Адна ежы , якую я лічу адназначна японскім тарако, таксама памылкова называюць ментаико. Гэты артыкул тлумачыць тонкае адрозненне паміж гэтымі двума тыпамі мінтая (або траскі) ікру і як некаторыя японцы аддаюць перавагу адзін над іншым.
Што такое тарако?
Тарако з'яўляецца звычайнай, салёнай мяшкі мінтая або траскі ікры. Малюсенькая Ікра шчыльна ўпакаваныя разам і змешчана ў вельмі тонкай мембране. Гэта ікра Аляскінскага мінтая рыбы, якая з'яўляецца часткай сямейства тресковых.
Японскае слова, тарако, літаральна перакладаецца дзецям траскі: «Тара» , што азначае трэск і "Да" , што азначае дзіця. Тарако, як правіла, прадаецца ў сырам выглядзе, і звычайна ідэнтыфікуецца сваім нейтральным колерам, які з'яўляецца аголеным, амаль бэжавым, светла-ружовым адценнем.
Што такое ментаико?
Ментаико ідэнтычны тарако у тым, што гэта мяшок салёнай ікры трэскі, але адрозніваюцца ад тарако у тым, што ікра, марынаваныя ў розных прыпраў і спецый, каб стварыць масіў тонка розных профіляў водару. Вы выявіце, што сыравіна ментаико прапануецца ў розных колерах, пачынаючы ад прыглушанага ружовага да ярка-чырвонага колеру, у залежнасці ад вытворцы прадуктаў харчавання. Ментаико часам называюць «karashi ментаико».
Што такое Karashi ментаико?
«Karashi» на японскай мове азначае рэзкім. Karashi ментаико з'яўляецца рэзкая версія ментаико які запраўленыя чырвоным перцам чылі спецыі , а таксама пракату ў togarashi, ці японскі чырвоны перац чылі, для дадатковага штурхяля.
Karashi ментаико прадаецца сыравіна ў той ці іншай ступені вострыя прыправы і адценні чырвонага або цёмна-ружовага колеру. У японскай мове, рэзкая ікра траскі таксама называюць проста «ментаико».
Якім Густ тарако і ментаико?
Тарако і ментаико спакаваныя з водарамі мора. Гэта як салёная і напоўнены морапрадуктаў сутнасці, але я б не стаў заходзіць так далёка, каб пазначыць яго як "падазронае".
Пры цеплавой апрацоўцы, складзеная ў мяшочка мембране, малюсенькая ікра становіцца багатай і густой, амаль пастообразную кансістэнцыю. Гэта можа быць сардэчным. Калі ікра ядуць у сырам выглядзе, малюсенькія яйкі ствараюць амаль соус кансістэнцыю.
Як вы ясьце тарако, ментаико і Karashi ментаико?
Тарако і ментаико не для ўсіх. Вы альбо любіць яго ці ненавідзець. Калі вам пашанцуе, і трапляюць у першую катэгорыю, вы, верагодна, карыстаюцца ўніверсальнасць падрыхтоўкі трэскі ікры. У залежнасці ад вашых пераваг, ён можа быць пададзены альбо сырыя або вараныя. Яна таксама можа быць яна прыгатавана небудзь з вонкавага мембранай казулі мяшочка ў такце, або з мембранай выдаленыя.
Прыклады Як Cod Ікра Карыстаўся японскай кухні
- Cod Roe і пропаренный рыс - Гэта адзін з самых асноўных спосабаў атрымліваць асалоду ад траскі ікрой, альбо сырой або варанай і служылі з міскай паравога рысу. можа быць выкарыстаны альбо тарако або ментаико. З мембранай ў такце, ікра траскі можа быць цалкам прыгатаваная шляхам награвання яго ў рондалі з аліўкавым алеем, або ў мікрахвалевай печы. Ікра таксама можна прыгатаваць на працягу кароткага перыяду часу, так што прыгатаваная звонку, але ўнутры застаецца сырой. У японскай кухні гэтай методыка падрыхтоўкі ежы вядомая як «татака».
- Тарако або ментаико Райс Болль (Onigiri) - гэта адзін з самых папулярных спосабаў , што ікра траскі падаецца ў Японіі. Невялікі кавалачак варанай ікры траскі наразаюць, а затым заварочваюць у рыс і багавінне, каб зрабіць рысавы шарык. Гэта выдатная закуска або суправаджэнне да японскаму Бенто.
- Ментаико Паста - Пасля таго, як рысавыя шарыкі, прыгатаваны з ментаико спагецці локшына, верагодна , адзін з самых папулярных трэска казулі страў японскай кухні. Ікра можа быць альбо прыгатаваная ў соусе, ці ён можа быць выкарыстаны сырэц шляхам ўключэння з макаронамі толькі да абслугоўвання. Усе наступныя спасылкі на рэцэпты: звараныя ментаико Паста.
- Ментаико темпура - Магчыма , менш распаўсюджаная на Захадзе, але прыкметна ў Японіі, ментаико темпура. Ментаико звычайна загорнутыя ў Shiso ліст , а затым апускалі ў темпура цеста і абсмажваюць. Падаецца з падліўкай темпура для акунання.
- Ментаико сушы - Karashi ментаико выдаляецца з мяшка мембраны, а затым выкарыстоўваецца для гарнір сушы рысу , загорнуты з багавіннем .
- Ментаико Спред - гэта страва , магчыма , больш Вестернизируется у тым , што прыгатаваных тараках або karashi ментаико змешвае з інгрэдыентамі , такімі як маянэз і заправамі для стварэння густога, духмянае распаўсюджвання , які выкарыстоўваецца для гарніру хлеба або тоста. Хлебабулачныя вырабы з ментаико распаўсюджваннем не з'яўляюцца рэдкасцю.
Дзе купіць тарако і ментаико
Абодва тарако і ментаико лёгка даступныя ў японскіх харчовых крамах, а таксама іншых азіяцкіх (кітайскі і карэйскі) супермаркеты ў астуджаных і замарожаных зрэзах. Некаторыя абярыце Японскія бакалейныя прапануюць онлайн-продажаў і дастаўкі.