Разуменне этап разьбы ў Candy Making

Даведайцеся аб самай нізкай прыступкі тэмпературы

Хоць тэхнічна рыхтуючы да стадыі ніткі не стварае цукерку (але замест сіропу), гэтая стадыя падрыхтоўкі па-ранейшаму лічыцца часткай працэсу цукерак рашэнняў. У асноўным, робячы цукеркі кіпення цукар у вадзе, якая, як мы ведаем, гэта тое, што стварае сіроп. Што дыктуе, які тып цукеркі вы робіце гэта той момант, калі вада перастае кіпець.

Ёсць сем этапаў цукеркі рашэнняў: нітка, мяккі шар, фірма-шар, жорсткі шар, мяккія расколіны, жорсткая расколіна, і карамель.

Розныя віды цукерак ад выдумкі да лядзяшы-павінны быць прыгатаваныя на розных этапах. Як кіпіць вада, тым вышэй тэмпература і вялікая канцэнтрацыя цукру, ствараючы вельмі розныя тыпы карамелі. Паколькі этап разьбы знаходзіцца на самым нізкім тэмпературным дыяпазоне, вада кіпіць на працягу самага кароткага перыяду часу, не дазваляючы цукру прыйсці разам і трымаць яго ў вадкім выглядзе.

Інструменты Вызначыць кожны этап

Цукерка тэрмометр з'яўляецца неабходнай прыладай для вырабу цукеркі ў хатніх умовах . Кожная стадыя адбываецца ў іншым дыяпазоне тэмператур, таму трымаць вочы на ​​тэрмометр дапаможа вам даведацца, калі цукар дасягнуў правільнай стадыі. Калі ў вас няма тэрмометра цукеркі, ці хацелі б выкарыстоўваць дадатковую тэхніку, вы можаце паспрабаваць метад халоднай вады. Кожны этап можа вызначацца тым, што кансістэнцыя сіропу з'яўляецца пры падзенні ў халодную ваду.

Калі вы выкарыстоўваеце тэрмометр цукеркі і жыць у большай вышыню, вам трэба будзе зрабіць трохі разліку: на кожныя 500 футаў над узроўнем мора, адымаюць адзін градус па Фарэнгейце ад патрабаванай тэмпературы стадыі ст.

этап разьбы

Этап разьбы адбываецца паміж 223 і 235 F, самым нізкім дыяпазонам тэмператур у цукерачных рашэннях. У дадатку да выкарыстання тэрмометра цукеркі, можна вызначыць стадыю ніткі шляхам скідання лыжкі гарачага сіропу ў міску вельмі халоднай вады. Калі сіроп капае з лыжкі і формаў тонкіх нітак у халоднай вадзе (выгляд нагадвае павуцінне), прыступку разьбы была дасягнутая.

Калі гэта ўсё яшчэ вадкасць, то яна павінна быць прыгатавана да больш высокай тэмпературы; калі сіроп могуць быць сабраны ў камяк, выкарыстоўваючы свае пальцы, а затым ён быў перавараны на стадыі мяккага шарыка.

Тэма Этап Прысмакі

Вам трэба будзе дасягнуць стадыі разьбы , калі вы плануеце зрабіць сіропы , некаторыя глазуры і наліўкі.