай мове, празрыстыя супы вядомыя як sumashijiru. Гэты празрысты суп з малюскаў называюцца Азарь (малюск) няма (з) sumashijiru і пары выдатна з любой японскай ежай .
Як і ў іншыя малюск , кароткае рыльца малюскаў ці Азараў, зусім крыху густу спакаванага ў межах сваіх маленькіх ракавін і патрабуе вельмі мала прыправы. Для гэтага супу, малюскі, прыгатаваныя ў рондалі з гарачай вадой, пакуль яны не адкрыюць. Тыя мідыі, якія не адчыняюцца, павінны быць адкінутыя, паколькі яны не падыходзяць для спажывання. Булён становіцца каламутным шэрага колеру з пяшчотнымі водарамі мора, і што, калі мы ведаем, што гэта будзе гатова. Суп запраўляюць соллю па гусце. Для таго, каб выявіць смак гэтага далікатнага булёна, вельмі маленькія палоскі цэдры цытрыны выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання супу. Гэта дадае толькі дастатковую свежасць і кіслотнасць, каб дапамагчы гэтаму суп бляску.
Калі вы зацікаўлены, іншыя варыянты Азары sumashijiru ўключаюць выкарыстанне скумбрыі (Кацуо) на аснове дасі акцый або выкарыстання дасі комбу (высушанай ламінарыі) акцый, і намёк на соевы соус .
Усе большую колькасць гадуюцца Азары або шыйку малюскамі, даступныя ў мясцовых прадуктовых крамах. Як правіла, культывуюцца малюскі ачышчаюцца і пясок быў выдалены да іх пакуюць для продажу. Таму, як толькі вы вернецеся дадому, яны будуць гатовыя да выкарыстання. Незалежна ад таго, калі вы вымушаныя рабіць гэта, не саромейцеся, каб ўвабраць іх у прэснай вадзе на працягу гадзіны, каб выдаліць лішкі пяску.
Калі вы выкарыстоўваеце дзікіх вустрыц, вычысціць іх у чысціні, а затым замачыць іх на працягу гадзіны ў міску свежай вады, каб дапамагчы выдаліць пясок. Для дасягнення найлепшых вынікаў, як культывуюцца і дзікія малюскі павінны быць прыгатаваныя ў той жа дзень яны набытыя.
Што вам трэба
- 1 фунт (манильские малюскі жывуць у абалонцы, прыблізна ад 12 да 16)
- 5 кубкаў вады
- Соль па гусце
- Гарнір: цытрынавая цэдра
- Гарнір: Мицуб (дзікая японская пятрушка)
Як зрабіць гэта
- У сярэдняй рондалі, давесці ваду да кіпення. Паменшыць агонь да сярэдняга.
- Дадаць свежыя мідыі ў ракавінах, прама ў кіпячую ваду. вараць малюск, пакуль усё мідыі адкрытых. Калі ёсць нейкія нераскрытыя мідыі, выдаліць іх з рондаля і выкінуць, паколькі яны не падыходзяць, каб паесці.
- У той час як малюскі прыгатавання ежы, выкарыстоўваючы раслінны нож, акуратна ачысціць невялікія ўчасткі жоўтай лупіны цытрыны.
- Падаваць чатыры на пяць вустрыц у невялікіх місках і заліць булён над імі. Ўпрыгожыць цэдрай цытрыны і падаваць неадкладна.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 98 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 34 мг |
| натрый | 762 мг |
| вугляводы | 4 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 17 г |